Patka ispod crnog vina

Video: Pačja prsa i Cumberland umak

Video: Spanać sa sosom od jaja crvenog vina

2 bez utrobe patke, 1 boca crnog vina 60 g maslaca, 1 celer, luk 3, 5 Morkovin, lovor, 150 ml sirćeta, sol, papar, cimet, kadulja.

Uklonite patka iz utrobe, smanjiti grudi i da ih stavite posebno na hladnom mjestu ili u hladnjaku. Nasjeckajte noge i krila, a ostaci tijela u male komadiće, stavite ih u posudu i prelijte vina i octa. Dodajte luk, lovor, gomila bilja i ostaviti da se marinirati preko noći. Sutradan izvadite komade patke iz marinade, neka odvod u cjedilo, staviti na tavi, onda potapše osušite peškirom.

Sipajte marinadu u lonac za pirjanje, dodajte šargarepu, praziluk, celer i celer korijen. Stavite posudu na laganoj vatri i krčkati tako da se vino ne gubi svoju aromu i ukus (za vrijeme kuhanja treba ispariti samo alkohol). Kada je povrće su tendera, izvadite lovorov list i sipajte tečnost u mikser. Dodajte povrće i promiješati. Ako tekućina ne zgusne, dodati još povrća. U sos bilo grudvica, prođe kroz sito, stavite na posudu. Opet, sezona sos.

Zagrijte maslac u tiganju i pržiti komade patke na visokoj temperaturi oko 5 minuta sa svake strane. Posoliti. Uklonite patka komade i dobro ih osušite, tako da ne mastan umak. Stavite ih u sos i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta. Heat snažno Gridiron, so dojke i jetre, stavite ih na metalnoj podlozi i pržiti ih 2 minute sa svake strane. Dojke i jetre treba nedovoljno kuhanog. Stavi ih u umak, dodajte patka komade sa sokom. Poslužiti jako vruće.