Marinirani hare

Za marinadu:

Grubo sjeckani 2 šargarepe sjeckani 2 velike čena belog luka

celer (grubo sjeckani) snop

boca crnog vina (Cotes du Rhone)

1 cup vinsko sirće

50 ml rakije (po izboru)

2 luk, prepolovljen

i punjene karanfilićem

i lovorov list

Art. l. zrna crnog papra

timijan grančica

2 grančice ružmarina 4 žlice. l. maslinovo ulje

Za meso:

1 zec težine 1,5-2 kg, podijeljena

odvojeno

100 g soli masti

2 žlice. l.olivkovogo ulje

1 šaka sjeckani ljutika

bilje po ukusu

zeca krv, pomiješana s octom,

tako da se ne uvija (opcionalno)

so

sveže mlevenog crnog bibera

Za marinadu. Sve sastojke su mješoviti. Staviti u marinadu mesa i narezane slanine, poklopiti i staviti na 2 dana na hladnom mjestu.

Za meso. Mesa i masti uklonjeni iz marinade, suha i pržiti na vrelom ulju. Ljutika pržene u gipsu sača u malo ulja. Ocijedite marinadu i preliti luk. Pisanje čir za 15 minuta, a zatim dodajte meso, slanina i bilje i kuhati u pećnici za 2-3 sata na temperaturi od 180 ° C. Izvadite meso iz sos u umak proključa malo. Zatim dodajte zeca krvi, ali ne da proključa. Ako je potrebno, dodajte sol i papar.