Marinirana govedina u crnom vinu

Video: Govedina u crvenom vinu i sautéed povrće

1 kg govedine (noge, iseckana na komade od 100 g), 50 g svinjetine, 100 g konjaka, 100 g brašna, 150 g maslinovog ulja, 250 g grubo sjeckani luk, 200 g govedine čorbe, celer, peršun, praziluk.

Persillad 1 čen belog luka, so, peršun, mješavinu sušenog bilja.

Marinada 1 luk, 1 mrkva, celer, 4 čena belog luka, peršun, majčina dušica, lovorov list, 1 boca crnog vina 60 g maslinovog ulja.

Ukrasiti: 100 g maslinovog ulja, 250 grama gljiva, male sijalice 4, 150 g slanine, kuhani u vodi i obsushennogo.

Video: Govedina u pećnici: sočna govedina Bourguignon [Men kuhanje]

Da bi se pripremila persillad, melje u minobacačkom i čena belog luka sa grubom soli. ih miješati sa seckanim peršunom i prstohvat sušenog bilja. Roll komada spanaća u persillade i postaviti ih na stranu. Početi kuhanje marinadu: Stavite sjeckani luk i mrkvu u veliku posudu, zatim dodajte celer, udarao češnjak, peršin, timijan i lovorov list.

Mala oštrim nožem, nastavite uz meso vlakana duboko, uska rupa u komad mesa. U svaku rupu, stavite krišku slanine. Stavite meso u posudu s povrćem i biljem za marinadu, a onda sipajte vino i maslinovo ulje. Pokrijte posudu sa poklopcem i marinirati za 5-6 sata ili ostaviti preko noći. Meso s vremena na vrijeme gore.

Savijte meso u cjedilo, staviti na činiju, neka odvod bolje, onda stavi na ručnik i pat ga osuši. Uklonite cjedilo iz bilja i povrća. Sipajte marinadu.

Za pripremu ukras, zagrijavanje biljno ulje preko srednje topline i kuhati slaninu dok se lagano porumeni. Izvadite slaninu i stavio ga u sito, staviti na činiju. preostala nakon slanine, sipajte nazad u tavu, vrati mala luk i kuvajte ih na laganoj vatri dok ne budu lagano porumeni, a zatim ih stavite u sito. Povećanje topline, propržite gljive i stavite ih u sito. Ostavite slanina, luk i gljive za ukras.

U istom tiganju mjestu grubo sjeckani luk i mrkvu, i kuvajte na srednjoj vatri oko 30 minuta dok se lagano porumeni. Izvadite ih iz posude i staviti odvojeno. Na srednjoj temperaturi, osušite meso na obe strane za 30 minuta, sve dok se ne stiče smeđe boje. Stavite pirjano luk i mrkvu u posudu, smanjiti topline, pospite meso brašnom i okrenite meso do tada, dok se brašno potamni.

Povećanje topline, sipajte u šerpu konjak marinadu i čorba. Grebu dno posude sa varjačom ogrebete ostataka i rastvara ih u tečnosti. Dodajte gomila bilja, pokriti posudu s poklopcem, smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri oko 2,5 sata. Također je moguće postaviti natkrivene posudu u pećnicu zagrijati na 150 ° C u trajanju od 2,5 sata.

Video: Goveđi gulaš u crnom vinu

Kada je meso ne omekša, izvadite ga iz posude i prenijeti na drugu, dodajte prilog i neka se ohladi. Sipajte sadržaj posude u kojoj tushilos mesa u fino sito, održao u maloj posudi. Uklonite šargarepe i bilja i luk preskočiti kroz sito. Jedna polovina od dna stavite malu šerpe na šporet i pustiti da tečnost provri. Uklonite šljam četiri ili pet puta za 30 minuta ili sve dok tečnost ne prestaje da bude masna i malo zgusne. Preliti meso i ukras sosom i krčkati preko vrlo laganoj vatri 15 minuta, povremeno blago trese posudu, tako da se okusi pomiješana s krumpirom i mesom su grijani ravnomjerno.