Dagnje u krem

3 kg žive dagnje, oguljene i natopljena u slanoj vodi 30 minuta, smanjiti celer, lovorov list, 60 g sjeckanog peršuna, majčine dušice, 3 kominutivnim čena belog luka, 5 žumanaca, 250 g krem, bijelo vino.

Stavite dagnje u velikoj tavi, dodajte peršun, lovor, celer, timijan i češnjak i prelijte još bijelo vino. Pokrijte posudu sa poklopcem i pustiti školjke otvoren preko visoke topline, vrteći pan često, dok se sve dagnje neće otvoriti - za 3-5 minuta. Snimke cjedilo s nekoliko slojeva vlažnog muslin, zatim ispraznite dagnje u cjedilo. Pokušajte kao slana tečnost izašla. Ako to nije dovoljno soli, ispariti to. Ako je vrlo slana, nije isparila, i koristiti umak za samo dio toga. možete napraviti supu od ostatka tekućine.

Kada su dagnje su super, otvorite krila školjke, svaka granata poluprazna odbaciti. Stavite dagnje u ljusci sa širokim tiganj. Umutiti žumanca sa kremom i postepeno sipati 200-250 ml tekućine. Preliti na dagnje. Stavite posudu na niskom vatru, naginjati u jednom pravcu, a onda s druge strane, sve dok se sos ne zgusne - oko 10 minuta. Pobrinite se da umak ne proključa dok se ne zgusne. Spread sos preko dagnje i duboke tanjire i poslužite odmah na stolu.