Partridge sa vinom
4 jarebice, bez utrobe i ljušteno, 150 g bijele gljive, 400 ml crnog vina 60 g maslaca, 4 luk, sjeckani 250 g zelenih praziluk, 100 g brašna pomiješana s uljem, 30 g šećera, kadulje, ružmarina.
Zagrejte 30 g ulja u tiganju s debelim dnom, stavio jarebice i so njih. Dodajte šafran, ružmarin, praziluk i kuvajte 20 minuta. Uklonite jarebice, stavite ih na vatrostalnu poslućavnik pa da nije u redu. Zagrijte preostalo ulje u maloj šerpi, stavite luk, prstohvat soli i šećera i kuvajte 15 minuta. Dodaj kape gljiva i kuvajte još 15 minuta. Organizirati luk i kape oko jarebice na služenje pladnju. Postavite lonac u kojem je pripremljena jarebice, preko visoke topline, sipajte vino i snažno promiješati sa drvenom kašikom. Stavite gljive na noge i kuvajte dok tečnost je smanjena za četvrtinu. Male porcije čekić paste brašna i ulje u ključanja tečnost, smanjite temperaturu i kuvajte 5 minuta. Ispraznite sos u drugu posudu, staviti da se ohladi za nekoliko minuta, a zatim uklonite masnoće sa površine. Pour sos jarebice. Pokrijte posudu i držati na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Šampinjoni u grčki
- Chickens sherry
- Pilići u umaku od limuna i vino
- Fazana sa smokvama
- Patka ispod crnog vina
- Supa od breskvi i bijelog vina
- Bijelo vino juha
- Svinjski paprikaš sa suvim šljivama
- Provencal riblja juha
- Prepelica sa vinom
- Smuđ u bijelom vinu
- Pirjano u crnom vinu
- Marinirana govedina u crnom vinu
- Pečene ribe
- Pečena svinjskog buta sa začinskim biljem
- Pečena zec sa bijelim vinom
- Govedina jetra u vinskom umaku
- Govedina s crnim vinom
- Lamb u seljačkoj
- Umaci na pivo
- Jarebica