Pirjano u crnom vinu

500 g krompira 1 kg govedine, izrezati na komade od 100 g, 1 mladog crnog vina boca, 100 g biljnog ulja, 500 grama sjeckani luk, 1 šargarepa, 50 g maslaca, 6 bobica kleke, lovor, celer, 3 čena češnjak, 4 karanfilić, cimet, sol i papar.

Stavite meso u zemljanom loncu sa luk, mrkva, celer, lovor, češnjak, bobice kleke, karanfilić i cimet grančice. Sipajte vino. Pokrijte lonac i stavite na hladno mjesto za 2 DAN okrenite meso povremeno.

Izvadite meso iz marinade i potapše osušite. Zagrijte maslac i ulje u vatrostalnu tiganju preko srednje jakoj vatri, a kada se ulje počne pušiti, stavite meso nazad. Ispecem meso oko 20 minuta, okrećući komade dok su nazdravili, zatim dodajte marinadu, sol i papar na okus. Pokrijte posudu i kuhati na laganoj vatri 4 sata.

Nakon 3 sata, stavite posudu u krompir. Na kraju kuhanja, izvadite meso i krompir, stavite ih na žestoke duboko servira jelo pa da nije u redu. Stavite na čistu situ pan i pražnjenje umak kroz sito. Uklonite masnoće iz njega, ako je potrebno, ispariti umak preko visoke topline za nekoliko minuta. Preliti meso i krompir.