Pačja prsa marinirana

7 patka grudi pročišćena od kostiju, kože, masti i tetiva, 1 crni luk, šargarepa 1, majčina dušica, 3 vlasac, 1 boca crnog vina (po mogućnosti Bordeaux), 40 g guščje masti, 100 g putera, 100 ml Armanjak.

Stavite patku grudi u staklenoj posudu sa lukom, mrkva, majčina dušica i belog luka. Sipajte u vino i ostaviti da se marinirati preko noći. Sutradan uklonite patka grudi iz marinade i potapše ih osušite. Sipajte marinadu. U tiganj na visoke topline, topline guščje masti i 30 g ulja, stavio tamo patka grudi i kuvajte ih za 5 minuta sa svake strane. Pokrijte patka grudi i stavite ih na toplom mestu ili u pećnici, na najtiši vatru dok pripremite umak. Odlije sve masti iz sauté pan i deglaziruyte njegova Armanjak. Pour marinadu i ispari da ga za oko 15-20 minuta, a zatim procediti i ponovo dovede sos do kuhati. Smanjiti preostale maslac u 5-6 jednakih komada i postepeno čekić ih u umak. Kada se sve ulje rastvara u umaku, izvadite iz topline i prelijte patku grudi.

Da biste postavili zelena je zaista kompletan, to služi da se smanji celer kriške debljine 2-3 mm, čista, operite i osušite. Propržite kriške u ulju 10 minuta. Ostavite malo sos da ga sipa na celer.