Vrsta vina

Ljudski život vina ušla u antici. Vinove loze - proizvod potpunog ili delimičnog fermentacijom šećera sadržanih u soku proizvoda od grožđa, sok biohemijske transformacija. Bilo koja druga alkoholna vino piće se ne može nazvati ako tijekom pečenja ga nije fermentacije korak.

Ovisno o tehnologiji pripreme, šećer i alkohol, kao i kemijski sastav grožđa vina su podijeljeni u sljedeće grupe:

stona vina suho i poluslatka - prirodna vina koja se pripremaju potpuno ( "suho") vlastitu fermentacije šećera u grožđa Musts - suho i parcijalne fermentacije - za polu-slatka vina. Dodano alkohola ili šećera u tabeli vina nije dozvoljeno, tako da se nazivaju prirodni;

Pjenušac visoke -prigotovlyayut suho vino sekundarnom fermentacijom u bocama zapečaćene ili hermetički zatvorenim posudama dodan u winematerials šećera. U procesu sekundarne fermentacije, vino je zasićen sa ugljen-dioksida, što čini "igre" piće sipa u čaše;

Pjenušac dobiti umjetni zasićenosti stolno vino sa ugljen-dioksida metodom karbonizacije;

Utvrđeni vino - jak, poluslatko, desert (slatka i liker). Oni su proizvedeni nepotpuni fermentacijom grožđa sa dodatkom alkohola ispraviti da se prilagodi gotovog pića na niz tvrđavu. U vezi sa dodatkom alkohola, kao što se zove utvrđeni vino, stoga nisu prirodno "

okusom vina (vermut) je pripremljen od dodavanja Stolna vina sa šećerne repe, alkohol i infuzije bilja, cvijeća i korijenje.

Vinove loze sortne zove, ako je napravljena od jednog sorta, i kao pomiješan - kuhani od nekoliko sorti grožđa.

Ukusa i aromatičnog vrline grožđa vina se dijele na redovne i vintage. Ime dobio kvalitetne brendirane vinove loze, pripremljen specijalno za njega odobrenim tehnologiju jednog ili više strogo definiran za određenu marku vinskog grožđa u preddefiniranje prirodnim susjedstvu.

Glavni uvjet za brendirane vino - upornost karakteristika kemijskom sastavu je i visoke aroma i aromatičnih osobina. Vintage vina su podvrgnuti izloženost i pol do tri godine. Vino, u dobi od najmanje 6 godina, uključujući najmanje tri godine, pod nazivom kolekcionarskih boce.

vina od grožđa koji nisu obuhvaćeni u vintage grupe, pod nazivom neobično. Ova vina su pripremljeni redukcijom procesa dijagrami i implementirati obično prije dobi od jedne godine.

Da se utvrdi kvalitet prednosti vina postoji posebna terminologija u proizvodnji vina.

Vino zove harmoničan kada su dobro asimilirali alkohol, i kombinira šećera i kiselina. U umjerenim kiselost vina zove se svježe u niska - stan. Ukupno se zove vino, bogat u izvodu. U takvim slučajevima, kako kažu, "Vino je tijelo." Sa nedostatkom sirove vina pod nazivom prazan, tečnost, i pri visokoj punoću - teško.

karakteristike kvaliteta, okus i miris ovise o vinove loze od kojih se kuva vino, tla i klimatskim uvjetima u susjedstvu, strojevi i ratarstva na tehnologiji pripreme napitka. "Tlo i klima - napisao je Mendeljejev - staviti na vino uzgaja u tom području, čak i iz drugih loze 'njegov nesumnjivi otisak, i zahtjevima pravde postavljati nikakve krivice mesta- ime iz uzgoja grožđa, a ne iz mjesta porijeklo vinove loze. "

Sastav i svojstva vina, je pod uticajem dva glavna faktora: prirodu sirovine - grožđa i prehrambeno-tehnološki. Sa odgovarajućim sirovina i naprednih tehnoloških shema treće jednako važan faktor je sposobnost da stvori dobro vino vinara.

Vinar mora uvijek zapamtiti da je prvi i glavni dućan u vino - to je vinograd, i dugo održao vjerovanje da je "vino je napravljen u vinogradu" duboko opravdana. Stoga, vinar mora znati i biti u stanju da identifikuje grožđe najpogodniji pravac upotrebu sirovina. Vinar mora dobro razumjeti prirodu fizikalno-kemijskih i biokemijskih procesa koji se odvijaju u razvoju, ekspoziciju i preradu vina i vina, treba biti u stanju da se utvrdi kvalitet vina organoleptičkih.