Klasifikacija vina

Glavni uvjet za vinove loze - može se dobiti samo po alkoholne fermentacije lomljenog grožđa (zajedno sa pulpe ili sok odvojen od pulpe). Ako nema fermentacije, nema greške. Pa fermentacije - složen proces hemikalija koja izaziva mikroorganizmi - kvasac ima izuzetnu sposobnost da razgrađuju šećer u alkohol i ugljen-dioksida sa oslobađanje topline. To je osnova alkoholne fermentacije vina odluka temelji.

Na temperaturi od 12-14 stupnjeva i iznad na površini soka ili pulpe pojaviti mjehurići ugljičnog dioksida - znak fermentacije počela. Nakon dan ili dva fermentacije postaje turbulentan. Na površini formira pjene mase pod kojima vrije, bubbles sok. Postepeno, obično nakon dva ili tri sedmice, fermentacija subvencije, i na kraju potpuno prestao. Umjesto slatkih sokova je tečnost, bez šećera, ali bogata duhom, vino ... previranja i spojene na kvasac sediment, to je put u dobi u vinu-skladištima (gdje briga za piće poboljšanje svoje pojašnjenje, razvoj ukusa i mirisa), a kada dođe do potrebnih zrelost vina u boci. I tako su rođeni žlice prirodnog vinove loze ...

Ovisno o sadržaju šećera grožđa proizvedenih tokom fermentacije vina različitih tvrđave obračunava u stupnjevima ili u volumenu posto (vol.%). Jedan posto šećera u pritisnuo kaša daje fermentacije 0,6%. Alkohol. Dakle, grožđa koji zvoni za preradu tzv osnovni sadržaj šećera od 18%, nakon potpune fermentacije daje vino snagu od 10,8% vol., To je upravo ono što se zove prirodno stolno vino. Jedan gram šećera tokom fermentacije predstavlja 0,25 litara ugljičnog dioksida ...

Usput, osim za šećer, i grožđe sadrže više kiseline - vinske, jabučne, limunske, bez koje on ne bi bio, iako je sladak, ali bez okusa - općenito, ne mogu ostati jesti ugodno iskustvo. I to je odnos između šećera i kiselina određuje okus grožđa, fina vina utiče na procjenu bilo koje vrste - stol, jak, gazirani ...

Da, vinove loze - proizvod od najtežih, otkriveno je više od tri stotine pedeset kemijskih spojeva u svom sastavu - gotovo sve kemijske elemente periodnog sistema.

Tu je vino sa dodatkom alkohola, tzv utvrđeni ili duha. Alkohol se koristi u vinu mora se ispraviti, i.e. pročišćena od nečistoća, bez suvišnih ukusa i mirisa. I jasno.

Pronalazak alkohola - jedan od merituma alhemičara srednjeg vijeka, koji je u potrazi za "kamen mudrosti" napravio niz značajnih otkrića i stvorili osnovni princip moderne kemije. Grožđa vina alkemičari pokušavali da otkriju i identificirati "duh" ili "duša" vina, koja je - da se opijaju imovinskih prava. uspjeli su da se odveze alkohol destilacijom - nepoznati pred ovim nestabilno, zapaljive spaljivanje tečnost ukus, s svojstven miris i snažno izražen opojan svojstva. Ova tečnost je imenovan latinske riječi "spiritus", to jest - ". Duh" je "duša",

Razrijediti alkohol je prvi put koristi u medicini i bio je poznat pod nazivom «aqua vitae» - «. Voda života" Pa, votka, koja je - u vodenoj otopini alkohola, stupio je na život samo u XVI vijeku, i Ivan Grozni u Rusiji je postala predmet strogih računovodstva i trezora oporezivanja.

Uvod u fermentacije sladovine alkohol omogućava da se zaustavi fermentacije u svakoj fazi i da se održi ovaj unaprijed planirane neprevrelog šećera. Alkoholizacija vina može povećati tvrđave na određene vrijednosti specifične za vrstu i razred. Ograničavanje tvrđava za vina naše zemlje - oko 20%.

vinove loze - nije samo alkoholna pića. Čak i tako naizgled sasvim "nevina" pića, kao što su kvas ruski ili Kirgistan kobile mlijeka, također sadrži alkohol, iako u malim količinama. Postoji mnogo pića jači od grožđa vina, ali ovo je destilacijom proizvoda - destilacije.

Sada - oko klasifikaciju vina. Oni su podijeljeni u mirnoj (ne sadrže višak ugljen-dioksida), a one koje sadrže ugljen-dioksida.

S druge strane, i dalje vina se dijele na stol, utvrđeni i okusom. Koja je razlika?

Stona vina dobijena bez dodatka alkohola i alkohol koji sadrže prirodne fermentacije 9,0-14,0% po volumenu. Šećer sadržaj stona vina, pak, dijele se u suvu - ne više od 0,3% od preostalog šećera na 1%; polusuho - od 1. na 2,5% i poluslatko - 3 DO8%.

Pojačana vina sa svoje proizvodne prilično dozvoljava upotrebu ispravljene alkohola. To su: jak (alkohol sadrži 17,0-20,0% po zapremini, uključujući prirodne fermentacije alkohol ne manje od 3,0% ob.- sadržaj šećera od 1,0-14%.) - i desert (sadrži alkohol 12,0-17,0%, uključujući prirodne fermentacije alkohol ne manje od 1,2 vol.%). Prema sadržaju šećera desertnih vina se dijele na: poluslatka (šećer - 5,0-12,0%, alkohol - 14,0-16,0% vol.), Slatko (šećer - od 14.0 do 20% alkohola - 12,0-17,0% po zapremini) i liker (šećer -. 21,0-35,0%, alkohol - 12,0-17,0% po zapremini) ..

Sa okusom vina su pripremljeni pomoću ispravljenog alkohol, saharoze, kao i infuzije raznih dijelova biljaka po posebnom receptu. Sadržaj alkohola - 16,0-18,0% od šećera -. 6,0-16,0%

O kvaliteti i dalje vina se dijele na običan, berba grožđa i kolekcionarski.

običan - vino proizvedeno bez izlaganja, ali ne ranije od tri mjeseca od dana prerade grožđa. To je potpuno zdrava, ali obični, obični vino, ne razlikuje od bilo posebno visoke kvalitete.

berba grožđa - održava kvalitetna vina, proizvedeno je od najboljih grožđa u pojedinačnim vinogradarstvo područjima ili okruga s posebnom tehnologijom osnovana za svaki brend vina. Trajanje izloženosti vintage vina: suha gostima - ne manje od 1,5 godina, računajući od 1. siječnja, nakon žetve u godini (osim za vrstu Kakheti vino, za koje je izloženost period od ne manje od godinu dana) - za jake i desert - najmanje dvije godine . To je greška visokog ukusa osobina koje traju iz godine u godinu.

kolekcionarski Izvanredan kvalitet berbe vina, koja je nakon perioda izlaganja u buradima (bačvama, rezervoari) se dalje održava za najmanje tri godine.

Vina sadrže ugljen-dioksida, dijele se u sljedeće grupe:

Zasićeni sa ugljen-dioksida na prirodan način - fermentacijom u hermetički zatvorenim posudama pod pritiskom. To su: "Sovjetski šampanjac", koji je pripremio posebnu tehnologiju podzakonskim fermentacije obrađuju pjenušavo vino od posebnih bijelih i crnih sorti. Šampanjac se dobija sekundarnom fermentacijom u boci i uzrasta u njima najmanje tri godine, pod nazivom "Mellow".

Sparkling - "Tsimlyanskoe pjenušava", "Crvena pjenušava 'vina i drugih dobiti sekundarne fermentacije suho ili utvrđeni vino u hermetički zatvorenim posudama tehnologija donijela ovdje za svaku grešku.

Prirodno poluslatko pjenušava - "Chkhaveri", "Mtsvane" i ostala vina fermentacijom soka od grožđa u uskim kontejner pritiska sa fermentacijom zaustavlja u nekom trenutku.

Šumeće ili gazirana vina, umjetno zasićena ugljen dioksida za karbonatacije

Vino se može proizvesti iz jednog sorta (sortnih vina) ili više sorti - onda se to zove kao uklopljena (od francuske riječi «couper» - cut). Na ruskom vinara prošlog stoljeća proces miješanja, povezivanje nekoliko vrsta vina da se zove - "skraćivanje vina." Među mnogim uklopljena vina uživao veliku slavu, na primjer - Moldavski sto crveni "Negru de Purcari", koja je spoj "Cabernet", "Rar nyagra" i "Saperavi". Poznati jaka vina, malo luka i Madeira vino proizvedeno od grožđa petnaest, sastav koji daje vina vrlo visoke kvalitete. Također, pored spoj sorti, koriste mješavine vina dolaze iz različitih regija po proizvodnji vina, i mješavine različitih uzrasta vina.

Norbert Mountain, u "Knjizi ljubitelja vina", može se pročitati:

"Idem u vinograd, kleknuti i, držeći se nos cvasti, udisati predivno suptilan okus: ovdje se ispostavilo ukus vina! I ja sam počeo da shvate gdje se nalazi čuveni buket vina ... "

Obično je riječ "miris" i "miris" se smatra sinonim, to je - prema vrijednosti su vrlo blizu ... Više je riječ "buket" - je lijepo sastavio zrak u boji, ali u isto vrijeme - što je karakteristično i jak miris, miris nekoliko proizvoda. Dakle, ove tri riječi - Aroma, buket i okus - tako blizu da je jedan od njih u razgovoru mogu u potpunosti zamijeniti drugim.

Ali ovdje u vinu aromu, okus i buket - nisu sinonimi, ali različite, strogo razgraničena koncept.

Aroma (od grčkog «aroma» - ugodan miris "), svaka sorta ponekad slab, slabo, od kojih su neki jak razreda (na primjer:" Muscat "," Isabella "). Postoje godina koji su povoljni za razvoj mirisa, a nekoliko godina je gotovo nepostojeća. Okusom grožđa povezani sa ukusom senzacije.

Buket zamijeniti ukus dolazi postepeno, obično u drugoj godini života vina. Tajming buket i njegove karakteristike ovisi o uvjetima sorta i vrijeme od godine, tehnologija, trajanje i temperatura skladištenja vina. Bunch vina - je njegova duša, kao što kažu vinari ...

Miris - to je nešto klevetnički vino. Zdrava hrana, kuhana dobro vino ima aromu, buket, ali ne bi trebalo da imaju miris. Miris - znak kvara ili bolesti. Najčešće nalazi u vina mirišu na sumporovodik. I ustajao, koji se obično javlja prilikom obrade grožđa, buđav, ili sa nedovoljnim čistu posudu i vinarske opreme.

Tu je i posebna vrsta vina, od kojih je aroma je stvoren umjetno, uvođenjem lišće, cvijeće, sjeme i korijenje nekih, uglavnom začinjena i Attar biljaka i infuzije. Ova vina se nazivaju vermut. Najčešći biljka na okus je vino pelin, otuda i ime vina, od njemačke riječi »Wermut» - pelin.

Inače, u Moldaviji, odavno, kada je još bila feudalno, čini crno vino pod nazivom "Pelin" - oni su insistirali iz grožđa ( "Feteasca nyagra" i "Betuta nyagra") populacija upravo na pelin. Dakle, Ion Neculce, autor opsežnog "Hronika Moldavije", opisuje dolazak Petra I u Iasi i toplu dobrodošlicu od moldavskog vladara Dimitrije Cantemir, napisao je: "To je posebno pohvalio ga za vino pelinkovca čvrsto iznenađen da je njegova strana nisu je pripremljen je vino. "

Sa okusom vina pripremljen u antičkoj Grčkoj i Rimu, uključujući i njihove ozdravljenja. I sada vermut proizvodi u mnogim zemljama, posebno u Italiji, oni su dobri. Visoko vrednuje i ruski ". Vermouth Beli Extra" "Planinski cvijet", Kao i buket Moldavije ", koja je - pomalo gorak i pikantan miris kadulje, kantariona, majčina dušica, hajdučka trava, i dvadesetak biljaka ...

Ali boja vermuta od svjetlosti zlatne - do tamno žuta, svijetlo roza - roze do tamno, iz crvene - do granat ...