Proizvodnja vina

Vino - proizvod fermentacije soka od grožđa unaprijed pripremljen (vinari često ga zovu mora ili mošt od grožđa). U svijetu postoji toliko vina, koji su podijeljeni u vrste i marke. Ukus, kvaliteta i boja vina zavisi od njegovog porekla, klima, sorta, godinu berbe i tehnologije proizvodnje. Prema proizvodnoj tehnologiji je podijeljena u vino: pjenušava, mirno, prirodno slatko, utvrđeni i okusom. Najčešći kategorija - i dalje vina se dijele na suha, poluslatka i polu-suha. Ova vina su se samo od grožđa zreli. Za proizvodnju crvenih i roze vina koristeći samo crnih sorti, ali za proizvodnju bijelih vina mogu koristiti bilo sorte. Pa, kako je vino i proizvode, kao i tehnologija proizvodnje utiče na kvalitet i ukus karakteristike pića?

obuka

Nakon berbe treba da bude proizvodnju vina. Ona se dostavlja vinarije, a zatim podvrgnuti obradi. Prvo, grožđa ulazi u drobilica-destemmer, gdje je čok bobice i grebena razdvojeni. Glavna stvar da je u vrijeme operacije ne može biti oštećen sjemenke grožđa, jer to može utjecati na kvar, može biti vrlo oštar i neprijatan ukus. Nakon drobilica grožđa stavlja u bačve u kojima se daju specifične supstance koje ubijaju bakterije. Dalje fermentacija odvija.

fermentacija

Samo pomoću fermentacije lomljenog grožđa (pojedinca ili sok od kore) može biti vinove loze. Usput, za crvena vina u fermentaciji koristi grožđe sa kože, koja daje vino boje budućnosti. Nakon prijema sladovina javlja Spontani grijanje mase, što dovodi do nestanka slatkog ukusa. To je taj proces pravljenja vina i naziva se alkoholna fermentacija (vrenje). Fermentacija - prilično komplikovan hemijski proces, to uzrokuje kvasac koji doprinose razgradnje šećera u alkohol i ugljen-dioksida, koja se bavi proizvodnjom oslobađanja toplote. Pri temperaturi od + 12 ili više, površina je prekrivena sladovine mjehurića ugljičnog dioksida, što je znak početka fermentacije. Tipično, proces fermentacije odvija na temperaturi od 20-22 stupnjeva (za bijelo rublje) i 28-30 (za crvena vina). Fermentacija traje od 4 do 10 dana, sve ovisi o vrsti budućeg vina: crveno vino - Iz 7-10 dana, roze i bijele - 5-7 dana, lokalni stol vina - 4-6 dana. 1-2 dana brzo fermentacije nastaje. Površina je prekrivena veliku masu pjene.

Video: Tvornica Burgundije vina

završetak

Nakon 2-3 tjedna, fermentacija se polako smiruje, a zatim u potpunosti zaustavljen. Umjesto slatkog soka tečnost dolazi, koja je u potpunosti lišen šećera i bogatih u alkoholu. To je ovo vino. mutna i bogate plinova, ovo mlado vino. Dakle, potrebno je dodatno s njim - pojašnjenje vina, koja daje vino jasnoće. Pojašnjenje može postići dodavanjem šlag bele jaja, bentonit (gline), želatina. Kada su informacije supstance deponovan, oni obavijaju suspendovane čestice, a zatim vino postaje transparentan. Ako se vino čuva u malim kontejnerima, trebalo bi da bude periodično odlijte to oksigenata vino. A centrifugiranje i filtracija otklanja opasnost od najmanjih čestica u vino.