Tri metode da se zaustavi fermentacije domaćeg vina

Potreba da se zaustavi fermentacije dok sve dok se šećer se prerađuje u alkohol ili vino nije već na maksimalnoj tvrđavi (prirodnom smrću stop) često dolazi zbog želje da se ubrza proces kuhanja ili zadržati trenutnu karakteristike pića (slast i snagu). U kućnoj proizvodnji vina koristi tri načina fermentacije zaustavljanja, pogodan za sve vrste vina (grožđa, jabuka, trešnja, itd):

1. Osiguravanje alkohol. Najlakši način je efikasna, doprinosi dugoročno čuvanje vina. Vino kvasci prestaju rad na 14-16% fort gore (umjetno izveden, neki sojevi su aktivni kada je koncentracija alkohola do 18%, ali da pojedinim slučajevima).

Da biste zaustavili fermentacija je potrebno ukloniti vino od taloga i siguran alkohol (poželjno grožđa destilata) ili votke u koncentraciji od 16%. Ako je početni sadržaj šećera od sirovog materijala je nepoznat, izračunati prirodne tvrđave, dobija fermentacijom, to neće raditi. U ovom slučaju, dodajte 10-15% alkohola po volumenu vina.

Nedostaci: vino postaje vrlo jaka, ukus promjene, votka može proizvesti neprijatan miris.

2. Za zaustavljanje hladno fermentacije. Jedini način da se ne utječe na okus, okus, slatkoću i snagu vina. Na temperaturama ispod 10 ° C kvasac pretvara u stanje hibernacije (zimskog sna) i talože na dnu.

Da biste zaustavili fermentacije vina treba prenijeti u hladnoj sobi sa temperaturom od 2-10 ° C (nužno veći od nule) i ostaviti za 3-5 dana prije potpunog zaustavljanja fermentacije, padavine i najmanje parcijalne razjašnjenje sladovine. Zatim uklonite talog od vina i čuva na temperaturi ne iznad 16 ° C.

Nedostatak: garancija da su svi kvasac sedimenta za filtriranje tamo. Sa povećanjem temperature fermentacije može nastaviti. Da biste to spriječili u vinu sumporne anhidrit je dodan (4,3 grama po 10 litara) ili sorbinska kiselina (prema uputstvima). Ali upotrebe konzervansa nije najbolje rješenje za kućne vina.

Video: U toku. Izrada domaće crno vino, udio šećera

3. Termička obrada. Vinskog kvasca umiru na temperaturi iznad 40 ° C Da biste zaustavili fermentacije vina je dovoljno da se zagrijati tačke kvasac opstanak.

U klasičnom termičke obrade sa obranim talog vina je zagrijana na 55-70 ° C (pasterizirano) da ubije kvasac, ne samo, ali i drugih štetnih organizama (kalupa, virusa, itd), sposoban za preživljavanje u ekstremnim uvjetima. Jači brew, što je niža temperatura. Onda vino je pasterizovano za 10-20 minuta, hladi na 10-16 ° C bez zraka (teško provesti u kući), puni u kontejneri i zapečaćena.

Nedostaci: tokom termičke obrade okus i miris vina pogoršava. Da bi se spriječila ponovna infekcija tokom potrebu za hlađenje za zaštitu vina od kontakta sa okolinom, bez efikasnost pasterizacije pada.