Proizvodnja vina

Glavni proizvodni koraci - drobljenje grožđa i slada, fermentacija, naknadnu obradu sirovog vina - su zajednički za sve vrste vina.

U suhim vinima, fermentacijom dolazi do kraja, sav šećer fermentira. Ova vina imaju kiseo ukus. Proizvesti suva vina: bijela (od blijedo slame u tamne zlatne boje), crvena, ružičasta, Kakheti.

Kakheti vino proizvodi fermentacijom sladovine zajedno sa sjemenkama i kože i vrhove. Bojenje i tanina iz kože i grebena prelaze u mošt, vino postaje kiseo okus i specifičan okus. Boja bijela vina tamno žuta, crvena - tamno crvene ili granat.

slatka vina (Bijeli, roza i crvena) je proizvedeno od grožđa više sadržaja šećera, fermentacija se ne do kraja, on je prestao hlađenjem ili lijepljenja. Ova vina imaju prijatan slatko-kiselog okusa. Nakon flaširanje pasterizirano. Polu-slatka vina su također dobiti miješanjem prirodnih suva vina i slatko vino.

poseban jaka vina proizvoditi različite vrste:

Port vina proizvedena su bijele, ružičaste i crvene. Alkohol kada je njihov sadržaj šećera 7-13%, luka tvrđave 17-19%. Ovo vino karakteriše voćni buket i jedan je od najčešćih. Release port Masandra, Krimski, South Coast et al.

Sherry jak pripremljen sa visokim sadržajem alkohola (19-20%) i šećera (3%). Najbolji je Sherry Massandra i Ashtarak, proizveden u Armeniji.

Vino je aperitiv, i.e. primamljivo.

Madeira se dobija od belog i roze sorte. Vino-materijala pod maderizatsii izloženi, i.e. grijanje do 60 ° C u hrastovim bačvama solarne stranicama ili u specijalnim komorama - madernikah. Vino padne mrak amber boje, ukusa i specifične buket (hrskava). Sadrži 18-20% alkohola i 3-7% šećera. Madera je aperitiv.

Marsala se proizvodi od bijelog grožđa. Vino sadrži 18-20% alkohola i do 7% šećera, ima boju infuzije čaj. Ukusa i mirisa koji podsjeća na Madeiri, ali slađi i ima specifičan ukus (smolasti).

desertnih vina - poludesertnye, liker.

Liker vina proizvedena od sadržaja grožđa visoke šećera i vrlo zrelo. Proizvesti sljedeće vrste: Cahors, Muscat, Tokaj, Muškat, Malaga, bijela, roza i crvena.

Cahors - slatkiš vino koje sadrži 16% alkohola i 16-20% šećera. Pripremite se samo od crnog grožđa. vino sladak ukus, baršunastom. Karakterističan Kagor tehnologija je termička obrada celuloze u zatvorenim posudama.

Video: vinarstvo Part 1

Muskat - muškata od sorte grožđa koje imaju snažan karakterističan miris, koji se prenosi krivicu. Kada utvrđenje Muscats koristi ispraviti duhu najviših pročišćavanje. Proizvesti liker Muscats bijela, roza i crna, 12-14% snage, sadržaj šećera preko 21%. Muscat razlikuju izgovara sortne buket sa tonovima ruže, meda i limun. Sporo buket Muscat pogoršava.

Muskatel proizvedeno od Muscat grožđa uz dodatak drugih sorti. Prema vrsti vina nalazi se u blizini Muscat, ali kvaliteta je nešto niži ukus je manje izražen. Šećer sadrži 10-16%.

Tokai - koristiti grožđe podvrgnuti odumiranja grmlje. Ovo vino ima boju infuzije čaja, grožđica okusa i specifične buket sa tonom meda.

Malaga u proizvodnji sladovine je kuvana na vatru, a zatim dodajte vino. Vino postaje karamel ukusa sa dozom prijatne gorčine i boju od tamno crvene do kave.

S okusom vina. Ova vina se nazivaju vermut. Dobiju miješanje vina, ispraviti alkohol, šećerni sirup i duha infuzije. Infuzije se pripremaju u raznim travama, cvijeće, korijenje, obavezno komponenta - pelin.

Vermut proizvedeni u dva oblika:

• desert, koji sadrži 16% alkohola i 16% šećera,

• jak - 18 i 6-10%.

Slatki vermut i duhovi su bijele, ružičaste i crvene.

Vermut imaju blagi prijatnog ukusa, pomalo gorak i opor, specifičnom aromom raznog bilja sa dominaciju pelin ton. Više adstringentno ukus imaju crvene vermut.

Video: Proizvodnja vina od grožđa sorte Otshanuri Minesweeper - Gruzija

Pjenušava vina. Ovo svjetlo vino sa osvježavajućim okusom kada sipa u čaše pjene i "play" (ugljični dioksid se oslobađa u obliku malih mjehurića). U proizvodnji zasićenih ugljen-dioksida, naravno - sekundarne fermentacije u hermetički zatvorenim posudama pod pritiskom.

Sovjetski šampanjac dobijaju posebne sekundarne fermentacije pjenušca. proizvodnja šampanjca se sastoji od dvije faze: prijem pjenušca i šampanjca.

Winematerials pripremljen u skladu sa opštim šema proizvodnju suvog vina stola, ali koristeći samo sladovine slajd.

Šampanjanizaciji - zasićenost proces vino sa ugljen-dioksida za sekundarne fermentacije proširenje u bocama ili spremnicima.

Proizvoditi šampanjac normalno i kolektora (starosti). By zbirke (održavanje) odnosi Sovjetskog šampanjac dobiti sekundarne fermentacije u bocama i dobi u njemu najmanje 3 godine.

Ovisno o sadržaju šećera (%) šampanjac je podijeljena u nekoliko vrsta:

Brut prosušenih 5,0-0,5

Većina suho poluslatko 8,0-1,5

Dry Sweet 10,0-3,5

Alkohol šampanjac sadrži 10.5-12.5%. Sovjetski Champagne Brut vintage proizvoda, suho i polusuho stvar, uobičajena šampanjac - vrlo suha, suha, polu-suha, poluslatka i slatka.

Šampanjac treba da bude transparentno, bez taloga i zamućenost. Okus i miris pluća, harmoničan, karakteristične za ovu vrstu kvara, bez stranih okusa i mirisa. Šampanjac slame sa zelenkastim ili zlatnim nijanse. Kada sipate u čašu šampanjca pjene, mjehurići ugljičnog dioksida polako pušten na slobodu.

Gazirana ili gazirana vina. Za razliku od umjetnih pjenušavih pripremaju zasićenje sa ugljen-dioksida (karbonizacije).

Za suvu vina svjetlost koja sadrži 10-12% alkohola, dodao je prosljeđivanje liker (mješavina vina, rakije, šećer i limunska kiselina), a zatim zasićena njima ugljen-dioksida pod pritiskom i boci. Ugljični dioksid je brzo pušten, tako da ne postoji jaka veza sa vinom. Vina imaju oštar ukus, tipično za sve gazirana pića.

Konjak. Jakih alkoholnih pića koja sadrže 40-57% alkohola i čija je specifična buket i okus, zove konjak. Pripremio spajajući rakije starosti alkohola, vode i šećera.

Video: Recept za domaće vino, dio 2

rakija proizvodnja uključuje pribavljanje vinjak i etil alkohol i miješanjem ekstrakti alkohola. Konjak alkoholi pomiješan sa varikine i destilirane vode, šećerni sirup i karamela. Nakon miješanje obične rakije čuvati najmanje 3 mjeseca, i vintage - 6 mjeseci, a zatim u boci.

O kvalitetu konjaka su podijeljene u obične, brendirane i naplate.

Obični konjaka pripremiti od rakije duhova u dobi od 3 do 5 godina. starenje period je označen na etiketi zvezdicama. Obične rakije sadrže 40-42% alkohola i 1,5% šećera.

Vintage konjaka pripremiti od duhova starijih od 6 godina. Oni su podijeljeni u sljedeće grupe: HF (konjak starosti) - od rakije duhova u dobi od 6-7 godina-KVVK (konjak super iskusni) - 8-10 godina-COP (rakija stara) - 10 ili više godina. Rakije, sadrže 40-57% alkohola i 0,7 1,2% šećera. Količinu alkohola i šećera postaviti za svaku stavku konjaka.

Kolekcija konjaka - vintage rakija, dalje održava više od 5 godina. Rakije moraju imati boju svjetla zlatno do svijetlo smeđe sa zlatnim nijansa, transparentnost, sjajna, bez mutnoće i talog, tanke ugodan buket, karakteristične za ovu vrstu rakije. Buket konjaka je mnogo poštovati ton vanilije.