Proizvodnja suhog vina

U ljudi, smatra se da je suho vino kod kuće bez dodatka šećera da ga je nemoguće zbog niskog sadržaja šećera beru grožđe. To nije istina. Pomoću posebne tehnologije u kući, možete pripremiti dobro vino.

Oko 80 posto. svjetska proizvodnja grožđa obrađuju vina. Vinove loze - umerena bezalkoholno piće, rezultirajući alkoholne fermentacije i biokemijske transformacije sok i pulpe svježeg grožđa.

Vinove loze - tanak piće složen kemijski sastav, pružajući osvježavajući učinak na ljude i on je uživao u harmoniju okusa i ukusa. U mnogim slučajevima, vinove loze koristi se kao lijek za mnoge bolesti kataralne prirode, nesanice, kao sredstvo za poboljšanje funkcije crijeva. Umereno konzumiranje suve vino ima pozitivne efekte na zdravlje starijih ljudi.

Domaća treba da bude suho vino bez dodanog šećera.

Video: Priprema suho vino kod kuće. Dio 3 Final. grožđa 2016

Suho stolno vino donosi fermentacijom grožđa mora završiti sa sjemenkama i kože, i bez njega. Koncept "osuši" znači u ovom slučaju da nema šećera u vinu, ili sadrži 0,3 posto. Stona vina sadrže prirodne alkohol. Tokom fermentacije od 1 posto. šećer, 0,6 posto. volumena alkohola, to jest, kada je sadržaj šećera grožđa 15-22 posto. je vino dvorac 9-13 posto. alkohol zvuka. Uz veći sadržaj alkohola stolno vino pretvara teška.

Proizvodnja suhog bijelog vina

Beru grožđe bijelo, a ponekad i obojene sorte odjednom podvrgnuti pritiskom. Wort slegne tokom dana, odvojen od mulja i fermentiranih u zatvorenoj posudi.

Pravilno kuhana bijelo vino treba da bude jasno, svijetle nijanse u boji, sa čistim i svježi cvjetni miris, prijatan harmoničnog ukusa, mirisa i ukusa. To zahtijeva tri osnovna uvjeta:

- grožđe, opreme i kontejnera mora biti čista, bez plijesni, truleži i stranih mirisa;

- sladovini prije fermentacije se moraju razjasniti;

- novo vino moraju se čuvati na niskim temperaturama, sprečavanje njegove oksidacije i bolesti zbog zraka.

Proizvodnja suhog crnog vina

Pripremite suvo crveno vino se obično fermentiranih sladovine u pire. Da biste to učinili, uklonite sadržaj šećera grožđa ne manje od 18-20 prots.- zaljubio na rende ili ruke, odvajajući grebenima. Pulp je stavljen u tave emajl, bubnjevi, plastične ili staklene posude nije više od 75 posto. volumena. Polietilen film poklopac ili poklopac i staviti u sobu s temperaturom ne manje od + 2 ° C Oko dan počinje spontane fermentacije. Pušten ugljičnog dioksida podiže slomiti bobica, formirajući takozvani "cap". Potrebno je nekoliko puta na dan da se meša u sladovini prošlo vrijedne pigmenata, tanina i aroma.

Za razliku od bijelih vina, najbolja temperatura za fermentaciju crvena + 26-30 ° C. Vina su baršunast na nepcu, sa stabilnim boje.

Vinari, poljoprivrednici u zemljama zapadne Evrope obično pritisne pulpe nakon 2-3 dana nakon fermentacije, na Kavkazu - u 7 dana. Stoga, vino su proizvodili različitog intenziteta boje. A Kakheti, dom slavnog Saperavi kaša fermentacija se odvija do potpune fermentacije šećera i spuštanje "cap" na dnu tegle ukopan u zemlju.

To ne bi trebalo biti dugo odlaganje mora na pulpe. Kada 50 posto rulje. Šećeri odvodi crijevom iz "kape" jasno sladovine preostalih pulpa se pritisne, svi sladovine frakcije su zajedno prikupljeni i filtrirana kroz gazu. Pribor nisu na vrhu do vrha, potrebno je da napusti mjesto za fermentaciju, već nekoliko dana mora dobrazhivaet. Kada evolucija potpuno prestao ugljen-dioksida na vrhu posudu i dobro zatvorenu za sprečavanje vino oksidacije.

Za razliku od bijela crvena vina dozrijevaju polako i moraju biti u dobi za dugo vremena.