Suvo vino

Restorani (suho) je lagana vina (ne više od 12 °), koje ne sadrže šećer (ferment "suho"). Dobro stolno vino mora imati lagan sortne arome, harmoničnog ukusa sa prijatnim kiselosti. Bobice sa jakim i oštrim aroma za pripremu stola vina neprikladne. Na primjer, malina je odličan sirovina za izradu desertnih vina, a za stolom vina to nije potrebno.

Isto se odnosi i na jagode, planinski pepela i ogrozda na one sorte koje imaju jak specifičan miris, npr, Crna Negus, Muskat i drugi.

Video: kako provjeriti suvo crveno vino: to je prirodno ili kemije?

Većina stolnih vina proizvedena od grožđa, višnje, bijele ribizle, jabuke i posebno nekih ogrozd sorti, kao što su engleski žuta, zelena engleskom jeziku. može se pripremiti stolnih vina crvena ribizla, ali oni su nešto inferiorni. Dobar suho vino dobijenih od rabarbare.

U proizvodnji stolno vino, mnogi procesi su isti kao u pripremi desertno vino. Sve što je rečeno za prikupljanje, čišćenje, drobljenje voće pulpe grijanje, pritiskom i pojašnjenja, a odnosi se na vina pripreme stola. Fermentacija na pulpe se ne preporučuje. Pripremite compressibility kulture celuloze, sok teško dati bolje od druga metoda (grijanje Mash).

U trpezariji vino uz poboljšanje sastav soka od voća i bobica po razrjeđivanje s vodom kako bi se smanjila kiselost, neophodno je da se u skladu sa odredbama kuhanja vina. Treba imati na umu da je vino jabuka tokom fermentacije izgubiti 2 g kiseline po 1 litru. Vina ogrozd izgubiti manje kiselina tijekom fermentacije, kiselost i ne pada na vina iz ribizla. Nemoguće je uvelike smanjiti kiselost stona vina, kao i vina s niskim kiselosti i loše tumaraju lako pogoršati (Prilog tabela. 5).

Video: Emin - Ja sam najbolji live (Official HD) 2014

Sve potrebne količine šećera otopljenog u vodi i napraviti sok prije fermentacije. Sok i šećer voda sipa u cilindar ili bure do 3/4 svog volumena, tu se odmah dodaje do 2% od kvasca kvasac i 0,3 g na 1 l amonij klorida smjese.

Važno je da se osigura da je kvasac bio u fazi brzog fermentacije. Nakon što sourdough posuda sa sok, prepušteni fermentira, zatvoren sa pamukom jezik i staviti na toplom mestu, izbjegavajući direktne sunčeve svetlosti. Na drugi ili treći dan nakon inokulacije sok počinje brzo fermentira.

Fermentacija je glavni proces u proizvodnji stola vina. Kvaliteta vina zavisi ispravnost fermentacije. Jedan od glavnih faktora koji utječu na kvalitetu vina, temperatura fermentacije. Temperatura sladovini, isporučuje fermentaciju, neophodno je da bi se na 18-20 ° C Tokom cijele fermentacije perioda, mora se voditi računa da temperatura nije ustao. Što je viša temperatura promovira octene i mliječne bakterije. Rapid fermentacije obično traje 4-5 dana, nakon što je neophodno kraj burne fermentacije zamijeniti pamuk jezik na toboganom i odmah početi dopunjavanje posuda u kojima vino fermenata. Morate dopuniti vina iste sorte svaka 2-3 dana, tako da je 10 dana jela su na vrhu sa vinom. Kada dopunjavanje zamku vode se uklanja i onda opet uspostaviti. U budućnosti, vino dopuniti po potrebi, a najmanje 1 put tjedno.

Ako se vino ne na vrhu gore, i ostavio u nepotpunom kontejner, može doći do oštećenja, prekriven vina procvjetao ili pretvori u sirće.

Video: Suho vino osnove vinarstva

Nakon burne vino ide tiho vrenje (oko 1-1.5 mjeseca). Tokom tog vremena, ostaci šećera se pretvara u alkohol i ugljen-dioksida. Šećer ukusima ne bi trebalo da se oseti. U istom periodu vino postupno gasi, a do kraja mirnom fermentacije mora biti uklonjen iz taloga. Ako držite vina na talogu dugo vremena, to može kupiti kvasac ukus. Filtriranje je bolje izbjeći. Vino se sipa u boce ili limenke do polovine vrata.

Jelo dobro zatvorenim parena pluta. Ako je vino u bocama, onda se čuvaju na temperaturi leži između 2 i 15 ° C Na višim temperaturama, brzo pogoršava.

Često suho vino od jabuke pripremljeno na najjednostavniji način. Poredani jabuke oprati, izrezati na kriške i prošli kroz mašinu za mlevenje mesa. Rezultirajući pulpe je stavljena u kontejner (u tri litre - 2 kg, au desyatilitrovy - 8), dodatka šećera (100-150 g na 1 kg pulpe). Usko grlo u zavojima gazom stavi u toplo mjesto za 2-4 dana. Kada pulpe se pojavljuju i na dnu cilindra ističu sok, to se odbacuje i pulpe je prazna. Na rezultat sok je dodan šećer (100-150 g na 1 litru soka), balon je zatvoren i sifonu dobrazhivayut 15-25 dana. Na kraju fermentacije soka da se isprazniti od taloga, sipajte u boce ili boce i da ih pluta.