Fowl Burgundy

150 g masti sa mesa prošaran

8 malih lukovica

1 ptice težine oko 1,2 kg,

podijeljena na 10 dijelova

so

sveže mlevenog crnog bibera

1 žlica. l.muki

75 ml Marc de Bourgogne

1 grančica timijana

1 boca crnog Burgundy

Kockice slanine pržiti sa lukom u caklinu od lijevanog željeza tiganju na srednjoj vatri dok ne porumeni, izvadite sa prorezima kašikom. Dijele ptice komada u preostalih masnoća, soli i papra, posuti brašnom i pržiti oko 10 minuta. Marc de Bourgogne toplote u kašičica, zapali i prelijte preko mesa. Dodajte slaninu kocke, luk i majčina dušica. Polako sipajte vino, dovesti do kuhati, smanjiti topline i krčkati 50 minuta, povremeno okrećući ptice. Izvadite meso iz posude, neka sos provri do 200 ml i začinite. Ponovo zagrijati meso u umaku, možete začiniti ponovo. Poslužite uz tjesteninu.