Pečena svinjskog buta sa začinskim biljem

1 kg svinjskog mesa, 7-10 lišće ružmarina, estragon 40 g, 50 g peršuna, 250 ml suvog belog vina, 40 g brašna, 40 g paprike, 100 ml mlijeka, 1 pritisnutu oguljene limuna, 50 g masti, 100 g kreme ulje, 250 grama pilećeg bujona, 2 luk, sol, papar.

A mali nož, da li rupe u mesu i stavite ružmarin lišće tamo. Istrljajte meso sa solju, biberom i po sok od limuna. Put u velikim tavi mast, 75 g maslaca i topline da raspusti ulja. Povećanje topline, staviti u tiganj i pržiti svinjskog buta sve dok se ne porumeni sa svih strana. Smanjite vatru, dodajte 15 g maslaca i kuhati meso za 45 minuta lagano ga malo sipa po malo bijelog vina.

U međuvremenu isparavaju vina i čorba sa lukom i zrna bibera do volumena 300 ml. Izvadite meso iz posude. Odvod masnoće, stavite ih zajedno preostale ulje sa brašnom, promiješati u tečnost isparila, a kaša u luk pire i dovesti do kuhati sos. Pomešajte paprika sa vrhnjem i stavio ga u umak, dobro promiješati. Prelijte preostali sok estragon limuna i ostavite da stoji neko vrijeme. Dodajte peršun, limuna i estragon u sos. Sipajte sos u sos čamac i poslužiti sa svinjetinom.