Mljeveno teletina u Cirihu

600 g teletine

ulje ili maslac za prženje so sveže mlevenog crnog papra 1 žlica. l. brašno

Za umak:

1 žlica. l. puter

luk pola

200 g Champignon

1 žličica sok od limuna

100 ml bijelog vina

100 ml bujona

200 ml vrhnja

1 žlica. l. škrob, 1 hrpa peršin

Teleći kotlet fino rukom. Topline ulje u tiganju, meso, sol i papar, pržiti porcije. Podijeli salvetu meso u masti se apsorbira, a zatim staviti u zagrijani posudu i staviti u toplu pećnicu (60 ° C).

Za sos.

U istom tiganju topline maslac. Peel i sitno iseckati crni luk, očistiti gljive i iseći na kriške. Luk prženi u ulju, zatim dodajte gljive i soka od limuna i malo pržiti sve zajedno. Sipajte bijelo vino i kuhati na pola. Umiješati čorba, kiselo vrhnje i škrob, dodajte u posudu i pustite da provri. Opet, dodajte meso, dobro zagrijati, dodajte sol i papar, pospite peršunom melkonarublennoy. Poslužite uz prženi krompir.

Idealan izbor bio bi Klevner vino od obale jezera Zurich, ili iz Bündner dominacije.