Pečena zec sa bijelim vinom

1 mladi zec jetre i bez split porcije 6, 100 g ulja od kikirikija, 200 ml suvog belog vina, 40 g maslaca, 50 g sitno sjeckani zeleni luk, 10 g senfa, 150 ml mlijeka, sol, papar.

Zagrejte ulje kikirikija u velikom teških šerpi na umjerenoj topline. Sol i papar zec komada. Kada šištanje ulje, Brown zeca komada na obje strane - oko 5 minuta. Stavite luk i pokriti posudu, smanjiti toplinu i lagano kuhati 3 minute. U međuvremenu, sipajte mlijeko u zdjelu, dodajte senf i dobro miješati. Otvorite lonac, sipati u vinu, povećanje topline i dovesti mješavina na čir. Dodajte mješavinu vrhnja i senfa i dobro miješati. Smanjite vatru, poklopiti i ostaviti da se kuva 10 minuta.

Cut i bacite sve vene i vezivnog tkiva iz jetre, a čine ga pire u blenderu. Stavite zec komada na zagrejan poslućavnik.

Izvadite posudu iz topline, staviti u nju pire jetri i umutiti zajedno dobro - sos će odmah zgusnuti. Sipajte sos kroz fino sito, isporučuje preko zeca komada, posuti sjeckani luk i poslužite.