Biftek u Bordeaux

šaku peršuna

2 luk ljutika

2 komada sirovog koštane srži

2 odresci (500 g) je narezane u debljini od dva prsta

grubo soli

crnog papra

Na otvorenoj vatri.

Peršun, oljuštene ljutika i mozga udarcem i promiješati. Smeđe meso na jakoj vatri 3-4 minuta, dok grijanje noža širok nož. Okrenite meso, pospite peršinom preparata i trlja joj je vruće nož da se topi u srži. Ukloni iz topline (opcionalno, možete ostaviti meso na roštilju duže), stavi na velikom pladnju, poklopac i držati u blizini vatre još 5-10 minuta. Začinite sa solju i biberom.

U pećnici.

Peršun, oljuštene ljutika i mozga udarcem i promiješati. Meso namastite malu količinu biljnog ulja, pržite u vrućoj grill 5 minuta, a zatim smeđe i još 2 minuta. Zatim dodajte mješavinu sa peršinom i pržiti 3-4 minuta. Mozak topi i natapa meso. Sol i papar, staviti na 5-10 minuta na toplom mestu. Aristokratski satelitske antene da -Pichon-Longueville-Lalande.