Pet metoda kako bi se smanjila kiselost domaćeg vina

Većina voćnih sokova sadrži previše kiseline i niska u šećer. Bez stabilizacije vina kaša se ispostavilo jako kiselo i nije dovoljno jaka. Samo neke od grožđa i jabuka sokovi ne zahtijevaju korekciju, u drugim slučajevima, ne bez intervencije vinara. Postoje metode za normalizaciju kiselost i šećer sadržaja, minimalan utjecaj na organoleptička svojstva vina.

Video: O slatkog i kiselog WINE - kako da ne PERESLASTIT

Odredite početni kiselost soka može biti poseban uređaj - "pH metar" ili pronalaženje stolove kiselina i sadržaj šećera u plodu. Preporučljivo je da se koriste podaci iz njihove regije. Prosjek podaci su izazvane u tablicama.

Vina uravnotežena s 4-6 grama kiseline po litri. Tokom fermentacije, koncentracija padne, tako se početne kiselosti sladovini iznad - 6-15 grama po litri.

Ponekad, na primjer, kruška sok, potrebno je povećati kiselost sladovini. Najlakši način da to tako što će pravu količinu limunske kiseline (sok). Sok od jednog limuna sadrži 4-5 grama kiseline.

Metode smanjenja kiselosti vina

Upozorenje! Da biste smanjili kiselost potrebno prije ili u toku fermentacije (osim rješavanja hladno), rad sa sladovini i vina nije spreman.

Video: Vino od grožđa. dio 2

1. Razrjeđivanje vodom. Najčešći metoda, koja se koristi u gotovo svim kući vinara. Jedan nedostatak - smanjuje ekstrakt vina, popiti rezultat izgubiti neke od aroma i ukusa.

Voda smanjuje kiselost dva puta. Važno je uzeti u obzir od strane šećera. Nakon raspuštanja 1 kg šećera povećava količinu od 0,6 litara sladovine, smanjujući kiselost u istom omjeru kao voda.

Pretpostavimo da postoji sok kiselost od 18 grama po litri sadržaja šećera i 8%. Ako želimo da se smanji sadržaj kiseline od 6 g / L, da se razrijediti u tri puta (18: 6 = 3), i.e. dodati 2 litre vode po 1 litri soka. Ali koncentracija kiseline smanjuje i trošak izrade šećera, pa je potrebno da se oduzeti iznos obračunate količine vode.

1 gram fermentiranih šećera (prirodni i dostavljeni) daje 0,6% alkohola u vinu. Za snagu vino 12% u ukupnom zahtijeva 200 g / l šećera. Primjer planirano zapremine 3 litre sladovine da dobije predodređeni potrebne utvrđenje 600 grama šećera. Sa 80 grama je u soku, to znači da je u toku fermentacije je potrebno napraviti dodatni 520 grama (600-80). Ovaj šećer će zauzeti volumen 0.312 L (520 0,6). Smanjenje količine vode u ovoj knjizi (2-0,312 = 1.688 litara).

Stoga, za izradu nivo alkohola od 12% od vina i kiselost od 0,6% je potrebno dodati 520 grama šećera i 1.688 litara vode u sok od prvobitno postavljen parametrima. Prvim proračunima izgleda komplikovano, u stvari, ako shvate suštinu, to je jednostavno.

2. Blending sokova. Ideja je da se kiseli sok miješa u određenim proporcijama sa drugim ne-kisele, usklađivanja ukupne kiselosti sladovine. Poželjno je da se miješaju neki voćni sokovi, ali različita razreda. Na primjer, grožđa sa grožđa (crvena na crvenu) jabuka jabuke itd Ako je različita voća, u većini slučajeva, vino pretvara neukusna.

Video: Kako se mjeri stepen vina, piva ili mash

Nasuprot tome, dodavanje vode ne smanjuje miješanje zasićenja soka ukus je optimalan način da se smanji kiselost, ali dom vinarske se rijetko koristi, jer je teško pronaći odgovarajući materijal za miješanje.

3. Dodavanje amortizeri kiseline. Osim sladovina sastojke koji neutraliziraju kiselinu. Ovo može biti poseban prahu kemikalija (koristi prema uputstvu), ili narodne lekove: kreda, gips i ljuske jajeta.

U početku Shell oprati, ukloniti foliju unutar jaje, a zatim se raspao na manje komade. Krede i gipsa mogu biti postavljeni u cjelini ili pred shrvana. Dio vina osnova je bačen u posebnoj posudi i miješa sa Quencher. Za neutralizaciju 1 gram 1 gram potrebne kiseline krede ili ljuske jajeta. Kada je valjani tortu, sok s niskim kiselosti se dodaje na originalnu sladovina (bez taloga). Nedostatak - nakon neutralizacija može izazvati neugodan miris.

4. Chill. Kada se temperatura spusti na 2-4 ° C kiselina so talog. Metoda se koristi za sladovine i za gotov vina, može se koristiti kako bi se smanjila kiselost 1-1,5 g / l, što je vrlo mali. Hladno se može ispraviti samo vino uz blagi višak kiseline.

5. Boil. Visoka temperatura smanjuje kiselost vina, ali ova metoda ima nekoliko nedostataka, među kojima su: protein folding (ekstrakt smanjuje), pojava "kuhani" okus, gubitak okusa, smrt kvasca. Zbog toga interval se gotovo nikada ne koristi.