Okus vina

Postoje sljedeće osnovne vrste ukusa vina:

• vino - jednostavan okus vina napravljena od ne-aromatičnih grožđe, karakterističnih za prirodne i specijalnih vina kratkog izvoda;
• grožđa - kušati tipična teško oksidira prirodno svjetlo desertnih vina i Muskat;
• voće - tipičan okus najposebniji i desertna vina;
• Med - karakterističan ukus za bijele desertnih vina (Tokaj, Muscat) pripremljen od prezrele grožđa;
• smolitny - znak jake oksidacije organskih vina;
• Maderni - specifičan ukus, koji se formira tijekom termičke obrade posebnih vina (Madeira, port);
• sherry - poseban okus prirodnih i specijalnih vina proizvedena u rezultat aktivnosti sherry kvasca.

Video: U Vinu, istina Sezona 2 (2016.) Horror Show

Glavne karakteristike vina ukus tvrđave, kiselost, slast, gorčinu, ekstrakt. Prirodna vina sadrži niske količine alkohola mogu imati lijepo svjetlo ukus, ili, naprotiv, biti likvidna, vodenast. Ukus poseban vino s visokim sadržajem alkohola može biti ugodan ili neugodan, oštar, gori.

Kiselost daje vino veliki izbor nijansi. Prevlast vinske i jabučne kiseline izaziva nelagodu zelene octena kiselina - akutna, jantarnom grebanje u grlu vkus- - gorak okus. Nedovoljna kiselost čini vino okus ustajale, stan, i povećana - što je dovelo do naglog, grubo, kiselo ukus.

Slatki okus karakterističan za poseban desert i pojačana vina. Vina se razlikuju nijanse slasti, kao što su:

Video: Dina WINE: KAKO degustacija sommeliera (vino okus)

• svjetlo - prijatan slast prirodnih slatka vina;
• harmoničan - starije slatkog okusa visokokvalitetnih desertnih vina;
• plemenito, med - Sweet Sweet desertnih vina (Tokaj);
• zaslađenih - neprijatan slatkog okusa slatkog vina, što ukazuje na nedostatak ili nepotpunosti fermentacije;
• saharin - nametljiv, nesložne slast vysokosaharisty ali maloekstraktivnyh vina.

Indikator gorčinu vina je veoma važna za degustaciju kvalitetno crveno vino istraživanja. To karakteriše prisustvo fenolnih spojeva. Tart ukus vina mogu biti: baršunast, mekana, opor, adstringentno, grubo.

Video: Ukus vina sa izraelskim Jevrejima brdima

Ekstrakt sadržaj (potpunost) ukusa karakterišu ukupan učinak na slatkoću, kiselost, gorčinu vina. Ekstrakt okusa je također ovisi o prisustvu azotnih materija, polisaharide, mineralnih soli. Vino-tela može se okarakterizirati kao:

• prazan - ima nekoliko ekstrakti;
• tečnost, vodenast - ukazuje na nedovoljnu sadržaj ekstrakta;
• meke, dobro - ne sadrži mnogo ekstrakta, ali harmoničan i odgovara određeni tip vina;
• kompletan, ekstraktivne - dovoljno visok sadržaj ekstrakti;
• uljarica - vrlo ugodno harmoničnog ukusa vysokoekstraktivnyh slasno i kvalitetno;
• debljine - harmonično, ali pretežak ukus starih desertnih vina;
• teška, neugodno - pretjerano visok sadržaj ekstrakti, nije u skladu sa vrstom vina.

indeks koherentnost karakterizira ukupni dojam okus vina, t. e. u kojoj mjeri tvrđave, kiselost, slast, gorčinu, ekstrakta u harmoniji jedni sa drugima.

Postoje sljedeće karakteristike okusa koherentnost:

• ukusna - visoka harmonika ukus, uzrokujući prijatan, cijeli ukus senzacija;
• harmoničan - prijatan, harmoničnog ukusa, dobra kombinacija komponenti;
• jednostavan - obični prosjek kvalitete ukus vina, osjetio blagi višak ili manjak pojedinih komponenti;
• nesložne - primjetan ukus u odabiru njegovih komponenti;
• grubo - neugodan, oštar izbor jedne ili više komponenti;
• disfunkcionalni - neugodan okus uzrokovana nedostatke ili bolesti vina.

Indikator retrookus je važan element kvalitetnog vina ukus. Finiš je na vino može biti kratkih i dugih, prijatne i neprijatne. Dugo i prijatan ukus imaju skladnom vysokoekstraktivnye poseban desertnih vina, kao i kratak ukus tipično za maloekstraktivnyh vina.

Indikator tipičan okus karakterističan okus atribute koji odgovaraju datom sorte ili popis grupa. Za crna vina je tipičan prirodno harmonika nije jako visok sadržaj tanina.

Prirodna vina su kratki odlomci čisti okus vina, i vintage - pored čist i skladan okus moraju biti izražene atribute sorte i pripreme prostora. Posebna vina su čisti ekstrakt bez vina, vino-voćni okus, berba - harmoničan, pun, sa znakovima kao što su kuhanje i prostora. Okus jake vina biti osvježavajući desert - soft delikatnim tonovima.

Madera ima malo karameliziranim, ugodno gorkog okusa, dovoljno svježe, bez pretjerane slatkoće. Lešnika ili badema kvalitet tona povećati Madeira.

Sherry ukus - slan, gorak kombinacije stimulans i akutne ali harmoničan sa tankim Maderni tonovima ukus.

Tokaj vrsta vina ima punu, harmoničan, grožđice-med ukus sa specifičnim nijansu svježi kruh kore.

Port vino je energičan, prateći, umjereno slatkog okusa s tipičnim voća ili tona voća i konjak, mogućem svjetlu nijansu Maderna.