Šta da radim ako je vino pretvorio kiselo?

Svaki vinar pokušava da pripremi vino sa harmoničnog ukusa. O Prema ovom karakteristika kažu, kad kiselost se ne prekida slast. Ali šta ako kuća vino okrenuo kiselo, možemo popraviti ukus? Prvo moramo shvatiti šta kiselost vina je norma i zašto se javljaju greške.

Kiselost u vinu

U nedostatku iskustva u proizvodnji pića je teško predvidjeti kako će biti izlaz. Neugodno kiselo vino na visokom kiselosti voća tijekom žetve. Kiselost specijalista vina izražavaju veličine pH. Ako je vrijednost padne u roku od 6 - 10 g / l, smatra se norma. Pri većim brzinama (12 do 15 g / l) vina će biti previše kisela.

uzrokuje zakiseljavanje

Zašto kiselo vino, želi znati bilo koji vinar koji se brine o kvalitetu svojih proizvoda. U zavisnosti od uzroka ovog problema, možete odabrati način da se popravi perekisshy piće. Samo dva razloga:

1. Tokom kuvanja, nedovoljna količina sladovine šećera su se koristili.
2. Tokom fermentacije sladovini brod je prodrla u zraku. Isporučuje se s kisikom izazvane bakterijska aktivnost, što je izazvalo: rastuća.

Kako spriječiti kvarenje vina? Ako je to šećer, a zatim ih stavite strogo na recept. Ako je problem u interakciji kaša sa kiseonikom, pregledajte pečat vode ili gumene rukavice za štetu. Čak i najmanja rupa u uređaj ne bi trebao biti, inače maleni dio vazduha će pokvariti cijelu seriju piće.

Ako je vino kiselo zbog visoke kiselosti bobica, okus tekućine može se ispraviti tek nakon sljedeće žetve. U budućnosti, novi razblaženom sladovina po stopi od 1 litre viskija po 10 litara svježeg slatkog sladovine. Vino je suho.

Različite metode za smanjenje kiselosti vina

Ako je okus domaćeg vina čini previše kiselo, i želim da brzo poboljšati piće, spojite ga na desert slatke sorte. Vi ćete dobiti novi proizvod s prekrasnim ukusom, što zavisi od proporcije mješovitih tečnosti. Ne postoje ograničenja ovdje. Kao razblažiti kiselo vino, domaćin odlučuje na osnovu preferencije ukusa.

Ova metoda se zove "miješanje". Kada se koristi različitih aditiva omogućava da promeni loš proizvod kao "Sangria".

pasterizovanje

Previše kiselo kušati vino je lako popraviti pasterizacijom ili grijanje. Kvasac pojačivača kiselost, umiru, a onda ćemo zasladiti tekućine. Zbog toga je ponovno fermentacije šećera se ne pokreće.

Šta da radim za pasterizaciju domaćeg vina, što se pokazalo kiselo:

1. Organizirati boce u širokom tiganju na postolje, tako da kada grije se ne dodiruju dno;
2. Ulijte posudu hladne vode po vratu;
3. Set zdjela na laganoj vatri;
4. Heat vode na 60 - 70 ° C;
5. Cool tečnost bez uklanjanja boca;
6. Sealingly zakloniti kontejnera.

Pasterizacija domaćeg vina pomaže da se ispravi kiselost i aromu zadržava glavni sastojak.

Kriostabilizatsiya

Ako je kiselost vašeg domaće vino je visok, pomoći će da se popravi nedostatak kriostabilizatsiya, t. E. hlađenje. Samo postavite bocu odmarati i da ih čuva na temperaturi od 2-5 stupnjeva za 45 - 60 dana. Na dnu posude treba ispustiti gust talog. Pažljivo uklonite vina iz osnova, na bocu i čvrsto zatvoriti bocu.

sulfitiranje

Vinari sa iskustvom znaju šta da rade sa kiselim vinom i ne brini o tome. Poboljšati okus proizvoda alkohol je u velikim količinama, pomaže sulfitiranje (metoda pomoću sumpora). Sumpor dioksida ima antioksidativno, antibakterijsko i stabilizacije osobine koje se mogu koristiti u proizvodnji vina.

Sulfitiranje poželjno da sprovede početkom vina za kuhanje, fumigated sa sumporom fitilja sve posude - bubnjevi, boce, boce. Broj Wicks određuje obim posuđa. Stručnjaci preporučuju paljenje sumpora dok gori. Nedostatak vatre ukazuje na odsustvo kisika.

Sulfitiranje vrši pomoću sumpora u prahu u količini od 100 mg materijala do 1 l završio sladovine ili vino. kalijum pyrosulfate razrijediti sa malom količinom vina ili vode, izazvao i ubrizgava u glavni kontejner. Reaguje sa vinom, pyrosulfate daje sumpor-dioksida. Spoj podešava količinu kiseline bez mijenjanja ukus i okus pića.

vinsko sirće

Neuspješne vino sa kiselo miris i ukus se može pretvoriti u ocat. Ona se priprema od šećera i tečnost perekisshey stopi od 15 - 20 g po 1 litri pića. Mass periodično izazvao, a nakon 2 tjedna je filtriran i sipa u pogodnom kontejner. Ocat čvrsto zapečaćen i izvadite na hladnom mjestu za pohranu.