Dodatak šećera u vino

Video: vinove loze. Osim šećera po litri soka. faza 2

Ponekad kući vinari ne mogu precizno odrediti odgovarajuću količinu šećera, jer se to ne žele. Predlažem vam da pročitate ovaj članak, to će govoriti o tome kako proces dodavanja šećera vina se odvija proizvoda na bazi klasičnog vinarske tehnologije. Stečeno znanje će vam pomoći da se stvori jedinstven pića postavite snagu i slast.

Na što točno želite da se vino, ovisi o puno i količinu šećera. Vino u smislu šećera je podijeljen na nekoliko vrsta:

• sweet - 14-20%;
• polu - 0,5-3%;
• dry - do 0,3%;
• Utvrđeni - 8-35%.
• poluslatko - 3-8%.

Šećera u vinove loze jednostavno se ne dodaje, jer je to već vrlo predstavi šećer, što je dovoljno za proces fermentacije. Naravno, ovaj nivo šećera ovisi o mnogo faktora, a posebno ono što određenom području vinove je porastao. Najviši sadržaj šećera u bobicama koje su uzgajaju u regijama s toplom blagom klimom. U drugim slučajevima, određena količina šećera, naravno, uzimajući u obzir dodao glukoze i kiselost u sok.

Postavite postotak šećera u vino kod kuće je teško. Koristeći aerometar (uređaj za određivanje sadržaja šećera), možete dobiti ispravne rezultate samo za sok od grožđa, osim sokova mjerenja će biti izobličena.

Da još uvijek riješiti problem, možete dobiti podatke iz tablice koja identificira prosječne vrijednosti šećera, tanina, kiselina u raznim voćnih sokova.

Prosječan broj šećera, kiselina i tanini u soku različitih kultura (%)

To je moguće koristiti formulu za određivanje željenu količinu vode po litri soka:

Video: šećer u vinu toga, proračuni, obrazloženje

X = (A: B - 1) - (y x 0,6) -

pri čemu X - voda koja se mora sipati na 1 litar soka (ml);

I - pokazatelj šećera (g);

A - kiseline u jednoj litri soka (g);

B - kiseline, koja se čuva u 1 litri soka (g).

Na isti način možemo izračunati stopu šećera koji će se koristiti:

Y = (280 x) - R-

gdje je Y - indikator šećera (g);

T - početne stope šećera, koje su sadržane u 1 litri soka (g);

U - odnos A / B prethodno navedene formule.

Konačni indikatori šećer su već identifikovani u rezultat rješenja, primjenom sljedeće formule:

C = y x 0,6.

Čineći takve kalkulacije, ostaje nam samo da se razumemo, kada je potrebno dodati šećer u vinu. Najčešće vinara, ovaj proces je podijeljen u četiri faze: dvije trećine ukupne količine šećera dodaje na početak (prije početka procesa fermentacije), a ostatak se dodaje u jednakim dijelovima na 4, 7, 10 dana proces fermentacije. Shemu dodavanja šećera u vino je ugriz: spojiti do 2 litre sladovine iu njoj otopiti šećer. Na ovaj način, što dovodi sirup ponovo sipa u rezervoar za fermentaciju.