Vino "Isabella" kod kuće

Vino "Isabella" je dobio ime po istoimenoj crnih sorti, koje se uzgajaju mnoge od naših sunarodnika. Uprkos činjenici da je profesionalni vinari negativne komentare o ovom grožđa, u zavisnosti od tehnologije proizvodnje toga, možete dobiti dobru kuću vino.

To se odnosi na Isabel kantinama i tehničke razreda. Ove grožđe se obično ne koriste u svježem obliku, napravljen je u sok ili vino. Isabella je široko rasprostranjen u Rusiji zbog otpornost na mraz i dobar prinos u vlažnim klimama.

Upozorenje! Vino od grožđa Isabella zabranjen u Evropskoj uniji, jer sadrži dosta cijanovodonična kiselina i metil alkohola je zbog specifičnosti sorti. Kako se ne bi naškoditi zdravlju savjet da popije u jednom trenutku ne više od 200-300 ml.

sastojci:

Grožđe - 15 kg;
šećer - 100-200 grama po litri soka;
voda - 50-500 ml po litri soka (u nekim slučajevima).

je potrebno samo vodom da se smanji kiselost, ako se grožđe uzgaja u nepovoljnim uvjetima. U svim drugim slučajevima, razvodnjavanje sok s vodom kvari okus vina.

Recept vina od grožđa "Isabella"

1. Harvest. Fit plodove svih veličina, što je najvažnije za uklanjanje zelene, truo i mouldy bobice. Druga važna stvar - grožđe se ne može oprati, plodovi su vrlo prljave, možete obrisati suhom krpom. Činjenica da je površina od grožđa žive bakterije i gljivice koje su prirodni kvasac fermentacije pružiti.

2. Dobivanje soka od grožđa. U ovoj fazi slomiti grožđe. To se može učiniti ručno ili na neki drugi način. Svaka bobica mora biti potpuno slomiti, samo onda će dati sok. Veoma je važno da se ne ošteti kosti, inače gotovog vina će biti gorak.

Rezultat je grožđa cisterne, koja na jeziku vinara pod nazivom kaše. Svakih 6-8 sati čiste blata izazvalo ručno ili s drvenom palicom i zabio je "kapa" od kože i pulpe od površine za sprečavanje: rastuća. 3-4 dana nakon što je postrojenje za bobice pulpe treba ispustiti kroz cjedilo (velike mreže) ili provući gazu.

Ovisno o vinogradarstvu regiona i vremenski uslovi sok može biti previše kisela. Normalno sadržaj kiselina vina - 4,6 grama po litri, ali čak iu zrelo Isabella kiselosti ponekad dostiže 12-15 grama po litri. Problem je u tome da se definiše ovaj parametar u kući bez posebnog uređaja (pH metar) je nemoguće.

Ako je sok različitim ukusima mnogo nips jezika ili smanjuje jagodice, dodajte 20-500 ml vode po litri soka. Jako razrijeđen s vodom ne smije biti, kao i kiselost smanjuje prilikom šećera.

3. fermentacije. Prvo, morate pripremiti paketa. To je bolje koristiti staklene bočice od 5 i 10 litara, spajanje ih u sok od grožđa. Kontejneri moraju biti potpuno čista i suha, oni su ispunjeni sok ne više od 2/3 volumena, ostavljajući prostor za fermentaciju.

Zatim, na vratu boce s brtvom soka habanja. Je prikazano na slici dizajna. Alternativa - medicinske rukavice napravljen od igle rupu u jednom od prstiju. Takođe, treba voditi računa o curenja utikač, a ne bi trebalo da procuri zrak, inače umjesto dobiti vinskog sirćeta. Kako bi se osiguralo pravilno zaštitni čep poželjno je da zatvorim gline.

gidrozatvo vina fermentacije — Isabella pod pečatom vodom

41061

Sok je prebačen u mračnu prostoriju (ili pokriven) sa temperaturom od 16-22 ° C. Fermentacije će se nastaviti na višim temperaturama (30 ° C), ali onda preporučujemo da napunite posudu je samo pola volumena, u suprotnom ne može izdržati pritisak plina, i rafal.

Količinu šećera ovisi o vrsti vina. Optimalna - 100-150 grama po litri soka. Istovremeno uvođenje šećera, poželjno je podijeliti u 3 faze. Prije instaliranja pečat vode zasladiti sok od 50% od planiranog iznosa.

Nakon 4-5 dana, dodali još jedan party (25%). Da biste uklonili ovu zamku i izbacuje vodu kroz cijev od 0,5 litra dodao do 1 kg šećera fermentacijom soka, šećera otopiti u soku. Rezultirajući sirup je uloženo nazad u kaša, a zatim podesite sifonu. Nakon 4-5 dana, ponovite postupak, dodajući preostalih 25% šećera.

Procesa fermentacije vina od grožđa "Isabella" traje 35-70 dana. Kada je zatvarač više ne izdvojiti plina (rukavica raznesen), vino je postao lakši, a pojavio se na dnu sloj torte, onda fermentacija je završeno.

Upozorenje! Ako fermentacija traje duže od 55 dana, potrebno je da ispraznite vino kroz slamku u drugu posudu bez taloga, i ponovo staviti pod zamku vode u sekundarne fermentacije, za razliku od dugog boravka na talogu mogu se pojaviti gorčine.

4. Stabilizacija ukusa i starenja. Ako je vino "Isabella" da se previše kisela, može se ispraviti sa šećerom (po ukusu). Navijači pojačana vina ukazuju dodati 2-15% alkohola votke ili po volumenu piće. Sadržana vino je bolje držati, ali ukus je više kruta.

Sipajte vino u posudu zatvarača, zapečaćena. Ako ste dodali šećer za zaslađivanje, prvi 7-10 dana da bi pod pečatom vodom, a zatim zatvoriti. Poželjno je da se sipa vino vrha kako bi se smanjila kontakt pića sa vazduhom.

Prenesite kontejner u frižideru ili podrumu na temperaturi 6-16 ° C Ostavite najmanje 3 mjeseca za starenje. Kao pojavu taloga na dnu (prvi put u 10-15 dana, a zatim rjeđe) sipati vino kroz slamku u drugu posudu.

5. flaširanje. Nakon 3-6 mjeseci domaćeg vina iz Isabella može se sipa u boce, pluta blizu i čuvati u hladnjaku ili podrum.