Tehnologija dodanog šećera u domaće vino

Amaterski vinari često ne mogu odrediti tačnu količinu šećera dodati u domaće vino tokom kuhanja. U ovom članku ćemo govoriti o tome koliko i kada dodati šećer u vino, držeći se klasične tehnologije proizvodnje. Ovo znanje će vam pomoći da napravite savršeno piće sa preassigned slast i snagu.

Količinu šećera ovisi o vrsti vina koje želite primati:

• dry - do 0,3%;
• polu - 0,5-3%;
• poluslatko - 3-8%;
• Utvrđeni - 8-35%.
• sweet - 14-20%.

Video: Razdvajanje sok, dodajte šećer | Domaće vino rukama | epizoda 4

Vino grožđani šećer se obično dodaje, jer svojim prirodnim slast, pa je dovoljna za fermentaciju (relevantan samo za južni regionima sa toplim klimama). U svim ostalim voćni sokovi su dodatkom šećera. Iznos ovisi o prirodnim kiselosti i glukoze u odabranom soka.

Kod kuće, da se utvrdi sadržaj šećera u bobica sok nije moguće. Higrometar (poseban uređaj za mjerenje šećera) prikazuje ispravne rezultate samo za sok od grožđa, u svim ostalim slučajevima, njegov iskaz je daleko od prave vrijednosti.

Riješiti ovaj problem, mi ćemo koristiti tablicu prosječnog iznosa vrijednosti šećera, kiseline i tanina u voćnim sokovima.
Prosječan broj šećera, kiselina i tanini u soku različitih kultura (%)

Da bi izračunali količinu vode treba dodati 1 litri soka, koristite sljedeće formule:
X = (A: B - 1) - (y x 0,6) -
pri čemu X - voda, koja se dodaje 1 litra soka (u ml);

Video: Koliko šećera se razlaže u domaće vino

U - šećer (grama);

B - kiselina, što je ostalo u 1 litri soka (u gramima);

A - kiselina u 1 litri soka (u gramima).

Količinu šećera, dodati u vino, može se izračunati pomoću sljedeće formule:
Y = (280 x) - R-
gdje je V - šećer (grama);

D - početne šećera u 1 litri soka (u gramima);

U - odnos A / B u prethodnoj formuli.

Obim šećera u otopini je određena u skladu sa sljedećom formulom:
C = y x 0,6.
Kada se izračunava sve potrebne vrijednosti, ostaje samo da saznamo kada je potrebno dodati šećer u vinu. Obično se to radi u četiri faze: 2/3 šećera zaspati prije početka fermentacije, a ostatak u jednakim ratama na 4., 7. i 10. dan fermentacije. Tehnologija: odvode 1-2 litara sladovine i otopiti šećer u njemu. Rezultirajući sirup sipati nazad u rezervoar fermentacije.