Zašto vino se pretvara u ocat

Video: 90 Ako je vino pretvorio u ocat sama po sebi, bez ljudske intervencije

Čak i najbolje vino u nekoliko dana nakon unsealing utikača postaje kiselo i nesposobnim za potrošnju. To znači da je kiselo, drugim riječima, se pretvorio u ocat. zakiseljavanje problem je dobro poznat kući vinara, jer to može uništiti bilo vino (jabuke, grožđe, trešnje, itd). Ćemo pogledati razloge: rastuća vina i preventivne mjere kako bi piće.

Vinsko sirće kada se konvertuje na slobodan pristup vazduha u kontejner. Acetic bakterija koje žive u milionima fermentiranih vina materijala, dovoljnu količinu kisika i temperaturi od 6-45 ° C uskoro recikliranjem etilnog alkohola u vodi i octene kiseline. U zavisnosti od temperature, koncentracije kisika i karakteristike procesa vina: rastuća traje od 3-4 dana do nekoliko tjedana. Bakterijske akcija prestaje kada je alkohol jedva ostaje (u vinsko sirće je manje od 0,2% po volumenu).

Odrediti: rastuća mogu miris i ukus. Isprva, vino pojavljuje čudan oštrog mirisa i kiselo ukus. Nekoliko dana kasnije, kiselost se povećava, a tvrđave padova. Stoga, otvorite vino ne treba čuvati dugo, najviše 2-3 dana u frižideru, čvrsto zatvorena priključite ga natrag.

Video: Kako napraviti vino na HOME USLOVIYaH.Video №6.Trete fermentacije

Tokom proizvodnje i skladištenja može pretvoriti kiselo kao radnju, i kuća vina. Da biste spriječili da vinarije se dodaju u svoje piće konzervanse, blokira razvoj octene bakterije. Najpopularniji konzervans su sulfiti (soli sumporne kiseline). Sumpora u vinu sprečava stvaranje octene kiseline, ali u visokim koncentracijama je opasan za zdravlje.

Štit domaće vino iz vazduha koji ulazi u vrijeme fermentacije pomaže u sifonu - poseban uređaj zatvorenu posudu, ali dopuštajući izlaza ugljen-dioksid, koji se oslobađa tijekom fermentacije. Vino u bocama, zapečaćena sa čepovi, i čuva na niskim temperaturama.

Video: 00090 Ako vino pretvorio u ocat sama po sebi, bez ljudske intervencije

Acetic: rastuća se odnosi na "bolesti vina" koje su "ne tretiraju". To znači da ako je vino pretvorio u ocat, a zatim popraviti to više nije moguće. U početnim fazama zakiseljavanja (u prvih nekoliko dana), neki vinari pokušavaju da zaustave octene fermentacije pasterizacija domaćeg vina.

Za to, oni grije pića u staklenim bocama do 60-65 ° C i kuvati 20 minuta. Ali čak i male količine octa u vino kvari ukus, iako ne postoji garancija da pasterizacija pomoć stop: rastuća. U većini slučajeva, jednostavno kiselo vino sipa ili da ga domaći ocat.

Video: vrhunsko vino ocat sadrži, i bez konzervansa - Ranok - INTER

Za pripremu ocat odijela bilo crveno ili bijelo vino, može se uzeti kući. Dovoljno je za 2-3 nedelje ostaviti otvoren stakla (jako važno) bocu vina na sobnoj temperaturi.