Razmotriti pričvršćivanje domaćeg vina

• 1 Definicija domaćeg vina dvorca
• 1.1 Metode za određivanje alcoholicity:
• 2 Utvrđenje mladog vina
• 2.1 Utvrđenje fermentiraju wort
• 2.2 zamrzavanje vino

Definicija domaćeg vina dvorca

Šta određuje tvrđave kući vinarstva proizvod? Količinu alkohola u kući vino direktno To se odnosi na količinu šećera koji je ugrađen u sladovini, a temperatura na kojoj fermentacija odvija. Ako fermentiranih sladovina na temperaturi iznad + 24 + 26 C, onda proces fermentacije je ubrzan na vrijeme, kao i sadržaj alkohola gotovog utičnice pića je manji nego što bi mogao biti na nižoj temperaturi.

I, naprotiv, mora, fermentiranih na temperaturi od oko + 17 + 19 C, za duže fermentacije potpuno obnovljena šećera u vinu alkohol. U ovom slučaju, izlaz dostigao maksimum tvrđave, što je moguće samo kad je vino u kući.

Metode za određivanje alcoholicity:

• Računajući koncentracija šećera. Svakih 10 g dodao po litru sladovine šećera, dodaje se 6% alkohola. To ovisi o snazi ​​i šećer u početku prisutan u grožđu. Procenat šećera u svakom pojedinom razredu mogu se naći u referentnim knjigama i računati koliko stepeni izlaz ima vinove loze.
• Mjerenje alcoholmeters vino. Preciznost metode je oko 1-2%. Uređaj se fokusira na koncentraciju alkohola, greška daje suve materije tartar sadržane u piću.
• Mjerenje Hidrometar (higrometar). Uređaj se fokusira na gustoća tekućine, to je veći rezultat, to je veći stupanj piće. Možete koristiti poseban stol za precizno određivanje stupnjeva pića.

Tabela snagu i odnos gustoće alkgolya

Cilj rezultati se mogu dobiti ako je vino od grožđa fermentacije završi kod kuće.

Utvrđenje mladog vina

Da bi se poboljšala mlado vino tvrđava dom potrebno je dodati alkohol ili votke. Vodka se može zamijeniti mjesečina.

 Kada se doda na domaće vino jačine 10 jedan posto ili dva posto alkohola po volumenu od votke, pića mogu popraviti stepen po jedan (1).

To jest, da se poveća tvrđave od 5 litara pića desyatigradusny 6 sa alkoholom se obavlja proračun: (5h1h6): 100 = 0,3 l, gdje je 5 - broj litara pića, 6 - da li je željeni porast stepeni, i 0,3 L - željena količina alkohola u takvom iznosu. Ako takva količina pića pričvrstiti votke, proračun bi bio: (5h2h6): 100 = 0,6 litara.

Vodka, alkoholna pića ili mjesečina dodati na domaće vino i ostavio da završi asimilacija 15-16 dana. Morate biti spremni na činjenicu da je utvrđeni vina iz grožđa gubi transparentnosti, talog se pojavljuje u ovoj fazi. Tada je pretočeno iz taloga i klompe poslati pohranu. Kao rezultat toga, brzina zatvarača se smanjuje transparentnost, stekne poseban okus i aromu.

Utvrđenje fermentiraju wort

Ova metoda daje odgovor na pitanje kako napraviti utvrđeni vino od grožđa u fazi fermentacije sladovine. Njegov dugometražni - pritiskom na sok iz pulpe nije potrebno, dovoljno je da slomi voće prije stavljanja u fermentacije.

1. .Pre nego što je dozvoljeno da fermentira sladovine 3-5 dana na temperaturi ne viša od + 25 + 26 C, potrebno je dodati potrebnu količinu šećera (6-9% po volumenu).
2. Sladovini se dodaje 90% alkohola, insistira 7-8 dana.
3. Pića se filtrira i zapečaćena u kontejner za skladištenje.
4. Utvrđeni vina u boce mogu biti pohranjeni za oko 2 godine da steknu svoj poseban okus.

zamrzavanje vino

Metoda se zasniva na razlici u strukturi molekula vode i etilnog alkohola, vode kristalizira, a molekula alkohola - ne. Proizvodnja utvrđeni vina način koji je prihvatljiv za manje količine (za 10 - 15 l).

Broj piće će biti manji od nekoliko puta, ali on će biti jači, steći bogat ukus.

Dva litra boca pića moraju biti stavljeni u zamrzivač na nekoliko sati. Kao rezultat toga, voda zaledi, i etil alkohol će ostati likvidan. To se sipa u drugu posudu, a ledene mase je ostavio za koktele i čaj okus. Ima tvrđave u 1 i ugodan ukus.

Piju, utvrđeni na takav način u početku oblačno, ali opet postaje transparentan. Prinos: 10-15 litara mladog vina dobila 5-6-7 snagu litara pića dvostruko početnog.

Da se produži rok trajanja vina, i dajući mu poseban okus i aromu dodavanjem svoje sidrište koriste alkohol, votka ili zamrzavanje.