Bolesti i nedostatke vina

Video: Wine | Defekti vina: pluta | jednostavan

Video: VIJESTI - VIDEO BANNED - MEDICINA ZA SVE

Vina defekti uključuju mijenja svoj sastav, nastaju kao rezultat hemijskih i biohemijskih procesa, u pratnji izgled gorak ukus ili kvasac acetamid (miš) boje, itd

vino crna boja se javlja, ako se priprema u željezni lonac ili koristite gvozdenih predmeta (lijevak cijev) kada se radi sa vinoproduktami. Nakon završetka fermentacije za dalju obradu to blackens pod uticajem kiseonika. U skladu sa ovim poroka, i bijelih i crnih vina, njihov ukus postaje nesložne:

- miris sumporovodika se često pojavljuje u fermentiranih vina. Ona je nastala kao rezultat oporavka slobodnog sumpora kvasca. Vino dobiva miris trula jaja i neprijatan ukus. Sumpora mogu dobiti u vino s voćem i bobicama Prije uzimanja tretirani ovaj lijek za kontrolu štetočina;

- pljesniv okus vina često se javlja u slučaju obrade trule ili buđavim voće i bobice. Ponekad ukus pojavljuje u bocama vina kada se čuva u vlažnim prostorijama ili zbog prekrivanje slabo obrađene pluta. Da biste to spriječili kvar mora biti čist soba, pakiranje, sortiranje i temeljito oprati voće i bobice, i vrat boca nakon brtvljenje čepovi poklopac Mazali ili parafin;

- kvasac okus ostaje u vinu zbog produženog kontakt sladovini s kvasac, posebno na povišenim temperaturama, kao što je nakon fermentacije, oni postepeno umiru i počne da se razlaže, što daje vino loš ukus. Da ga popravi ponovo razjasniti i ponekad filtrira vino dovoljno otvoren redefiniranju je s klima (aeraciju). vino mane.

Nedostaci vina treba pripisati 1. okrene loše kompozicije. Vino vezvkusno niske kiselosti, visoka - nesložne. . Sadržaj alkohola od stola vina više od 13% ih čini teško, višak tanini - grubo. Većina nedostataka podložna korekcije miješanjem s drugim vinima ili sokovi od pretpretresne degustacija njih.

procvala - najčešće bolesti. Zove film kvasac. Posebno osjetljiv na njegovom stolu vina s niskim sadržajem alkohola, pohranjeni u jednoj kontejnerima. Nakon 2-3 dana na površini se pojavljuje kontinuirano tanak film, koji zadebljava i postaje naborana. To postaje sivkasto-bijele boje, ponekad s ružičastim nijansama. Vino pod film postepeno postaje oblačno. Membranozni kvasac razvijen i postoji zbog vina komponente, posebno alkohol oksidacije u CO2 i H2O. vino Tvrđava iznad 12 vol.%, a temperatura skladištenja ispod 4C ga zaštitili od filma kvasca. Mjere za borbu protiv ove bolesti su prvenstveno eliminaciju zraka, što zahtijeva brzo punjenje vina pod priključak (bez klima komore). U težim slučajevima procvjetao vino želatin razjasniti i filtrira, a zatim u boci i pasterizirano na temperature60-65 5-10 minuta.

acetic: rastuća - na površini uzrokuje razvoj vinskog octa bakterija da se formira sivkasto-mat film. U prvoj fazi bolesti su slične procvat. Vino postaje čudan ton oštar octa. Nastaje kao rezultat njegove fermentacije na visokoj temperaturi (30-35S), kao i spremište u nepotpune jelo pod vazduha. bakterije octene kiseline na temperaturi ispod 6 prestanu da se razvija. Vino sa 1 g / l octene kiseline, octena stiče neprijatan ton sa 2 g / L postaje nesposoban za potrošnju. Da biste zaustavili octena: rastuća svoje tretira želatin se filtrira, u boci i pasterizirano na temperaturi od 10-20 minuta 65-75S. Ove mjere mogu biti efikasni u ranim fazama vina bolesti samo. Da se ispravi greška pacijenta ponekad praktikuje perebrazhivanie se na svježe voće kljuka sa čistim kulturama kvasca. Nakon fermentacije vino je pojašnjeno (filtrira) u bocama i pasteriziranog. Perebrazhivanie daje dobre rezultate, ali originalni kvalitet vina se ne može vratiti u potpunosti.

kiselost, drozhzhey- razvoj kislotonositeley zbog, tipično za sokove potiče uglavnom iz jabučastog i koštičavog voća, koji u svom sastavu po mogućnosti jabučne kiseline. Spuštanje kiselina u soku je navedeno u vrijeme brze fermentacije, a završava na dan 4-5, pri čemu se fermentacijom soka kiselost smanjuje za 90%. Kislotoponizhayuschie kvasac pada u sok sa reciklirati sirovine, tako da štiti vino od ove bolesti treba pažljivo rukovati se - smanjiti propada mjesto na voće i dobro oprati ih. Jela mora biti sterilizirana prije upotrebe s 5% rastvor od kaustične sode ili 0,25% rastvora mangana-kalij hidrogen za 2 minuta, a zatim temeljito isprati. U početnoj fazi bolesti moguće je spriječiti vino od kvarenja igre fermentaciju sladovine u boci i pasteriziranog za 15 minuta na temperaturi 85-90S ili 30 minuta na 70-80S.