Najčešće bolesti vina

Video: Top 10 Strange mentalnim poremećajima | mentalne bolesti

Vina, kao i svaki drugi prirodni proizvod, kvaliteta može pogoršati: piće značajno varira u izgledu, ukusa i mirisa. U proizvodnji vina govoriti o tri vrste kvalitetnih promjena - kvarova, nedostataka i bolesti vina. Važno je da znaju kada treba da ignoriše ih uspješno dobili osloboditi i spriječiti da vino će postati potpuno neupotrebljiv proizvod. U cilju sprečavanja kvaliteta promjena vina biti sigurni da slijedite pravila čistoće i preporuke o njegovom sadržaju, ali ove mjere su ponekad nije dovoljno. U nastavku zovemo zajedničke nedostatke, oštećenja i bolesti vina.

Mana i nedostataka u vina

Nedostaci iz bilo kakvo odstupanje od sastava i kvaliteta vina od norme. Oni proizlaze iz kršenja tehnologije pripreme i upotrebe ispod sirovina. Nedostaci su: neobičan ukus i boju vina, ukus oksidacije, prekomjerne gorčinu, neprozirnost zubnog kamenca, itd Ova vina su kvalitetna promjena nije toliko strašno kao bolesti i nedostatke, a obično se lako ukloniti za vrijeme srednje prerade vina.
Po defekti uključuju pogoršanje kvaliteta vina koje su se dogodile bez učešća mikroorganizama. Dakle, najčešći nedostaci su gotovinske oblaka.

Bolesti vina

Pored drugih problema, bolesti, opasne po tome što se vrlo lako prenosi od pacijenta do zdravog vina.
1) Bolesti vina uzrokovane aerobnih mikroorganizama:
- Acetic: rastuća - opasna bolest vina, tvrđava na oko 14-15%. Alkohol uzrokuje bakterija octene kiseline. To se događa kad koristite prljave tenkove, crijeva, itd Također bolest izaziva visoku temperaturu (oko 30 ° C), kontakt vina sa vazduhom (posebno toplo), niska kiselost vina i nedostatak sadržaja alkohola. Vrlo često nosioci bolesti su Drosophila. Spolja Sirćetna skisanie manifestira u formiranju bele, ponekad plavičasta, tanak i jak film na površini proizvoda, koja se postepeno spušta do dna. Film se sastoji od bakterija octene kiseline. Razvoj alkohola bolesti oksidira i pretvara u octene kiseline. Vino dobija neugodan miris blef i grla gori ukus. Kao prevencija bolesti preporučujemo upotrebu u vinarstva čistu opremu, kao i za skladištenje vina u sobi s temperaturom od 10-14 ° C.

- procvjetao - bolest prirodno vino, snage do oko 12%, uzrokovan mikodermami (filmove kvasac) .. Eksterno procvetao manifestira u formiranju na površini vina ili žućkasto bijele krhke gladak film, što je na kraju postaje naborana, a zatim u potpunosti potone, uzrokujući zamućenost napitka. Kao rezultat toga, procvat nastaje oksidacija alkohola. Vino razboli miris ustajale vode, oblačno izgled i okus prazna. Za prevenciju ove bolesti se ne preporučuje da omogući kontakt vina sa vazduhom, za koje: vino boce čuvaju u horizontalnom položaju u prostoriji s temperaturom od 12-16 ° C, a bure je pasterizovano, filtriran, redovno dopuniti, ne dopuštajući prisustvo sloja zraka iznad površine. Koristiti i sumpora metodom fumigacija (uz dozu treba biti izuzetno oprezan, jer prezasićenosti vina sumpora tada može izazvati glavobolju i trovanje među potrošačima).

2) Bolesti vina uzrokovane anaerobnih bakterija:
- miš ukus - bolest koja se javlja u različitim vrstama prirodnih vina, uključujući i pjenušava. Kao dio kvara pacijenta velike količine mliječne kiseline i nestabilna. U ranim fazama ukusa mogu se priznati samo u finišu i dok je vino još uvijek je moguće izliječiti lepljenja, redefiniranju, zakiseljavanja. Ako je ukus postao stabilna, to jest, bolest se pogoršala, a zatim, na žalost, ovo vino se ne mogu otkloniti. Miš ukus se odnosi na uporna bolest i često se javlja zajedno sa mliječne: rastuća.
- mliječne fermentacije - bolest koju izaziva bakterija mliječne kiseline. Vizualno manifestira u formiranju tzv "svilenkasta valovi"Što se može vidjeti kroz. U suhim vinima šećer fermentira na jabučne kiseline u slatkom - na mliječne. Bolestan vino ima miris kiselog kupusa i slatko-kiselog okusa sa Rancid u kasnijim fazama.
- manitol fermentacije - bolest koju izaziva bakterija manitol i upečatljiv vino sa snagom do 14% vol. Vino postaje oblačno i vrlo neprijatan ukus. Najčešće se utiče na manitol fermentacije crnog vina, proizvodnja koje koriste metodu grijanja pulpe. Ispravno piće pacijent to je nemoguće. Često manitol fermentacije može biti u pratnji mliječne kiseline.

Video: 10 jezivo bolesti mačaka, što trebate znati

- propionska fermentacije - bolest koju izaziva nekoliko bakterija grupa. Kao rezultat poraza vina postaje mutna i mijenja boju: crvena postaje žućkasto-smeđe boje, a bijelo - plavo-siva, plavičasta. Ovaj tip fermentacije može biti u pratnji formiranje ugljen-dioksida. Propionska fermentacije može se ispraviti samo u ranim fazama. Da lijek pasterizacije i sulfitiranje.
- Pretilost - bolest koju izaziva bakterija i obično pogađa mlade vino sa niskim sadržajem alkohola, kiselina, ekstrakti, i sa neprevrelog šećera. Kao rezultat toga, vino postaje ljigav debljine, podsjeća na početak nafte bolesti, a uz njegov razvoj - protein jaja. Najčešće u sjevernim područjima. U ranim fazama bolesti, gojaznost je lako riješi pomoću pasterizacije ventilacije. metoda sulfitiranje se koristi.
- biološki Haze - javlja u suhim i poluslatka prirodnih vina kao rezultat gojaznosti ili vino fermentacije, a uzrokovana kvasac. Mutnoća se proizvodi zbog kvasca tortu. U borbi protiv mutnoće pomoću filtracije kroz posebne ploče, metoda centrifugiranje, pasterizacija, vruće punjenje, i rukovanje siva, ultrazvuk, struje visoke frekvencije, infracrvene zrake.