Bolesti i nedostatke vina

Svaki vinar može potvrditi da je, iako rijetko, ali svaki se suočava sa vino bolesti. Razlog najčešće banalna grešaka u procesima, nepravilnog skladištenja ili lošeg kvaliteta sirovina. Naravno, ako se otkrije problem u samom početku, vino će biti da pokuša spasiti, dodijeliti to neka vrsta "tretman".

Ali šta god da je, bolje je spriječiti bolest nego da se kasnije tretira. Sačuvajte vino - dugotrajan proces koji zahtijeva puno vremena i živaca, tako da je većina vinari pridržavaju potrebne preventivne mjere:

Video: Strange taloga tokom fermentacije vina u obliku šljokicama video poslao Roman Smolkina

• Sve kontejner moraju biti sterilni i dovoljno suha. Ovo pravilo se moraju poštovati u cijelom periodu pripreme vina.
• Pri odabiru sirovina, pa čak i malo truli ili buđav voće mora biti odbačen.
• Proces mora biti praćen precizno, ne možemo napraviti osip akcije u njoj.
• I šećer, a voda treba biti najviše kvalitete, previše.
• Vino treba da budu zaštićeni od ulaska zraka, dakle, da se stalno prate sifonu curi.
• Sladovini ne može biti pretjerano razrijediti s vodom, kao rezultat takve akcije se smanjuje kiselost, a vino može biti ranjiva na bakterije.
• Obratite pažnju na način Temperatura iu periodu fermentacije, i tokom skladištenja.

Iskusni vinara sastali su se u praksi vina niz opasnih bolesti koje mogu dovesti do potpunog gubitka piće. Na prvi znaci bolesti treba da počnu da djeluju brzo, jer ponekad svaki minut je bitan, svaki sat.

Vino bolesti može doći uslijed mikroogranizmov koji su ušli u sladovini zbog nepoštivanja sterilnosti. Protok zraka ili povećanje temperature može povećati rizik od bolesti.

acetic: rastuća

Ako prirodna vina sa niskim Hold (do 14 °), ima klima, proces oksidacije počinje. Sirćetne bakterije pretvoriti alkohol u kiselinu. U početku, možete čuti tihi miris octa, onda će biti tanki bijeli film, koji je kasnije pada na dno rezervoara, formirajući sirćetne gnijezdo.

Da biste izbjegli takve nevolje, potrebno je ograničiti pristup vazduha i prodavnica vina na temperaturi od od 10 do 12 stepeni.

Ali, ako i dalje primijetiti početne znakove ovog problema, možete pokušati tretirati vino. I to će nam pomoći u ovom - uklanjanje formirana filma i pasterizacije. Na dno posude se stavlja tkanina koja je postavljena preko kontejner vina (boce), voda se izliva na vratu bočice i grijani do 60 ° C i kuhanje za 10 minuta. U slučaju potpunog zakiseljavanja vina, ništa i niko ne može pomoći.

Cvatnje (vinske kalup)

Kalup voli vino čiji alkohol sadržaj je manje od 12% alkohola. Membranozni kvasac kada su izloženi u zrak i podizanje temperature da recikliraju alkohol na vodu i ugljični dioksid.

Prvi znak djelovanja filmove kvasca - pojavom bijele ili žućkaste film koji je nekoliko dana kasnije povećava u veličini, postaje gusta, gusta i neujednačen. Ako se ništa ne akcije, ovaj film ide dole i tu je gadan miris.

Preventivno djelovanje slično navedenog: ograničavajući pristup zraka i sadržaja vina na temperaturi od od 10 do 12 stepeni.

Ali tretman je nešto drugačija. Kroz sterilnu vino sifon cijev u čistu posudu bez dodirivanja kalup sloj. Možete pokušati nositi vino sumpora (sumpor fitilj upalio kapi nekoliko minuta u vino) ili provesti pasterizacija, koje smo već ranije rekao.

mliječne fermentacije

Na visokim temperaturama u vina sa visokim sadržajem šećera može početi da se aktivno razvija mliječne bakterije. Obavijest može biti u dobrom svjetlu, oni su u obliku vina ako duge nizove. Vino počinje da se zgušnjava, kao rezultat, pokvariti ukus, tu je neugodan miris.

Za sprečavanje takvih problema, ne bi trebalo izbjeći kontejnera, koji je ranije sadrži mliječne proizvode.

"Cure" je vino može biti pasterizacije, pojašnjenje i filtracije.

Video: Top 5 najstrašnija bolest!

manitol fermentacije

Vinari ponekad u pripremi crnog vina kaša se zagrijava kako bi se bolje uklonili bojenje. A ako vino ima tvrđave do 14%, onda takav pristup manitol bakterije počinju da se kvare kiseline vina i fruktozu organski da manitol alkohol, mliječne i octene kiseline. Vino je oblačno, izgubio boju, postoji vrlo loš ukus.

U cilju prevencije preporučuje se koristiti samo čiste posude i ne ugrijati kaša.

Nažalost, nema efikasan tretman za ovu bolest postoji.

propionska fermentacije

Takva fermentacije uzrokovane bakterija, koje obrađuju vinske kiseline za štetne i opasne (octene i propionska) kiseline. U zaraženim vino može promijeniti boju:

• U bijelih vina mogu se pojaviti plavkasto trag;
• U crveno - žuto-smeđe boje.

Pomoći u sprečavanju infekcije temeljito kontejneri za sterilizaciju, a prvi znaci mogu pomoći pasterizacije i pojašnjenja.

gojaznost

U mlado vino s niskim kiselosti, i male količine tanina može biti aktivni bakterije Bacillus viscosus vini. Ovo vino počinje zgusnuti na oči, otuda i ime "gojaznost". To je pomalo kao bjelanjak.

To treba pažljivo prilagoditi kiselosti u vinu, šećer, kao i da se u skladu sa potrebnim udio vode.

Na prvi znak možete sipajte sadržaj, ventilaciju područje posumporene ili pasterizovano držite.

miš ukus

Pogođene apsolutno svaku vrstu vina. Jednom kada postoji vrlo neugodan okus miša izmeta.

Potpuno zovu prirode vina bolesti ne može biti, postoji samo verzija koje uzrokuju ove bolesti su dva razloga. Kvasca i bakterija biohemijske složenih procesa koji se javljaju kada se velike količine željeza.

Metode koje se bave bolesti, mi smo već poznate: lightening, tretman sumpor ili zakiseljavanja.

Gorčina (užeglosti)

Gorčinu u ukus vina može, ako je to bilo loše kvalitete sirovine, neuredan ili kasnije je uklonjen vino iz sedimenta.

Ako pažljivo pratite pravila procesa, a zatim hoda od takav problem će biti apsolutno lako.

Otarasiti već pojavio gorčine ne može biti u potpunosti, samo da omekša ga dodavanjem šećera ili etilni alkohol.

pluta bolest

Kao i svaki kontejner u kojem će biti začepljen vina i pluta, koji će ga čuvati, mora biti sterilan. U slučaju lošeg kvaliteta pluta, pluta mogu razviti ovu bolest kao u mikropore pluta i žive patogene bakterije. Miris ovog vina podsjeća na miris trulog drveta.

Da biste izbjegli takve nevolje, potrebno je sterilizirati čepovi ili upotreba plastike (silikon) analoga.

Tako smo vidjeli da vino, kao i ljudi, su podložni raznim bolestima. Pa, to iskusni vinari znaju uzroke tih problema, znati kako se nositi s njima.

To je vrijedno obratiti pažnju na vaše mane (defekti, defekti), koji također mogu manifestovati u vinu.

Ono što bi moglo biti greške u vina?

Većina ovih nedostataka javljaju u neiskusan vinara, kao rezultat greške ili propusta.

Pa, da, ako želite da svi ovi nedostaci se lako mogu ukloniti ako naoružani potrebne informacije.

neprozirnost

Vina, koje sadrži malu količinu tanina ili nedobrodivshee vina koja se preselila u toploj prostoriji, mogu pokazivati ​​znakove mutnoće. To je zbog činjenice da je aktivira kvasac, zbog čega ponovno fermentacije.

Ako je to kvasac, opet vino za uklanjanje taloga i praćenje temperaturnog režima. Ako je to sirovina od koje je vino proizvedeno (kruške, šljive i drugo voće sa male količine tanina), a zatim u ovom slučaju će se razjasniti vino pomoću želatina, protein jaja ili druge metode.

brauning

U izboru sirovina zbog nepažnje može pogoditi voće istrulilo, što može izazvati smeđe boje od vina. Ovaj defekt može sama podvrgnuti nekoliko mjeseci kasnije, ubrzao. Možete ubrzati ovaj proces provodi filtriranjem ili dodavanjem male količine šećera, izazvati ponovno fermentacije.

crnilo

Takav problem se može javiti u slučaju čuvanje vina u metalik kontejner, posebno zacrnjenje izrazito u bijeloj boji vina. Tokom vremena, nestaje sama po sebi, ali možete ubrzati proces, vino se razjasni sa želatinom.

Miris i okus pokvarena jaja

Dok zarazi divlji kvasac, sa prevelikim barel fumigacije siva, sa neblagovremeno povlačenje vina od taloga, postoji još jedan "vino katastrofa", koji ima vrlo neugodan miris. Tokom vremena, ukus je obnovljena i bez miješanja izvana. Preporučuje se i dalje prozračite sobu u kojoj je vino.