Prevenciju i liječenje bolesti domaćih vina

Skoro svaki amater vinar barem jednom u životu suočeni sa bolestima vina. Oni nastaju zbog grešaka u tehnologiji, loše materijala ili neodgovarajućeg skladištenja. U većini slučajeva, rano otkrivanje i odgovarajuće liječenje će spasiti piće bez pogoršanja njegovog kvaliteta.

To ne može spriječiti razvoj bolesti nego da spasi vino. Uštedjeti vrijeme i živce da pomogne opće preventivne mjere:

• Pribor, uređaji i posude (nemetalnih nužno) mora biti suva i sterilni. Ovo pravilo je važno da se poštuju u svim fazama.
• Pažljivo odabrane sirovine, izbjegavajući kontakt sa razmažena, trulim i mouldy voća.
• Strogo implementirati svaku stavku tehnologije. Često novice vinara zanemarena korake koji su Vam beznačajno.
• Dodati šećer i voda mora biti visoke kvalitete.
• Kontinuirano pratiti zaptivenosti sifonu za zaštitu vina od izlaganja kisika.
• Nije mnogo vode razrijediti sladovini, jer to smanjuje kiselost čini vino ranjivim na bakterijske bolesti.
• Prodavnica vina u odgovarajuće mjesto na preporučenoj temperaturi.

Opasnim bolestima vino

Popis nepodnošljiv bolesti, otkrivanje kvara i uklanjanje (ili), od čega dovodi do nepovratnog gubitka vina. Kada znaci jedan od tih problema, vinar mora djelovati brzo i odlučno, račun može ići satima.

Često opasne bolesti vina izazivaju patogene ulazi u sladovini od nesterilnih ruku, alata i kontejnere. Slobodan pristup vazduha uz visoke temperature samo pogoršavaju problem.

1. sirćetne: rastuća. Bolest je karakteristična za prirodni vina tvrđave ispod 14 stepeni. Develops under air i visoke temperature (24-29 ° C). Uzročnik je octena bakterija koje pretvaraju alkohol u kiselinu. Prijevoznici - fly voće Drosophila.

U početku osjetio blagi miris octa, onda je greška pojavi bijele prozirne tankog filma, ponekad imaju plavu nijansu. Nekoliko dana kasnije, ona potone na dno, formirajući utičnica Sirćetna - tanki sloj bijelog taloga.

Prevencija: zaštitili vino od pristupa zraka za čuvanje pića na niskim temperaturama (10-12 ° C).

Tretman: U početnim fazama bolesti pomaže uklanjanje filma i pasterizacije. Da biste to učinili, čvrsto zatvorenih boca vina treba da završi krpe i staviti u posudu, na dno, što je krpom ili drvene palete. Zatim sipati vodu preko stopera sloj, grije na srednje jakoj vatri do 60 ° C i kuhanje za 10 minuta, uz održavanje ove temperature. Ispravan potpuno nemoguće pogoršali vina.

2. Blooming (vinske kalup). Ona se pojavljuje u prirodnom vina sadrže manje od 12% alkohola. Patogena - filmy kvasac: mikroderma, Candida i ostali, koji kada je izložen kisika i temperaturi od 22-28 ° C alkohol Recycle ugljen-dioksida i vode.

Na prvi formira glatko bijele ili žućkaste film na površini, a zatim povećava u veličini, postane gust i neujednačena. Na posljednjoj fazi kalup previdjeti dole, vino je oblačno, tu je neprijatan ustajao miris i okus vodenast.

Prevencija: Koristite samo čiste posude, da štiti vino od kisika i čuvati na niskim temperaturama.

Video: TRETMAN kunića / efikasan tretman BOLESTI / Rabbits

Tretman: u ranim fazama za drenažu vino kroz tanku cijev u drugu posudu bez dodirivanja sloj plijesni. U nekim slučajevima, liječenje pomaže sumpora (sumpor litar fitilj pao za nekoliko minuta u kontejneru vina) i pasterizacije, koji je opisan u prethodnom stavu tehnologije.

3. mliječne fermentacije. Čest u vina sa visokim sadržajem šećera, mlijeka zaražena bakterijama. Bolest se razvija na temperaturi od 20-25 ° C u dubini od vina. U jakom svjetlu možete vidjeti pogođenim slojeva, unutar oni imaju dugu nit. Kao rezultat toga, vino je oblačno, tu je karakterističan miris ukiseljenog povrća i neprijatan kiseli okus.

Prevencija: Ne koristite posude i uređaja koji su bili u kontaktu s mliječnim proizvodima.

Tretman: pasterizacija, pojašnjenje vina, a potom i filtracije.

4. manitol fermentacije. Bolest reds snagu do 14%, gdje je pulpe grije za bolju ekstrakciju bojenja supstanci. Uzročnika bakterija termofilnih manitol cepanje fruktoze i organske kiseline do određenog kvara manitol alkohol, octena kiselina i mliječne kiseline. Kada je bolest postaje oblačno vino, ali njegova boja ne mijenja. U piću neugodan okus, izaziva mučninu.

Prevencija: Koristite čiste posude, a ne grijati pulpe.

Tretman: efikasna metoda za borbu protiv bakterija manitola ne postoji.

5. propionska fermentacije. Ona je uzrokovana bakterijama (Bakterija tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus), koji obrađuje vinske kiseline u propionska i sirćetne. Ožiljci vino oblačno. Vremenom, bijelo vino pojavljuje se plavkasto obojenost u crveno - žuto-smeđe.

Prevencija: sterilnost materijal i spremnici.

Tretman: pasterizacija i pojašnjenja.

6. Obesity. To je tipično za mlade slatka vina s niskim kiselosti i minimum sadržaja tanina. Razlog - bakterije Bacillus viscosus vini, formirajući u vinu sluzi. Bolestan vino postupno zgusne, postaje žilavo i ljigav. Konzistentnost tada belci prve naftne podsjeća jaje.

Prevencija: za podešavanje kiselosti i šećera u vinu, a ne toliko vode razrijediti sladovini.

Video: 🎥 KAKO I cure piletina - 100% preživljavanja / kokoši / nosilja Hens zima / bolesti kokoši i njihov tretman

Tretman: u ranoj fazi pomaže emitovanja (sipanje vina u zrak iz jednog broda u drugi), pasterizacija i prerada sumpora.

7. Mouse okus. To može utjecati na bilo koji vino: crvena, bijela, pjenušava (šampanjac), suho, jela, desert i pojačana vina. Kao i kod bolesti izazvanih neprijatan metalni okus i miris izmeta miša. Postepeno piti postaje oblačno i neprijatan ukus je poboljšana, što je rezultiralo ukupnom šteta vina.

Priroda miša ukus još slabo shvaćena, smatra se da je ova bolest postoje dva razloga. Prva - kvasac bakterija u neposrednoj blizini kalup, drugi - komplikovano biokemijskih procesa koji se odvijaju u sladovini s viškom željeza. Ali ovo je samo hipoteza.

Tretman: bijeljenje, zakiseljavanje i (ili) fumigacija sa sumporom.

8. Gorčina (užeglosti). gorchat vino, koji je korišten u proizvodnji trulog materijala (prilično loš voće). Još jedan razlog - vino se ne filtrira nakon dugih aktivne fermentacije i talog počelo raspadati.

Prevencija: Usklađenost sa tehnologijom proizvodnje, pažljivim odabirom sirovine.

Tretman: da riješi gorčine u vinu, to je nemoguće, u blagim slučajevima, možete pokušati da ublaži okus šećera ili etilnog alkohola (10-15% po volumenu).

9. Cork bolesti. Razlog - upotreba ne-sterilne pluta u mikropore koji žive patogene bakterije. Vino ima neprijatan miris trulog drveta.

Prevencija: Sterilizacija pluta čepovi, upotreba umjetnih plastičnih ili silikona kolegama.

nemoguće je izliječiti.

Nedostaci (defekti, defekti) vino

Nepovoljne promjene u ukus i boju vina, kvari svoju organoleptičkih svojstava. Često izaziva defekte leže u grešku ili neiskustvo vinar. Na sreću su jednostavni za rukovanje, a mnogi na kraju proći same od sebe, bez miješanja izvana.

1. izmaglica. Karakterističan za domaćih vina od kruške, šljive i drugo voće sadrži malo taninske kiseline. Također zamagljivanja se javlja na višim temperaturama nedobrodivshego slatka vina, na primjer, kada se pića prenosi u podrum u toploj prostoriji. U odgovarajućim kvasaca uvjetima ponovo aktivira, izaziva sekundarne fermentacije.

Ako je uzrok u plod, čak i nakon dugog starenja vina ostaje oblačno. Kada ponovno fermentacije vina počinje iznenada zgusnuti.

U prvom slučaju, problem je riješen želatina pojašnjenje vina, bjelanjak ili drugim metodama, u drugoj - čeka kraj fermentacije, vino advokat i odvodi iz taloga.

2. russeting. Ako je sirovina bili trulo voće. Postepeno od vrha do dna u vinskom pojavljuje smeđe boje, onda to postaje oblačno.

Defekt prolazi sama od sebe nakon nekoliko mjeseci izloženosti. Mutnoća pada kao talog na dnu, vino ponovo postaje jasno. filtracija se može koristiti za pokretanje ili sekundarne fermentacije čineći mali dio šećera za ubrzavanje procesa.

3. Blackening. Čini se da li je vino već dugo u metalna posuda. spoj se formira nakon kontakta vina sa metalnim bojanje piće crno. Ovaj defekt je jasno vidljiv u bijeloj boji vina.

Vremenom, crna boja prolazi sama da se ubrza "oporavak" pomaže aeracija i pojašnjenja želatina.

4. miris i ukus pokvarena jaja. Pojavljuje se u tri slučaja: kada previše sumpora barel fumigacija kada je vino već dugo vremena ne da se spoji sa aktivnim muljem nakon fermentacije i za vrijeme infekcije sa divljim kvascima koje proizvode hidrogen sulfid.

Eliminirati neugodan miris pomaže provjetravanje, s vremenom ukus stabilizirala bez treće strane intervencije.