Fermentacija domaćeg vina

vino fermentacije

Kvasac obrađeni šećer, koja se nalazi u sok od grožđa ili neki drugi oblik, u ugljen-dioksid i alkohol. Od toga, na kojoj temperaturi i za to vrijeme se ovaj proces odvija, kvalitet pića ovisi. Pored fermentacije alkohol može doći i drugačije prirode, na primjer, octene kiseline.

Kako zaustaviti fermentacije vina

Zaustavite fermentacije vina mogu se grijanje, hlađenje, ili dodavanjem alkohola. Što je niža temperatura na kojoj se fermentacija, niži alkohol je potrebno da se to zaustavi. ne dovode do kraja, a rezultat toga je ostatak šećera u piće za proizvodnju poluslatko domaće proces vino fermentacije.

kvasac

kvalitete kvasac ima značajan utjecaj na okus i aromu domaće vino. Ni jedna kolonija kvasca obično se nalazi na površini od grožđa svakog od njih zahtijeva vlastite optimalna temperatura za aktivnost. Stoga, početnici vinara savjetujem da "ubije" postojeće kolonije kuvanjem, a sladovini biste dodali kupljene suvim ili tečnost kvasac.

Odstupanja od optimalne tehnologije

Osim izolovanim kvasac alkohol patočno ulja i esteri, koje imaju toksično dejstvo na ljudski organizam. Broj izdvojila štetnih tvari ovisi o temperaturi vina fermentacije. Optimalna temperatura prvenstveno zavisi od kvasca razred - to može biti 10 i 25 stupnjeva. Snižavanjem temperature piće može početi da se razvije sve vrste mikroorganizama i "kiselo".

Završnoj fazi pripreme

Završnoj fazi pripreme vina - tiho vrenje koje traje oko 3-4 mjeseca. Kod kuće, on koristi podruma, prizemlja ili čak običan hladnjak. Mladi domaće vino sipa u posebne kontejnere za fermentaciju vina, da se briše iz mulja, koji onda može prenose gorak okus, a iz raznih supstanci koje mogu da se oblačno vrijeme.

Video: U procesu! vino fermentacije aktivne faze

Određivanje tvrđave

Nakon vino fermentacije, ali i za vrijeme i prije nego što se mjeri posebnim uređajima - refraktometara ili hidrometra. Oni pokazuju gustoću pića, ovisno o tome koja se obračunava u skladu sa sadržajem formuli alkohola. Ako je potrebno, dodajte šećer, fruktoza ili dekstroza. Alcoholmeters da bi se utvrdilo je pića nisu dovoljno efikasne.

Zavisnost prednosti tehnologije

U cilju pripreme suvo vino, a ne umjetno zaustavljanje procesa fermentacije, sladovini fermentira "suhom". To je takvo piće smatra se korisnim u umjerenosti. Slatka i poluslatka vina donijeti mnogo više štete na tijelo. Međutim, kod kuće kuhati suho vino je prilično teško, često home made samo sladak, vrlo jak piće.