Mogu li piti vino u nedobrodivshem državi

• Koliko treba da lutaju oko kuće vino?
• Mogu li piti domaće vino tokom fermentacije?
• Razlozi za spore fermentacije vina Musts
• Kako bi ubrzali fermentacije vina?

Vino pripremili fermentacijom grožđa ili voća, sok stisnuo od svježeg voća i bobica. Pre nego što odgovorite na pitanje da li da pijem na Dobrodiy domaće vino, morate shvatiti šta hemijske reakcije javljaju u vinskom kaša tokom fermentacije.

Postoje određena pravila obavezna za bilo recepte vino pića. ali kao Ovaj proizvod ima mnogo varijacija, jedan vintage tehnologiju tamo. Karakteristike svojstvene određenoj kategoriji vina, zavise od sirovine, trajanje i vrstu fermentacije.

Fermentacije vina Musts daju poseban kvasaca. U procesu života ovih mikroorganizama obrađuju šećer jedinjenja ugljen-dioksid i alkohol. Za vino sa sadržajem alkohola dovoljno kvasca mora pružiti određene uslove: topline, dovoljnu količinu šećera, dušika, minerala, nedostatak kisika. Iz ovih parametara ovisi kvasac aktivnosti, a time i kvalitetu gotovog proizvoda na izlazu.

Koliko treba da lutaju oko kuće vino?

Dati precizan odgovor koliko će trajati vina kaša fermentacija nemoguće. U prosjeku, proces traje od 1. do 3. mjeseca ili više. Mnogo toga ovisi o koncentraciji šećera u sladovini, kvasac vrsta i intenzitet njihovog stanja temperature razmnožavanje.

Na primjer, slada za dom suho vino od bijelog grožđa će lutati 20-25 dana, kada je sobna temperatura ne prelazi 10 C. Ako je povećanje temperature od 5 C, može nastaviti u sljedeću fazu kuhanja vina nakon 10 dana. Ako je sobna temperatura zadržao stabilan u neposrednoj blizini 20 ° C, sladovini fermentacija završi nakon 5 dana.

Međutim, namjerno podići temperaturu kako bi se ubrzao fermentacije to je nemoguće. Previše snažan aktivnost kvasca će uzrokovati izlaz vina će bez okusa, sa samo primjetno buket. Plus, snagu piće nije dovoljno visok. Piti ovo vino ne želi.

Optimalna temperatura za fermentaciju sladovine modu - 14-22 C. Pored pružanja povoljan uslove za život i razmnožavanje kvasca mikroorganizama, podvrgnuti temperaturi od sladovini kamenca prikazan bolje, čime se poboljšava ukus napitka.

Hoće li normalan proces fermentacije i zavisi od toga koliko šećera se nalazi u sladovini. Uz nedostatak sadržaja šećera sirovine fermentacija je spor, au nekim slučajevima i potpuno prekinut. Ako previše šećera, moguće je da se ne čeka do početka željene reakcije, jer pretjerano slatko kvasac die okruženju.

Znajući koliko u prosjeku treba da lutaju vino je imperativ, a šta znaci u pratnji ovog procesa, moguće je kontrolirati i prilagoditi fermentacije. Da biste to učinili, koristite pečat vodu ili konvencionalne medicinske rukavice.

Oslobađanje ugljičnog dioksida, izlazi kroz sifon, formira mjehurića. Ako nedovoljno odvajanje plina, tj. E. slab fermentacije, možete "hraniti" i da ga zasladiti, ili napraviti novu turu kvasca. Odrediti završetak procesa moguće je odsustvo plina mjehurića u sifonu.

Ista stvar se događa u slučaju korištenja gumenih rukavica. Luči tijekom fermentacije sladovine plina napuhuje rukavicu. Ako se napuhuje previše, ili, naprotiv, dosta, možete napraviti prilagodbe na vrijeme, da obezbedi uslove za normalno fermentaciju sladovine. Po završetku fermentacije pokazuje potpuno oduševljeni rukavicu.

Mogu li piti domaće vino tokom fermentacije?

Gotovo svi recepti kuća vina obavezno korak je da se izvuče otbrodivshego piće za određeno vrijeme u zatvorenim bocama. Zašto? Nezreo vino - što je korisno i, u isto vrijeme, štetnih proizvoda.

Korist je vazodilatatorne efekt, sposobnost da stimuliše izlučivanje holesterol. Mladi crno vino normalizuje metabolizam, stabilizira probavni funkcija sistema, povećava apetit. Ako ga piti umereno, moguće je da se nosi sa nesanica, stres, zasititi tijelo nutrijentima, minerala, vitamina. Ali sve se to odnosi na vino pića, koji u potpunosti prošao fazu fermentacije.

Mlađe, još neprevrelog vina možete pokušati odrediti svoju snagu, dodajte komponente koje poboljšavaju ukus piće. Ali popijem alkohol se ne preporučuje. Previše u pire nevyzrevshie štetne ili čak opasna zagađivača koji mogu biti štetni za zdravlje. Osim toga, u ukus vina sazrela iskreno razočarati.

Postoje i druge studije, zašto ne mogu piti vino nedobrodivshee. Prvo, "polovičnih" pića sadrži supstance koje uništavaju ćelije jetre. Piju vino, čak iu malim dozama se ne preporučuje osobama slabog zdravlja, hepatitis C i druge opasne virusne bolesti i bolesti jetre u istoriji.

Drugo, neke komponente koje se nalaze u kriv Dobrodiy ne unište membrane mastocita. Objavljena kao rezultat histamina oslobađa u krvi, plazme i širi se na unutrašnje organe. Višak histamina standarda u organizmu izaziva upale probavnog sluznice, koja postaje uzrok alergijskih bolesti (urtikarija, dermatitis). Osim toga, povišene razine histamina negativno utiče na kardiovaskularni sistem, povećava rizik od hipertenzije u razvoju, migrene i drugih bolesti.

Jednom riječju, bez obzira na to koliko je trajao fermentacije vina mora, potrebno je pričekati da do kraja, čak i ako stvarno želite da koristite alkohol. Pili vino, flaširana, to će biti moguće tek kada piti potpuno zrela.

Razlozi za spore fermentacije vina Musts

Čak i ako ne u najmanju ruku da odstupi od pravila pripreme domaćeg vina, garant niko neće dati normalan fermentacije. Razlozi za to mogu navesti mnogo. Najčešći - pogrešno temperature.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj je sposobnost fermentacije sladovine s vinom, preniska, dio kvasca "hibernira" sladovine fermentira dugo i vrlo je slaba. Siromašni i kada je temperatura je previsoka. Kvasac "spaliti", tj. E. Die i fermentacija zaustavljanja u potpunosti.

Drugi vodeći uzrok sporog fermentacije - visoke ili niske početne gustoće (šećer) sladovine. Optimalni kapacitet šećera u njemu prije početka fermentacije bi trebao biti 10-20%. Odstupanje od ove norme za smanjivanje ili povećanje dovodi do usporavanja ili prestanka fermentacije.

Koliko će lutati takođe mora da zavisi od njegove konzistentnosti. Fermentacija je predebeo bobica težina, slabo podložna mehanička filtracija nikada ne može čekati.

Konačno, brzina i intenzitet fermentacije ovisi o vrsti kvasca. Dakle, kruh-kvasac pružiti brzu, aktivne fermentacije, ali pogoršati okus vina. Divlje kao kvasac kulture, koje u većini slučajeva se koriste u pripremi recepata domaćeg vina, su nestabilni. U nekim slučajevima oni "rade" vrlo dobro, dok su drugi "zaspati" bez ikakvog razloga.

Kako bi ubrzali fermentacije vina?

Ako se pravilno utvrdio uzrok spor fermentacije, moguće je da sladovini da fermentira brže. Da biste aktivirali proces na početku može biti "zagrijati" rješenje lijevanjem u nju malo zaslađen i zagrejao do 40 C bobica sok.

Ubrzajte polako proces teče može biti previše slatko wort od razrjeđivanje s vodom ili povećati nizak sadržaj šećera rješenja dodavanjem šećera. Kada se ovaj udio vode (kiseli sok) ne smije biti veća od 15% od ukupne količine sladovini. Šećera treba dodati po stopi od 50-100 g po litru tekućine.

Zaustavljen u neodgovarajuće temperature u zatvorenom prostoru fermentacije može nastaviti pomicanjem kontejner sa sladovine na toplije ili obrnuto hladnjak lokacija. Ako je kvasac ubijen (temperaturi višoj od 30 C) mora biti u rastvoru ili vinske starter dio poseban kvasac. Kad je fermentacija je slaba zbog nedovoljnog broja divljih kvasaca, sladovini treba dodati vinskog kvasca.