Rakije

Konjak - snažan alkoholno piće, koje se dobija dvostrukom destilacijom bijelog vina i dalje starenja u hrastovim bačvama. Hrastovim bačvama su preduvjet za sazrijevanje Eaux. Proizvodnja rakije može nazvati umjetnost. Samo određene sorte grožđa za proizvodnju konjak: Ugni Blanc, Saint-Emilion, Følle Blanche, Colombard.

berbe grožđa

Loza je zasađeno u intervalima od tri metra, kako bi se povećala suncu. Beru jednom godišnje, to je bilo na početku oktobra. Tipično, vlasnici vinograda za Mašine za berbu grožđa koriste se za načine kako bi se ubrzao proces, ali neki preferiraju upotrebu. Onda se grožđe su izloženi pritisku u stanu horizontalne preše. Rabljeni pritisnite treba samo lagano slomi bobice, ne zavrtanje suha. Stisnuo sok odmah šalje na fermentaciju.

fermentacija

Rakija proizvodnja fermentacije počinje. Fermentacija se odvija u bačvama na male biznise, i velike događaje - u tenk volumen 1000-2000 Dal. Dodaj šećer zabranjeno. Nije tako strogo kontrolisana upotrebom antiseptika, kao što su sumpor dioksida i antioksidanata. Pojašnjenje, filtracija ili centrifugiranje vina ne primjenjuje. pritiskanja i fermentacije, jer određuju kvalitet budućih alkohol prilično strogo kontrolisana. Fermentacijom soka traje 3-4 nedelje. Ta mlada suho vino Blanc de Blanc (oko 8% alkohola) se skladišti (za slanje destilacije) na kvasac mulja, fermentacija počinje. Zbog toga smanjene kiselosti, vino postaje meka i delikatan okus. Ipak, to se šalje destilacije, jer ovo vino je vrlo suho, niske u alkoholu i mnogi kiseline.

destilacija

rakija tehnologije proizvodnje gotovo u potpunosti ovisi o destilacija (destilacija). Izvodi se u narednoj godini, nakon berbe, ali svakako prije kraja marta. Oba prvom i drugom destilacija odvija u posebnom destilacije aparata, koji se zove "Charentais" destilacije kocka (alambic Charentais). To je izrađen od bakra, jer samo ovaj metal je otporan na vino kiseline. Proces destilacije je podijeljen u dvije faze. Origin - dobijanje baze destilat (sirove alkohol), snage 27% -32%. Devet litara vina u destilaciji daje oko litar rakije duha, a oblačno i neopisiv u boji. Druga faza - slanje sirove alkohol u drugu destilacije da bi ionako visoke baze konjak alkohol. Srednje destilacija zahtijeva posebnu vještinu i pažnju. Sirovi alkohol je destilirana nježno i polako preko 12 sati. Dalje, rješenje snagu od 69% -72%, ide na zatvarač, pri čemu pripremu početne prekinut rakije.

izvod

Izloženosti - posljednji i najvažniji fazi. Smatra se da izlaganje - ključni faktor u postizanju najviši stupanj kvalitete. odvija se u hrastovim bačvama ekspozicije i traje ne manje od 30 mjeseci, može ići i do 50 ili više godina. Posude treba biti lišen bilo kojeg metala i drugih dijelova koji mogu doći u dodir sa alkoholom. Zbog hrastovim bačvama piće dobija svoj karakterističan okus. Takođe, tokom izloženosti proizvod je zasićen kisikom, koji prodire kroz pore drva, što dodatno poboljšava okus rakije. Što više ekspozicije, skuplji i bolje sam konjak.