Saznajte zašto ne lutaju domaće vino?

• 1 Ono što određuje fermentacije vina
• 2 Problemi i rješenja
• 2.1 zaustaviti fermentacije

Ono što određuje fermentacije vina

Bez obzira na vintage tehnologije u kući, za vino fermentira, ispunjavaju kvasac. Recikliraju umjetni ili prirodni šećeri, proizvodi kao rezultat alkohol i ugljen-dioksida. Prirodni šećeri nalaze u grožđu i voća - je glukoza, fruktoza, saharoza. Njihov broj ovisi

• zrelosti voća, bobičasto voće i grožđe;
• od sorte voća i grožđa;
• iz vremena žetve;
• vreme koje je proteklo između sakupljanja i polaganje sirovina u sladovini.

Ako je prirodna šećera u zalihe vina malo, to je vrlo teško izračunati odgovarajuću količinu dodanog šećera recept. Nizak sadržaj šećera mošta u ovom slučaju biti prepreka za aktivnost gljivica, fermentacija sporo ili zaustaviti.

Problemi i rješenja

Preciznost skladu sa vinarstva tehnologije u kući ovisi o kvaliteti rezultirajući pića. Ovdje su glavni grešaka koje početnici vinara, kao i mogućnosti za njihovo rješavanje:

• Struktura vodeni zatvarač nije zapečaćena. Ako je kapacitet od sladovini dobija kiseonik iz vazduha - procesi oksidacije se aktivira, a tu sirćetne: rastuća vina. Da biste riješili ovu grešku je praktično nije moguće, možemo uzeti samo u obzir, a ne da se ponovi u budućnosti. Rezultirajući sirće se koristi u domaćinstvu.

Provjerite da li ima curenja na odsustvo mjehurića ugljičnog dioksida, koji se pojavljuju u sifonu ili činjenica da je rukavica na bocu sa sladovini nije napumpana. Zašto ne raste rukavicu? Nema curenja na mjestu njegovu vezu sa spremnikom.

Šta da radim? Za pokrivanje spojeva na mjestu cijevi zatvarača spojen na poklopac, čvrsto rukavicu u banku. To se može uraditi mokrim testa ili drugih prirodnih materijala.

• temperatura sladovina je preniska ili previsoka. Jedan od glavnih razloga zašto ne lutaju domaće vino. Vinskog kvasca aktivnost prikazana je na temperaturi od 10-30 C. niske temperature vodi kvasac u neaktivnom stanju visoke umru. Oscilacija u temperaturi tokom dana imati negativan utjecaj na aktivnost vinskog kvasca.

Na optimalnu temperaturu za fermentaciju sladovine - + 16 + 24 C, bez iznenadne kapi.

Šta da radim? Da biste provjerili skladu sa temperaturom, pomaknite rezervoar sa sladovina na drugom mjestu kada

vino fermentacije

potrebno. Ako je sladovina je barem na kratko dostiže temperaturu od 30 C, potrebno je dodati starter, vinskog kvasca.

• Koncentracija prirodnog kvasca nije dovoljno da se aktivno fermentacije. Sojevi "divljih" kvasaca na površini od grožđa, voća i bobica, može prestati njihove aktivnosti, ili nisu dovoljno da aktivirate fermentacije u sladovini.

Šta da radim? Morate dodati u sladovini previranje pripremljene sa svoje ruke, poseban vinskog kvasca, neoprane grožđica (50-100 g po 15 litara), šačica grožđa neoprane pritiska.

• Visok ili nizak sadržaj šećera u sladovini. Za aktivne fermentacije potrebno je da je koncentracija šećera je oko 15 u kući vino - 20%. Ako šećer nije dovoljno - ne postoji hrana za kvasac, šećer, ako previše - to čuva svoj rad.

Provjerite sadržaj šećera na okus ili hidrometra. wort ukus ne bi trebao biti cloying a ne kisela i umjereno slatko.

Šta se može učiniti? Ako je puno šećera, potrebno je da ga (do 15% po zapremini) razrijediti vodom ili dijela vino materijala, u kojima nije dodao šećer, ili kiselog soka. Uz nedostatak šećera dodati oko 50-100 grama po litri sladovine.

• Fermentacija je završena. Koliko treba da lutaju oko kuće vino? Dok je koncentracija alkohola u dostiže 10-14%, oko 35-45 dana. Da se podigne stepen pričvršćivanje može samo gore - dodatkom alkohola. Bez obzira na to koliko je trebalo da lutaju vino, znaci na kraju fermentacije će biti njegov pojašnjenje, izgled sedimenta (krema od kamenca), prestanak evolucije gasa.

zaustaviti fermentacije

Za razliku od prethodnih smjernica ponekad je potrebno da se zaustavi fermentacije vina. To može biti neki od razloga:

• Vino fermentira predugo;
• Potrebno je da se održi sadašnji snagu piće;
• To je neophodno za održavanje postojeće u trenutku kada sadržaj šećera vina.

U arsenalu iskusnih vinara postoji nekoliko metoda koje su pogodne za sve vrste domaćih vina.

• Kao metoda pričvršćivanja stop fermentacije alkohol - vino pretočeno iz sedimenta i dodao da ga grožđa destilat 16 koncentraciji alkohola ili 10-15% zapremine vina pričvršćen.
• Kao što je za hlađenje stop fermentaciju - kontejner vina je stavljen u prostoriji s temperaturom ispod 10 C. kvasac pretvara u stanje hibernacije, taloženja. Nakon 4-5 dana, ukloniti iz vina rashlađene talog se čuva pri temperaturi do 16 C.
• Kako zaustaviti grijanje fermentacije - pasterizirano vino oko 15-20 minuta na + 55 + 70 C, ohladi na 10 + + 12 C, zapečaćena. Kada hlađenje je potrebno ograničiti krivicu na protok zraka koji nije lako izvesti kod kuće.