Suho bijelo vino

Suho bijelo vino se preporučuje da se pripremi od bijele sorte grožđa sa svjetlom delikatan okus, ugodan je kiselost, tip ukus neterpkogo rizling, Aligote, sauvignon i dr. Sorte sa jačim pikantnog okusa (Muscat, Isabella, Noa) nisu pogodne za stol vina.

Ako se vino mora pripremiti od nezrele bobice koje sadrže malo šećera, treba dodati da sladovini na početku fermentacije, ali samo u sadržaju šećera vina zaliha da ne bude više od 18%.

Za bijelog grožđa kaša može biti kuhani ravno iz soka bez dodanog vode i šećera. Prikupljeni bobice su odvojeni od grožđa i zaljubljen, stisnite pulpe. Rezultirajući sladovina odmah stavio na fermentaciju.

Fermentacija se preporučuje na temperaturi nije niža od 18 °, a ne veći od 22 °. Na temperaturama iznad ili ispod optimalnog može doći do nedobrody. Nepoželjnim, a oštar pad temperature ispod 15 °, u posebno ako fermentacije dolazi do kraja. Takva hlađenje potpuno ne može zaustaviti, bez obzira na činjenicu da nisu svi šećer previranja.

Dok niske temperature se dobija nedobrod, kvasac ostati vitalne aktivnosti, oni obustaviti samo fermentacije. To bi trebao biti imperativ da se zagrije na optimalnu temperaturu (20 °), fermentacija je ponovo obnovljena. Ali prvo je potrebno da se ometa kvasac u spremnik za miješanje.

Povećanja temperature tijekom fermentacije je mnogo opasnije. Kvasac oslabiti, i obnoviti svoju vitalne funkcije nije moguće. U ovom slučaju, sladovina je potrebno ukloniti gumene cijevi iz kvasca sedimenta i dodajte svježe starter vinskog kvasca. Ako kvasac ne postoji, to je moguće dodati nedobrodivshemu krivi debeli balona, ​​koji je bio normalan fermentacije.

Na normalnim temperaturama, uzima brzog pjena oslobađanje fermentacije staviti 5-8 dana. Nakon toga, vino fermentiraju tenkovi moraju napuniti vina iste sorte. U tom smislu, sve je vino sipa u boce, od kojih je svaki ispunjen samo za pola. Prelivena sa vinom iz jednog rezervoara u drugi svaka 2-3 dana, tako da je jedan tenk bila potpuna nakon 10 dana, a drugi je potpuno prazan. Tokom dopunjavanje zamku vode se uklanja iz boce, a zatim ponovo uspostaviti. Treba napomenuti da je top-up - prijem je apsolutno neophodno i jako važno. Nedolitoe vina mogu lako se razbole octene: rastuća ili prekriven bijeli film. Osim toga, nedolitoe vino oksidira, može steći neugodan miris, koji se ne može izbjeći. Glavni uslov, upozoravajući vino bolest - je čistoća. Vrat cilindara rupa utora i pera i jezika svakodnevno čistiti krpom navlaženom 2 posto rješenje sode.

Na kraju burne fermentacije izolaciju pjena splasne. Onda vino je ostavio na ostatak do dok ne prestanu previranja i više nije osjetio okus šećera. Nakon toga, još uvijek stoje dvije sedmice, tokom kojeg je kvasac slegne na dno, a vino ne razjasni. Onda vino je uklonjen iz sedimenta i napuniti svoje rezervoare polviny boca, čvrsto zapečaćen i stavljen na skladištenje dva mjeseca na temperaturi ispod 15 ° C.

Zar ne bi trebalo odgoditi uklanjanje sedimenta iz vina ili kvasac će početi da se razlaže, dajući vino vrlo neugodan miris i ukus kvasca. Iako je pucao sa pelet suho stolno vino je već moguće koristiti, ali je u ovom periodu će i dalje miriše na kvasac. Tokom vremena skladištenja u vinu talog pada, to je očisti, steknu neobične vrste arome. Nakon toga vino je ponovo uklonjen iz mulja se sipa u bocu do polovine visine boce, zapečaćena sa čepovi i stavio bocu u ležećem položaju.