Kako popraviti kiselo vino

• Vino bolest, kvari ukus i kvalitet proizvoda
• Acetic skisanie: kako se osloboditi toga, i da li je moguće?

Bolesti vina, zbog čega pretpostavlja neugodan kiseli ukus, u pratnji aktivni piće konstantno, zbog tehnoloških grešaka prilikom kuhanja, niže kvalitete sirovina i neprihvatljiv temperatura tokom skladištenja. Po pravilu, ako je vrijeme da se utvrdi bolest pića, gotovo uvek uspeva da spasi domaće vino, bez vjerojatnost pogoršanja njegova svojstva kvaliteta.

Mnogo je lakše da ne prave greške koje izazivaju napredak bilo kojeg vina bolesti, nego da pokuša da ih popraviti. Konvencionalni preventivne mjere će smanjiti rizik od bolesti i preduslova za kiselost vina nije gore:

• Prva i osnovna pravila koja se moraju uvijek biti praćen za proizvodnju vina - koristiti sterilan i čist jela.
• Također je važno kako bi se osiguralo da bilo materijala. Ako su razmaženi i trulo bobice, onda bi najbolje bilo da ih se otarasi.
• Vidi se da je šećer je čista i voda nije čista.
• Držite pečat vodonepropusnost, kako bi se spriječilo unosa kiseonika u proizvod fermentacije.
• Držite hladno piće i kvalitetan kontejner.

Vino bolest, kvari ukus i kvalitet proizvoda

Nenadoknadiv gubitak piće na raspolaganju u slučaju da vrijeme ne otkrije patogenih infekcija u vinu. Ipak, češće uspjeli brzo identificirati i djelovati brzo kako bi se ispravila problem.

Patogene bakterije mogu prodrijeti u Braga, jer ne-sterilne opreme ili prljavština na rukama. Ako je kisik ulazi u sladovini, a ona sama se čuva na toplom mestu, onda je situacija nešto lošija.

acetic zakisaniya

U većini slučajeva,: rastuća pića s proizvodnjom octene kiseline, prikazan je u vinu, koji tvrđave manje od 14 °. Povoljne uslove za ovu bolest je temperatura iznad 25 ° C, na kojem mikroorganizmi octene kiseline proizvedene najintenzivniji elemenata alkohola. Prenosioci infekcije se smatraju voće leti Drosophila.

Vino Bloom ili kalup

Domaća fizička vino, alkohol u kojem je udio iznosi 12%, a manje sklone zaplesneveniyu i acidifikacije, u slučaju da bude na temperaturi od 23-29 ° C izazivaju bolesti filmove kvasac mikroorganizama, molekula alkohola asimilacije u ugljen-dioksid pod uticajem kiseonika .

mliječne fermentacije

Najčešće, bolest zaraženi vino, u kojem je dovoljno visok udio šećera. Bolest napreduje na temperaturama od od 20. do 25. ° C. tipična mjera bolesti, su nit bijelu poput trake, koji će biti vidljiv kada se gleda na vino lumen. Rezultat napretka mliječnih bakterija je da dalje pića postaje mutna nijansu miriše ukiseljenog povrća i ima kiseli okus.

Malignih manitol fermentacije mikroorganizama

vino zbog vitalnih manitol: rastuća bakterija uzrokovan predgrevanje pulpe da se poboljša kvalitet boja pića. Ovi organizmi su termofilnih i dovoljno pod dejstvom toplote obrađuju fruktoze molekula u tvari kao što su octena kiselina i mliječne kiseline, odnosno, čine alkoholi manitol. Pogođene vino dobija mučno neprijatan ukus.

propionska kiselina fermentacije

Ova bolest je uzrokovana krivicom karakterističnih mikroorganizama - propionobakterii proizvodnju octene kiseline iz vina. Karakteristično je pod uticajem pića zamagljuje svoju boju, prikazali plavičaste boje i neugodan ukus sirćetne kiseline.

Acetic skisanie: kako se osloboditi toga, i da li je moguće?

Bilo koji vino nakon raskuporki, kiselo i ne treba da pije. Drugim riječima kiselo piće, okrećući se u octene kiseline. Ovo direktno doprinose octene mikroorganizme, koji pod utjecajem kisika i temperatura od 6 do 45 ° C može dovesti do octene kiselih sastojaka i vode.

Za otkrivanje činjenice da je vino pretvorio kiselo, može biti vođena po svojim organoleptičkim svojstvima: piće blef postaje neprijatan ukus, a sa njom i kiselim ukus. Nakon nekoliko dana, čime se povećava kiselost vina, ali sama snagu piće se smanjuje. Pozivajući se na ovo, postaje jasno zašto je nemoguće zadržati vina u frižideru, a ne začepiti ga.

Da bi se izbjegla octena: rastuća tokom ekstrakti proizvod vino može biti dodan u piće poseban konzervanse da će zaustaviti napredovanje octene mikroorganizama. Najpopularniji i zajednički način je sulfita sumpora. Ali za to nije poželjno, jer je sumpor u velikim količinama može naškoditi ljudskom zdravlju.

Da biste spriječili aktivnog kisika prerade octene bakterije kiseline, možete koristiti čvrsto pečat vode. Ovaj uređaj eliminira ulazak zraka u Braga, ali izlaza sladovine ugljen-dioksida. Nakon vino ferment, ona se uklanja iz pečat vode, se sipa u posudu i zapečaćeni, za skladištenje u hladnom okruženju.

Nažalost,: rastuća vino zbog octene bakterije, neizlječive proces. To nije moguće ispraviti situaciju, ako je vino već aktivno ide u octene kiseline. Ali izostavite ruke nije potrebno, jer je početni proces je reverzibilan, točnije u transformaciji sirćeta može zaustaviti pasterizacije. Za to je potrebno zagrijati vino boce do 65 ° C i kuhati na takvim temperaturi 20-25 minuta. To ne daje 100% garanciju da će se proces: rastuća zaustaviti, ali se isplati probati. To je uvijek moguće da sipa piće, ili da se vino sirćetom.

Najpouzdaniji način protiv octene: rastuća vino će biti vaš čuvar. To je, prije nego što se uključe u proizvodnji vina, morate doći do odgovornog izbor materijala, provjerite truleži i pokušati izbjeći uzimajući loš bobice kvaliteta u sladovini. To je vrlo važno da se pobrinuti za to da je kontejner je čist i sterilan. Kao što je za skladištenje, tako poseban, jednako važno pitanje. Držite treba piti na hladnom i tamnom mestu, održavanje željenu temperaturu.