Pravilno pasterizacija tehnologija domaćeg vina

U većini slučajeva, mikroba i bakterija bolesti domaće vino (. Mildew,: rastuća, gojaznost, i mliječne fermentacije, itd) tretiraju se pasterizacijom - napitak od grijanja na određenu temperaturu za kratko vrijeme bez klima uništiti patogene. Ali pasterizacija ima šansu da spasi vino, bez kvari ukus, samo ako striktno poštovanje svih uslova tehnologije.

Pasterizirano može biti bilo vino: grožđa, jabuka, višnja, ribizla, itd ekstrakt nije bitno .. Neki vinari vjeruju da pasterizacija mladih vina promovira svoje sazrijevanje i poboljšati ukus. Ne dijelim ovaj stav, jer je često u napitak se "kuhani" ukus. Nesumnjivo samo jedan - pasterizacija pomaže za pohranu, ali što se tiče opravdano rizik ukus za svako odluči za sebe.

Uslovi efikasnog pasterizacije:

1. Vino transparentan, ne sadrži talog i mutnoće (min).
2. pasterizaciju vino temperatura kući ne smije biti veća od 70 ° C
3. Pića treba zaštititi od kontakta sa zrakom.
4. Pasterizacija može se vršiti samo u nemetalnih kontejnere (znači one koje dolaze u kontakt sa vinom), otporan na visoke temperature. Kod kuće, idealno staklene boce.
5. Nakon završetka piće čuvati u tamnim i hladnim uvjetima.
6. Fermentiranih vino ne treba miješati s pićem, nisu položili ovaj postupak, u protivnom cijeli efekt se gubi.

Faze vina pasterizacije

Preporučljivo je da se napravi preliminarnu razjašnjenje vina sa bentonita, želatina ili druge metode za uklanjanje mutnoće i ostaci kvasca, koja kada se zagrije može dati neugodan miris i ukus pogorša.

1. Boce pasterizacija sterilizirana vrele vode ili pare, a zatim okrenite na staklo vode. Jedna boca (jar može) ispunjen vodom i spustio u nju termometar. Ovo je kontrolni uzorak, koji je određen temperature pasterizacije.

2. Da biste uklonili vino od taloga, sipajte u pripremljene boce kroz tanku cijev, bez narušavanja sedimenta na dnu. Vino treba što je manje moguće, koji je izložen visokim temperaturama oksidira pića kisikom. Zbog toga transfuzije je najbolje uraditi samo kroz slamku. Zatvori bocu čepovi.

Kao tekućina širi kada grije, vino nije napravljen do 3-4 cm visine vrata.

Video: domaće vinove loze u 2015. godine, a kardinal prostora 6 pasterizacija vina

3. Na dno posude velikih visoke porotnik drvene rešetke ili je isključen u nekoliko slojeva peškir. Zaštitni sloj je potrebno da staklene boce nisu iscrpljeni.

4. U centru posude stavio teglu (boce) sa vodom i termometrom. Preostali prostor je ispunjen boca vina. Dodaj u lonac hladne vina nivoa vode.

5. Zagrijte vodu na srednjoj temperaturi dok se ne preporučuje vrijednosti. Temperatura treba da se popne glatko.

Čitanja se uzimaju u banci termometar!

temperatura pasterizacije režima različitih vrsta vina:

Video: Pasterizacija uspavljuje bakterija

• Pribor za jelo niske tvrđava - 55 ° C;
• poluslatko - 60 ° C;
• Desert (sweet) - 65 ° C.

Odstupanje od ove vrijednosti ne smije biti veća od 3 stepena sa termometrom grešaka.

Ja ne preporučujem grijanje vino iznad 70 ° C, zbog toga se pojavljuje u piću "kuhani" ukus.

6. održavanje temperature određenog vremenskog perioda.

Trajanje pasterizacije vina, u zavisnosti od obima boce:

• 0.5 L - 15 minuta;
• 0,7 - 20 minuta;
• 1 P - 25 minuta.

Video: KAKO zapečaćena najbolja vina DOMAĆE KUHINJE kod kuće u MOLDAVIJI

7. Uklonite posudu sa vatre. Ohladiti vinske boce na 35-40 ° C, a zatim ih izvaditi iz vode i obrisao suha. Provjerite pečat utikač. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu (na kontakt ruku ne topao) migriraju u podrum ili podrum za skladištenje (8-12 ° C).