Osnovne bolesti kuće vina: liječenje i prevencija

Do kuće vino nije izgubio ukus, boju i miris, potrebno je čuvati i štiti od bolesti. Glavni razlozi su pića kvarenje bakterija i mikroorganizama. Važno je napomenuti da desertnih vina su očuvane bolje. U suhim i poluslatka vina su češći bolesti.

Vino bolesti: uzroci i sorte

Uz bolesti vlasnika vino može suočiti u nekoliko slučajeva:

• snagu piće < 15°C.
• Kiseonik ulazi u kontejner.
• Proizvod je uskladišten u toploj prostoriji (temperatura iznad + 15 ° C).

Upozoravaju problem može prosuti gotov napitak u boci. Držite tekućine u boci i povremeno ga otvorite za, uklanjanje bilo kojeg dijela se ne preporučuje.

1. Aerobik u vezi sa kiseonikom unosom hrane, pića i aktivnost mikroorganizama (procvjetao skisanie acetat).
2. Anaerobni postupak bez učešća zraka i izazivaju bakterije mliječne kiseline (gorčina, miš ukus, gojaznost, mliječne: rastuća).

Simptomi i liječenje najtežih bolesti vina

Procvjetao (kalup)

Vino procvjetao ili mikoderma manifestira zatvorenoj film koji pluta na površini vina. Uzrok bolesti je gljivica Candida. U procesu života parazita mat film trajno zapečaćena, što čini sadržaj alkohola u vinu se smanjuje, a količina štetnih nestabilnih esteri i kiseline - povećava. Znaci cvatnje ustajao ukus, značajan zamagljivanja boje i ustajao miris piće.

Kako tretirati mikodermu? Film je pažljivo uklonjen i sipao vino u čistu posudu tretirana sulfita. Napitak će biti poboljšana kažnjavanje i filtriranje. U naprednim slučajevima opojnih pasteriziranog nakon uklanjanja filma na temperaturi od 55 - 60 ° C.

Reciklirani vina koji se koriste za proizvodnju mješavine.

acetic: rastuća

Bolest se zove "octene: rastuća" kriv razvija pri velikim temperatura skladištenja. Prepoznati to može biti na blagi miris octa. Nakon toga prozirni bijela tekućina obložena filmom (ponekad sivo-plava). U roku od nekoliko dana, to se pomera na dole i padne u fini beli talog (etil priključak).

Tretman vina octene zakiseljavanje se provodi u obliku uklanjanja filma i pasterizacije. Dobro zatvorenu posudu obavijene krpe i staviti u tavi na drvenom postolju. Voda se sipa nivou sa čepovima i grijanje je na srednje jakoj vatri do 60 ° C, kuhano za 10 minuta.

ne može u potpunosti obnoviti razmažena vina. Za prevenciju: rastuća treba biti zaštićeni od dodiru sa zrakom i čuva na 10-12 ° C.

Thurn - mliječne: rastuća vino

Simptom "tour" su dugo pramenove pluta u vinu. Formiraju kolonije bakterija mliječne kiseline, oni također daju opojni tečnost okus i miris kiselog kupusa. Na dnu boce skuplja crni talog zaraženi piće neprijatna.

Poboljšati kvalitetu sulfitiranje pića, a zatim izvršite pasterizacije, kažnjavanja i filtriranje. Prevencija mliječne zakiseljavanje je da se koriste sterilnim kontejnerima i posuđe.

propionska fermentacije

Ako je vino bilo oblačno i promjena boje, što znači da je to pokvarilo proces propionske fermentacije. Uzrok njegove bakterija sposobna paranje vinske kiseline u sirćetne i propionska. Bijela vina pacijenata steći plavkasto boja, crveno - žuto-smeđe.

Propionska fermentacije tretira dva načina - pasterizacije i pojašnjenja.

gorčina

Oni imaju tendenciju da postanu užeglo vino, koji se sastoji od truli materijala (malo neispravan bobičasto voće može biti uzrok gorčine). Također sa užeglo domaćin se suočava ako nakon fermentacije piće već dugo vremena nije bio napet i talog truleži.

Tretman se sastoji od gorčine u vinu razrijeđen sa šećerom ili vino alkohol. Sadržaj pomoćnih proizvoda se određuje obim razmažene tečnosti (za 10 - 15%). U blagim slučajevima to je dovoljno. Ukus je previše gorak piće se ne može ispraviti.

miš ukus

Neprijatan ukus Murine mogu kupiti vino bilo koje sorte -. Desert, crvena, stolni, raspored, itd Khmelnoye odiše oštar miris fekalija miša, ostavljajući metalik ukusom kada degustacija. Tečnost postepeno postaje oblačno i pogoršava.

Zašto vino ukus pojavi miš? Alkohol pogoršava bilo zbog biohemijskih procesa s viškom željeza u sladovini, ili pod uticajem kvasca bakterija.

Šta ako se domaće vino ima Murine ukus? Stručnjaci preporučuju tri načina:

1. pojašnjenje;
2. zakiseljavanje;
3. Sumporna obrade.

gojaznost

Gojazni mladi slatka vina s niskim kiselosti i male količine tanina. Razlog leži u neuobičajene aktivnosti bolesti Bacillus viscosus vini bakterije se oslobađaju u sluz piće. Zbog sadržaja života ovog proizvoda bakterije vino pretvara u viskozna sluz mase. Od tečnom stanju konzistentnost postaje masna i onda prima proteina sličnost jaje.

Suština tretman vina od gojaznosti se emituje (piće se sipa iz rezervoara u posudu u eteru), pasterizacije i sulfitiranje. Prevencija - podešavanje kiselosti i slatkoće i blagim opojan mash razrjeđivanje vodom.

Kako spriječiti bolesti kuće vina?

Zajedničkih mjera prevencije bolesti vina su nekoliko jednostavnih uvjetima, u skladu s čime se osigurava izvrsnu kvalitetu proizvoda.

• U svim fazama proizvodnje vina, koristite samo sterilno, suhe i nemetalnih zdjelu.
• Hard ITERATE preko sirovina, bez nedostaje sumnjive grožđa.
• Kontrolu kvaliteta vaše vode i šećera.
• Pazi na integritet sifonu, nemoj opet ne dozvoliti da krivicu u kontaktu s kisikom.
• Obratite pažnju na umjerenost kada razrijeđen s vodom sladovini, t. K. višak vlage smanjuje kiselost i povećava osjetljivost na bakterijski šok vino.