Opšti pojmovi o vinu

Tema popularnog vina otkriva poznati vinar, naučnik i pedagog, profesor Scholz-Kulikov Evgeny Pavloviča. On je autor mnogih knjiga, udžbenika i brošure o vinarstvu, dobitnik je državna nagrada Autonomne Republike Krim, mentor mnogih poznatih vinara Ukrajine.

Dugo vremena ljudi nisu znali zašto je slatki sok od grožđa (šire) brzo pretvorio u opojan, posjedovanje alkohola vino. U tom slučaju prvo mora postati oblačno, a zatim pjeni kao provri, oslobađajući velike količine ugljičnog dioksida. Ovaj proces se naziva fermentacije.

Samo u 60-ih godina prošlog stoljeća francuski naučnik Luj Paster prvi put utvrdio da je alkoholne fermentacije, u vezi sa transformacijom šećera, sa posebno nižim organizmima - kvasac. Oni se mogu vidjeti samo pod mikroskopom. Brzo razmnožavaju u pravim uslovima, oni akumuliraju u velikim količinama i mogu pretvoriti sladovini u vino za nekoliko dana.