Smislu vino

Novice vinar treba čitati sa nekim posebnim uslovima koje se češće koriste u literaturi za proizvodnju vina.

Wort - sok, od grožđa, stiskanjem. To je dio voća ćelija. To se koristi za izradu vina i sok od grožđa.

Celuloze - mase koja se sastoji od lomljenog grožđa i sok, kao i sjemena i kore.

Gravitacija - sok teče iz štampe prije pulpe lajsne. Njegova odvajanje nastaje zbog pritiska svojih pulpe snagu težinu.

Video: Potapenko Dokaz bankovnih kartica bubanje

Prvi pritisak - sladovine dobiveni kompresije (stisnuti) celuloze.

Sladovini dobijeni u sekundarnom kompresije celuloze, naziva se drugi pritisak.

Video: 23/10/2014 Lekcija SDA School

Zakurivanie sumpor - gori sumpor fitilja u vinskom podrumu jela ili za dezinfekciju. Sumpora fitilja ne teško. Pure sumpor je tlo, staviti u lonac i stavite na laganoj vatri. Tokom grijanje se topi. Ne možemo dozvoliti da provri. Kao istopljeni sumpor vuče prazan papir trake, smanjiti unaprijed, 30 cm dug i 3 cm. On je osigurao da sloj sumpora na obje strane papira bio je tanak i uniformu. Papir fitilja odmah osuši. Ako se pravilno kuvana, onda svaki od njih će trajati oko 5 grama sumpora. Definitivno treba da znaju kako se pravilno izračunati koliko fitilja gori zakurivaniya različite jela. OK: 1-1,5 grama sumporne fitilj do 1 l volumena. Sumpor dioksida dezinficira jela i vina sobe, odgođeno fermentacije u sladovini mulja ili infuzije ga u kašu, štiti vino od kvarenja.

Sulfitirovanie - uvod u vino ili šira je tekući sumpor-dioksida. Fermentacija - složen proces kemijske kojim sok od grožđa u vino. U procesu fermentacije šećera se pretvara u alkohol i ugljen-dioksid, također je formirana mala količina glicerola, organske kiseline (jantarnom, mliječne, itd), nestabilna estere, itd

Stanje - određeni odnos glavne komponente vina: šećera, alkohola i kiselina.

Montažu - spoj nekoliko serija vina iz jedne sorte grožđa.

Blend - mješavina vina ili soka, pripremljeni od različitih sorti.

Vino - definicija kvalitetnih vina u izgledu, boji, okusa i mirisa. Vino se naziva i senzorne analize. Ovo je jedan od glavnih načina ocjenjivanja kvalitete vina, jer hemijska analiza ne može dati potpunu sliku o tome.

Miris - čudan miris vina proizvedenog zbog mirisnih tvari koje se nalaze u bobicama ovaj ili onaj način, tokom fermentacije i starenja vina.

Bouquet - skup svih aromatičnih supstanci koje se nalaze u vinu, koji se utvrđuje mirisni i okus. Buket razvija nakon dužeg izlaganja.

Ukus - evaluacija od glavnih sastavnih elemenata vina: alcoholicity, sadržaj šećera, kiselost, na izvlačenje i gorčinu.

Extractivity - ukupan iznos svih supstanci koje se nalaze u preostalih nakon isparavanja hlapljivih od njega (alkohol, eter) i vode vino. Ako je vino nizak ekstrakti, nešto o njemu rekavši da "nema tijelo."

Lijepiti vina - jedna od metoda prerade vina za pročišćenje ga iz taloga. Vino se dodaje supstance umjetno izazvati taloženje taloga. Čestice poravnaju na dnu, hvatanje sve supstance koje mogu kasnije dovesti do Haze. Nakon pojašnjenja, vino se sipa u drugu posudu. Ambalaža upotrebu želatina, bentonit, ISINGLASS, ferocijanid soli.

Termičku obradu - grijanje i vino hlađenja. Pod djelovanjem visoke temperature (50-55 °) poboljšava kvalitetu, ubrzani proces sazrijevanja paralizovan aktivnost štetnih mikroorganizama.

Pod dejstvom niske temperature (blizu nule) ubrzao nestabilne komponente vina: proteinsko i bojenje materije, tartarata soli, pektinske tvari, koje se bave sa štetnih mikroorganizama. Kao rezultat ovih tretmana vino pravi otporan na nepovoljne uvjete (nagle promjene temperature).

Redefiniranju - kreće vino od jednog do drugog jela. Oni to rade kako bi se odvojiti vino od taloga. Razlikujemo otvorene i zatvorene redefiniranju. Kada otvorite preinači stvoriti takve uslove da se vino ventilacijom, koji je u kontaktu sa vazduhom. Kada je zatvorena recast vino nije u kontaktu sa vazduhom.