Domaće suho vino od grožđa

Video: Priprema suho vino kod kuće. Dio 2. Grožđe 2016

Smatra suho vino, koja ne sadrži šećer ili njegovog minimalni iznos (0,3%). Svi fruktoze u toku pripreme akcije kvasca je fermentirani i dodatni šećer nije upisan. Zbog takvog pristupa, suha vina su najprirodniji, korisne i vrlo ukusno. Domaće suho vino od grožđa - proces zanimljiv i jednostavan, što je još važnije, da prati najviše jednostavan i efikasan tehnologija, koji se vezuje za većinu kući vinara. Ovaj recept ne predviđa korištenje šećera, kvasac i ostale sastojke, osim bobica.

za pripremu vina, poželjno je da izaberete grožđa, čiji je šećer sadržaj od 15 - sa 22%. Na raznolikost i rastuća regija u velikoj mjeri zavisi slast grožđa. Ako se uzgaja u područjima s hladnom klimom, plodovi su kiseliji nego isti u topao prostor.

Naravno, za industrijske svrhe pomoću posebnih uređaja koji omogućavaju precizno odrediti sadržaj šećera proizvoda. Ovo refraktometrom ili hidrometra očitavanja protiv čašu. Ipak vinari je teško pronaći takve uređaje, u svakom slučaju, to je prilično rijedak. Stoga, oni koji priprema vino kod kuće, odlučna da probaju slatkoće. U ovom slučaju, to djeluje jedan važan pravilo - sladovini ne treba da bude kiseo i kiselo, jer može doći do problema s procesom fermentacije. Snaga vina direktno zavisi od slatkoću bobica, kao 1% šećera, 0,6% dozvoljava da razviju alkohola u gotovom vinu. Stoga, kada je sadržaj šećera od 15% vina snage će se 8 - 10%.

Sve posude koje namjeravate koristiti u procesu pravljenja vina, treba oprati i ribani suha. Ako se ovaj pristup s udjelom od nepažnje može javiti u gotovom vinu neželjene mirise koji ste upravo rastužio.

Recept suho vino

priprema grožđa

Zrele bobice se beru samo u suhom vremenu, to je nemoguće prikupiti, ako je dan ranije (2 - 3 dana prošle) je kiša. Nadalje, sve bobice su dobro poredani, odvajajući one koji su pogoršali (razmažena, trulo, nezrele), ukloniti nepotrebne školjke. Ovaj postupak je neophodno jer ulazi u sladovini svega ovoga može da pokvari ukus vina, što je gorak, kiseo ili previše kisela. Onda ne postoji ništa nemoguće ispraviti ovog nedostatka, a vino postaje neupotrebljiv.

wort

Sve odabrane bobice treba dobro razbiti predložena metoda. Instalirajte kantu emajl ili drugi odgovarajući kontejner, preko njega osigura cjedilo u kojem se sipa male porcije grožđa, što ćete saviti desnu ruku. sjeme grožđa treba ostaviti netaknuta, tako da slomi grožđe poseban pritisnite nepoželjno. Pulp koji ostaje nakon što se pritisne, mi također veoma potrebno, jer, zahvaljujući svojoj prisutnosti u vinu se formira konačni okus i aromu. Preradu bobice ruke - to je prirodan način da se oslobodi hranjive tvari. To je najpovoljniji za stvaranje uslova za dobru fermentaciju. Mješavina soka i kljuka vinara pod nazivom "sladovine".

Priprema za fermentaciju

Tri četvrtine napuniti posudu sa širokim vratom. Možete uzeti kašika, lonac, limenke, itd Poklopac sa gazom kontejner. Nadalje, tehnologija crvenog i bijelog suvog vina malo razlikuje.

Wort insistirati bijelo vino na temperaturi od 20-25 ° C u toku dana. Zatim pretočeno iz taloga se odvodi kroz gazu pulpe dobiti čisti sok je ispunjen s novim kontejner ima uzak vrat.

Crveno vino prolazi prvoj fazi istovremenog fermentacije soka iz sjemena i kože. Rezultirajući mješavina je uskladišten u prostoriji s temperaturom od 26-30 ° C oko 3 - 5 dana. Dan pulpe raste, formira takozvani "vino šešir". Ovaj sloj je vrlo važno da obore, mešajući sladovini nekoliko puta dnevno. Ako se to ne učini, onda će sve pretvoriti u ocat.

Kada sladovini počne da jako pjeni, pojavljuje intenzivnu crvenu boju i prepoznatljiv miris vina, tečnost dio se odvodi iz taloga nužno, pažljivo stisnite pulpe kroz nekoliko slojeva gazu. Sve tako dobijeni sok se sipa u posudu sa uskim vratom.

fermentacija

Kontejneri ispunjen sa ne više od dvije trećine volumena. Kao rezultat fermentacije će emitovati ugljičnog dioksida, što povećava pritisak, tako da samo treba da slobodan prostor za njega.

Video: Kako napraviti domaće vino?

Važno je da se smanji zrak kontakt sa sladovini, nakon što je fiksiran na vratu zamku rezervoar za vodu. U domaći proizvođači vina ne uvijek ne imati priliku da ga kupi, jer je alternativa - običan medicinski rukavica sa rupama u prstima. Osim toga, komercijalno dostupna posebna-cap zatvarači za staklene tegle.

Kapacitet vino mora biti instaliran u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 20 ° C. Fermentacija pod povoljnim uslovima traje od 10 do 25 dana. Potpuno odsustvo mjehurića u sifonu, kasnije rukavica ukazuju na to da je proces fermentacije je zaustavljen. U ovom trenutku, piće dobro razjašnjena, a talog na dnu.

sazrijevanje

Gotov vino sipa lagano u drugu posudu, a ne da se dirati peleta. Najlakši način da se proizvede takve manipulacije kroz slamku, pred-postavljanje dva rezervoara na različitim visinama. Boce, koji sipa novo vino mora biti završen do vrata suho vino i pluta čvrsto zatvorena za sprečavanje zraka od ulaska.

Ovo vino može piti odmah, ako je potrebno, ali ukus je još više neuravnotežen, a može biti i oštriji. Za rješavanje ovog problema, vino se nalazi u podrumu ili drugu prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 10-16 ° C. Najmanje mjesec dana bi trebao biti izvod suvog belog vina, i 2-3 mjeseca crnog vina. Što je veća vremenu izlaganja (sazrijevanje), poboljšao kvalitet okus vina. Skladu sa definisanim okvir postavljen periodu temperatura skladištenja može biti nekoliko godina.

Ponekad se dogodi da se nakon sazrijevanja vina ostaje i dalje oblačno vrijeme. Ako je tako svojim izgledom ne odgovara, preporučljivo je da se olakša piće na bilo koji način koji je najpogodniji za vas. Pojašnjenje vina jasno, ali apsolutno ne poboljšava ukus.