Smuđ u bijelom vinu

2 kg crvenih škarpina ili orada, maslinovo ulje, 3 luk, paprike 3, 2 vlasac, gljive, paradajz 5, 5g šafrana, 250 ml suvog belog vina, so, biber, peršun.

Zagrijte maslinovo ulje preko srednje jakoj vatri i kuhati luk, paprika, češnjak i gljive za nekoliko minuta. Dodajte paradajz, nakon što ih izvadite iz kore, i kuvajte još 30 minuta. Dodajte šafran. Stavite crveni škarpina na podmazan pleh. Sipajte vino i ribe lagano sa solju i biberom. Dodajte sos i staviti 30 minuta u pećnici zagrijati na 180 ° C. Prije serviranja, posuti jelo sa peršunom.