Ossobuco sa palentom

Za noge telad ':

4 teleća noga

so

crnog papra

brašno

maslinovo ulje

4 mesnat paradajz

2 čena belog luka

sijalice

mrkve

3 grančice celera 2 žlice. l. gi 250 ml bijelog vina 250 ml bujona 1 žličica. Majčina dušica 1 Kupa. origano

tsp peršun

lovorov list

Za posipanje:

I zrak peršuna 3 čena belog luka pola limuna

Za noge teladi. Noge sa solju i biberom, posuti mukoy- pržite u vrućem ulju s obje strane. Izvadite rajčice iz kore, izrezati u male kockice i sitno iseckati beli luk i ostalo povrće. Lagano pržene u ghee, sipajte vino. Dodajte čorba, a zatim noge i ljekovitog bilja i krčkati u tavi za 3 sata. Fino usitniti peršin, češnjak i žarom, pospite rasprostire se na pločama noge.

Za palenta:

so

350 g kukuruznog griza

prstohvat muškatnog oraščića

parmezan

puter

Za palenta.

1 l slane vode provri, postepeno sipajte kukuruzni griz, neprestano mešajući. Sezona muškatnog oraščića i kuvajte 45 minuta, miješajući povremeno. Gotove kaša posuti ribani parmezan i dodajte maslac.

Ovaj tipičan Ticinese jelo pogodan vina Merlot del Ticino.