Ispravno tehnologija izrade šećera mash

• proračun proporcija
• invertni šećer
• prečišćavanje otpadnih voda
• Miješanje sastojaka
• Dodavanje kvasac
• fermentacija
• Definicija spreman za mash destilacije

Jak kući alkohola može se pripremiti iz gotovo bilo kojeg sirovina. Međutim, najpopularniji među ljudima je i dalje ispuštanje šećera kaša. Ovo se objašnjava ne samo zbog činjenice da je recept za klasični pire sa šećerom osnovnim jednostavno. I to ne čak i činjenica da postoji više od 20 varijacija osnovnog recepta. Činjenica da je stroga skladu sa uslovima i pravilima procesa, okus domaćih napitkom ispada bolje nego fabrika votke.

Nijanse pravilnog kuhanja šećera Mash seta. Prvo pravilo se odnosi na sanitarne norme. Fermentacije kapaciteta mora biti kristalno jasno da je u toku rješenje fermentacije šećera otkupila off-okus, miris. Stoga, prije nego što krenete domaće pivo, svim posuđem koje su uključene u proces, potrebno je temeljito oprati, suha, trljati iznutra čistim peškirom.

proračun proporcija

Iznos od sastojaka za klasične mash šećera izračunata na osnovu toga koliko je potrebno da se dobije destilata utičnicu. U teoriji, od 1 kg sirovine (šećer) može protjerati 1-1,2 litara votke od 40 stepeni.

U praksi, za veliki broj razloga, prinos je nešto manje. Količinu i kvalitetu završio napitkom utiču faktori kao što su šećeri razredu, vrsti kvasca, temperatura održava tijekom fermentacije sladovine tokom destilacije. U tom smislu, proporcije sve sastojke navedene u receptu, bilo je potrebno povećati za 10-15%.

U prosjeku, po 1 kg šećera potrebno 3 litre vode, 100 g 20 g komprimiranog ili suvog kvasca pekaru. .. Ako je recept se kaže da je potrebno da se invertni šećer, odnosno, kuhati sirup od njega, povećava količinu vode: 0,5 litara po kilogramu početnog materijala.

Na primjer, da biste dobili 5 litara visokokvalitetnih destilat jačine 40 stepeni, trebat će vam:

• Šećer - 6 kg.
• Voda - 18 litara.
• Kvasac - 600 g ili 120 g od čeličnog suha.

Ako Inverting dodatno mjeri 3 litre vode će se obavljati i uzimajući 20-25 grama limunske kiseline, koji daju sirup prijatan ukus.

U fazi izračunavanja proporcija, važno je da ne pretjerate sa količinom šećera. Ako je sadržaj šećera u sladovini da bude previsoka, fermentacija je spor ili ne pokrene, jer šećer je konzervans i da neće dozvoliti višak kvasac normalno razmnožavaju.

S druge strane, ako je sladovina je spor, ali ipak fermentaciji, kvasac možda neće imati vremena da obradi sve šećer. Dio toga, kao što bi trebao biti, okrenuti alkohol, neki će ostati neobrađena. Osim toga, ako je sadržaj alkohola prelazi 12% od sladovine, kvasac umrijeti, fermentacija se zaustavlja.

Provjeriti šećer, polazni gustoće pire pomoću saccharometer (hidrometra). Kada koristite pekare kvasac prosječnoj brojke bi trebao biti 20%. Ako se nanosi u receptu poseban kvasac alkohol, gustoća rješenje može varirati od 20% do 30%.

invertni šećer

Pod pojmom kompleks ima za cilj pripremu šećernog sirupa, vode, limunska kiselina. Zašto je potrebno uključiti ovu fazu u procesu pripreme kaše? Šećer može biti u bakterija, koji aktiviraju proces fermentacije mogu negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Produženo termička obrada sirovina omogućava da se uništi mikroorganizme koji pomažu u smanjenju rizika od nedobroda, kaša zakiseljavanje, formiranje plijesni.

U praksi, proces inverzija je prilično jednostavna:

1. Jačine pot je sipa 3 litre vode.
2. Zagrijava na vatri do 80 stepeni.
3. Sipati u vruću tekućinu 6 kg šećera, promiješajte do potpunog raspada kristala.
4. Dovesti do ključanja sirup.
5. Smanjite vatru, provri kontejner sirupa za 10 minuta.
6. Doprinijeti 20-25 g limunske kiseline su promešati.
7. Pokrijte posudu s poklopcem i dalje grijati šećerni sirup na minimum vatra za sat vremena.
8. Prije miješanja sa ostalim komponentama što rezultira kaša malo ohladi sirup.

Moguće je da preskočite ovaj korak, priprema sirup rastvaranjem šećera u toploj vodi. Ali obrnuti sirove brazhnoe sladovine fermentira mnogo brže. A destilat je dobijen nakon destilacije se razlikuje za više blagog okusa.

prečišćavanje otpadnih voda

Dobra voda - jedan od uvjeta za dobivanje visoko kvalitetne votke. Tečnost mora biti izuzetno čist, jasan, bez ukusa i mirisa u njoj ne moraju biti prisutni. Ovo pravilo se ne odnosi samo na pripremu šećera brazhnogo sladovine, ali i druge recepte u kojima Braga pripremili bez šećera.

U idealnom slučaju, želite da koristite čiste izvorske vode. Ali kao takva mogućnost nije uopće, obično dobiju vodu iz slavine. Prije punjenja u fermentaciju kapacitete svojih filter ili braniti.

Da biste filtrirali koristeći standardni filter domaćinstva jug "barijera". Braniti vode za 2 dana u čistu posudu, kao što su staklenke, boce zapremine 3-5 litara. Zbog tako jednostavna obrada smanjuje tvrdoću vode, nečistoće talože. Nakon rješavanja, tečnost mora biti pažljivo sakupljenu od taloga na slamku.

Koristi se za pripremu bilo brazhnogo sladovine, uključujući kaša bez šećera, kuhani i, štaviše, destilirana voda se ne preporučuje. U takvom tečnost ne samo da nije potrebno za život kvasca kultura supstanci, ali i kisika, što je ključno za fermentaciju.

Miješanje sastojaka

Redosled komponente koje čine sladovini do fermentacije kapacitet je ne manje važan korak u procesu pripreme kvalitetne domaće pivo. Recept prvo sipa u posudu vruće šećerni sirup. Zatim je dodao 18 litara zagrejanoj vode do 20 stepeni. Energično izazvao rješenje.

VAŽNO! Obim kapaciteta fermentacije se obračunava ovisno o tome koliko litara Planirano je da se stavi kaša. S obzirom da je prva faza fermentacije je aktivni kontejner pjena morate popuniti ne više od 75% svoje zapremine.

Na primjer, ako je ukupan obim sladovine sa šećerni sirup 20 litara fermentacija brod bi trebao biti 23-25 ​​litara. U suprotnom, za vrijeme aktivne fermentacije rješenje igre preko ruba posuđa.

Dodavanje kvasac

Ako je recept koristi ekstrudiranih kruh-kvasac, čine ih razrijeđenom sa šećerom vodom sirup na dva načina. Briketa može jednostavno ispružite ruke i prelijte raspao kvasac direktno u sladovini. U drugoj izvedbi rade razbrazhivanie.

Od litre fermentacije spremnika 1 povučene topla rješenje, srušio kvasac i sipati vodu u slatko. Zatvori poklopac i izdvojiti 10-15 minuta. Za to vreme kvasac će doći u život, kao što se vidi u formiranju pjene. Važno je da temperatura rješenje u vrijeme uvođenja kvasca je oko 30 stepeni.

Suvi kvasac prije donošenja sladovini treba intenzivirati. Da bi se to se sipa u posebnoj posudi do 36 stepeni hlade prokuvane vode (0,5 litara), to se sipa u kvasac u prahu. Lonac poklopac zatvoren, vrhu omotan ručnik i da odstoji 40 minuta u sobi sa temperaturom od 23-28 stupnjeva. Kada se formira tečnost površine poklopac sa debelim pjena može biti kvasca u sladovine šećera.

fermentacija

Na kontejner šećera Braga je potrebno instalirati pečat vode ili nositi na vratu medicinske rukavice. Tara se prenosi na cijeli period sazrijevanja kaša u tamnom toplom mestu. Temperatura vazduha mora biti stabilan u rasponu od 26-30 stupnjeva. Osim toga, kontejner fermentacija se preporučuje za kraj ćebe, wrap roll izolacijski materijal ili staviti uz kompaktan akvarij grijač.

Koliko dana fermentacije traje? Ako se uradi pravo na recept, šećer pravljeno pivo sazrijeva 4-5 dana. temperatura neuspjeh fermentacije može trajati do 10 dana.

VAŽNO! Da biste uklonili ugljen-dioksida iz rastvora višak smanjenja brzine fermentacije, dva puta dnevno brazhnoe sladovine šećera moraju tresti bez skidanja posude za fermentaciju s sifon.

Definicija spreman za mash destilacije

Znajte da Braga je zreo i spreman za destilaciju, moguće je za veliki broj karakteristične crte:

• Ugljen-dioksid se nije objavio u posljednjih dana, rukavica je naselili ili u sifonu mjehurića zaustavio se pojavljuju.
• Ne čujem šištanje.
• Rješenje je imao određenu alkohol miris.
• Swipe u vrat posude ostaje upaljen utakmicu.
• Gornji sloj kaše je bilo lagano, transparentan, kvasac ostataka izmiri do dna.
• piti okus slatko i gorko, potpuno slatko.

Da bi bili sigurni, preporučuje se da se koristi na profesionalan način - da se utvrdi stupanj spremnosti sladovini saccharometer. Ako se parametri uređaja ne prelazi 2-2,5%, možete pokrenuti destilacije.