Studija soka od voća i bobica za vina

Određivanje kiselosti

Kako bi se utvrdilo kiselost soka Konkretno, treba da shvate što je dominantna vrsta kiseline i tek onda preračunati kiselost u cjelini u odnosu na nju. Za većinu voća iz svojih vrt ili povrtnjak je dominantna jabučne, a posebno za kiseline - limunska kiselina. Mogu precizno odrediti kiselost od lužina koja nastoji da formira stabilnu spoj sa kiselinom, čime ih neutralizaciju. Proces određivanja kiselosti se zove titracije. Potrebnu količinu lužine, koji je predstavljen kao rješenje, a karakterizira sok kiselost. Ovo rješenje se zove titracije rješenje. Tipično, kuće vinarstva kaustična soda se koristi za pripremu takvog rješenja. Titar - mjera koja određuje koliko lužine sadržane u 1 ml otopine.

Proces titracije predstavlja sljedeći niz koraka:
- pripremanje alkalne otopine,
- uvesti ga u bobičastog ili voćni sok,
- odrediti rezultat reakcije sa precizno INDIKATOR - lakmus papir.
Evo, ovo je lakmus test svoju boju nas obavještava o rasprostranjenosti kiselih ili alkalnih okruženju. Kiselom okruženju da svjetlo postaje crvena, i alkalne farbam je plave boje.

Da bi se pravilno obavljanje proces određivanja kiselosti, neophodno je da se zalihe odgovarajuće alate:
- bireta - mjerenje cijev izrađena od stakla koje ima podjela na 50 ml
- pipeta - za precizno mjerenje kapljice, dovoljnog obima unos do 10 ml,
- staklo,
- titracija rješenje, koje je pripremila rastvaranjem 5,97 g natrij hidroksida u suvom obliku u jednom litru vode, destilirane vode je bolje uzeti,
- štapić
- pokazatelj.

Tako, alati su spremni, titracije rješenje razrijediti. Iz ove knjige, mi ne treba više od 300 mililitara. Sada ćemo nastaviti sa procesom određivanja kiselosti. Da bi se to učiniti:
- uzeti tačan iznos voćnog soka,
- postepeno dodajući nju titracija rješenje,
- učiniti sve dok indikator mijenja boju.
Čim lampica plava, kiselina proces neutralizacije je završen. Sa poznatim početni podaci uzeti iznos od soka toka naslov alkalni rastvor i koeficijent neutralizaciju, kada je 0,1% kiseline kotača 1 mililitru lužina, izračunata kiselost nije teško.

Video: Tijesto je kvasac oparnoe maslac - sve o testu

Određivanje količine šećera u soku

Kao što je poznato, gustina sok zavisi od količine šećera koje su u njemu. sok Specifična težina može se mjeriti najpreciznije koristi Hidrometar ili pomoću težine visoku preciznost. Test na sadržaj šećera soka voća i bobica mora biti na sobnoj temperaturi, ne bi trebalo sadržavati nečistoće.

Za pravilno izvođenje procesa određivanja šećera morate pripremiti slijedeću opremu:
- čist pipette zapremine 10 mililitara,
- suvo čisto staklo,
-klupa vage precizne.

Počnemo da odredi specifične težine soka:
- na vagi teže čašu čašu, koji će mjeriti sok,
- zapisati težinu,
- Mjera od 10 mililitara soka pripremljen na suhom i čistom stakla,
- odmjeriti vagu na čašu punu soka,
- rekordan rezultat
- sipajte sok od stakla,
- u istom kup smo stavili istu količinu vode, koliko sok smo prethodno snimljena vaganje,
- izvagati ga,
- rekordan rezultat
- težina sok, prethodno snimljene, podijeljena težine vode,
- rezultat podjela je potrebna specifičnu težinu.

Ali naš cilj - da se ne definiraju udio soka, kao i određivanje sadržaja šećera u tečnost! Dakle, trebalo bi iz rezultiralo brojke proporcija oduzme jedan, a rezultat ove akcije je podijeljen na pet. Sada je pred nama tačan broj, koji pokazuje postotak sadržaja šećera.

Još lakše za mjerenje šećera pomoću hidrometar. Za ovu studiju pripremljen voćni sok ili bobice sobnu temperaturu, sipa u usku, gdje nakon što se spusti uređaja. To je vrlo važno izbjeći uzimajući mokro hidrometar, onda će biti najprecizniji očitavanja. Ako je, međutim, preciznost je slomljena, uređaj je podvrgnut pranje i sušenje, koji se može zamijeniti pažljivim trljanjem ručnikom. Apsolutno čista i suha jedinice ponovo ubrizgava u tekućinu za ispitivanje.

Ponekad preciznost studije mogu uticati na ekstrakti sadržane u jedan ili drugi način gotovo svi sokovi od voća. Ekstrakti mogu podnijeti amandmane na brojkama za sadržaj šećera soka. Šećer maloekstraktivnyh voće se podešava dodavanjem jedinice koja se koristi za sredneekstraktivnyh formuli: C = (Y: 5). A brojka silnoekstraktivnyh sokovi ispraviti oduzimanjem jedinice.
Ako preliminarne studije provedene sok na visokom nivou, domaće vino proizvod će uvijek oduševiti vas i vaše okoline.

Video: Dio 5 - Orkanski visovi Audiobook Emily Bronte (Chs 22-28)