Kao rasprobovat vino

video: "impozantno Leisurely" - 03.07.16 (My Life)

Video: Kako kušati vino 3

Dozvolite mi da vam ponuditi eksperiment koji će pokazati kakav ukus senzacija možete dobiti! Popunite pet stakala, jedan - slatka voda, drugi - malina sirup, razrijeđen s vodom 1: 5, treći nerazređen -svezhevyzhatym soka od limuna, četvrti - slane vode (soli prstohvat čašu vode), a peti - tonik, od kojih je već isparila ugljen-dioksida. Voda je neutralna okusa, okusa, ne ostavlja ukus. Jednom kada spustite vrh jezika u razblaženom sirup, odmah osjetiti svoju slatkog okusa. sok od limuna kiselina će zagolicati zadnjoj strani jezik. Osjetit ćete slanog ukusa prednje ivice jezik. U tonik prvo rasprobuete šećer, zatim kiselo, ako još uvijek ostao. Gorčinu kinina pojavljuju se samo kada gutanja. To registruje jezik, a ukus ostaje za nekoliko minuta.

Slatki okus vina

Sladak ukus vina dužan razne vrste šećera, koji je sadržan u suhim vinima 1-2 g po litri, slatka vina - 60 g ili više. Sladak ukus i na etanol i glicerol. Sweet kompleks je odgovoran za volumen gustoće vina. Najbolje vino je svilenkasta na nepcu, sočan, mekan i bogat. Ako slatko kompleks prejako izražena, vino postaje masna, ljepljiv, ljepljiv. Višak alkohola izgleda kao okus podsjeća na papar, oštar, oštar. Ako vino nije dovoljno koncentracije, čini se tečnost, iscrpljeni, šuplje.

Kiselog ukusa vina

Razne kiseline dolaze djelomično u vino od grožđa djelomično tokom fermentacije. U biološkim kiselina razgradnje koja se javlja u većini crnih vina i bijela vina djelomično, jabučna kiselina se pretvara u mliječnu kiselinu. Vinske kiseline ukus teško, jabučna kiselina-zelene, limunska kiselina - svježe i mliječne kiseline - soft.

Ćilibarska kiselina ima "vino", a istovremeno blago slani-gorak ukus. Octene kiseline ukus agresivan. Kiselina crvenih vina po svježinu, prirodu i trajanje ukusa, i bijela vina - pa čak i "kostur" ukusa. Vino, što nije dovoljno kiselina, slatko slatko, bezizražajno, teška, gusta i kiselog vina osvježavajuće bodryasche, završiti ih bolje. Previše kiselina čini vino agresivan, opsesivan, oštar.

Slani okus vina

Vino sadrži 2 do 4 g soli, minerale i elemente u tragovima po litri. Vino je rijetko stvarno slano, ali i druge soli poboljšati okus, vinu daju svježinu i punoću okusa.

Gorak okus vina

Gorčina kriv prenose različite tanini (tanini) i veziva kiselina, prvenstveno sjemena i grožđa kože, kao i od grebena kada su pritisnuli bobica zajedno sa snimanja, u manjoj mjeri - od drveta barela, koji su se koristili za vino starenja. Gorak okus vina u pratnji adstringentno efekta.

Nakon nekoliko godina ili decenija u vinskom tanina su rastvorene, a zatim vino postaje obiman, nježna, meka i sočna. Grubo tanini s godinama postaju suha i gorko. Svjetlo gorak komentar savršen svaki kvar, daje začin i puna ukusa, ali je dominantna gorak ukus može da pokvari radost vina i istovremeno narušiti okus hrane, na koje vino se servira.

Harmoničnog ukusa vina

Okus vina smatra harmoničan, uravnotežen, izbalansiran, ako su sve četiri okusa su dobro u kombinaciji element bez preklapanja. Ali sklad ne znači odsustvo bilo kakvog smisla za ukus. Četverostruko nedostatak ukusa - to je također sklad, ali onda bi trebalo govoriti o sadržaju stakla №1 naš ukus test - na vodi, a ne vino.

Video: Briefing od 1 Avgust 2016