Ječam Brew u divljini i obradive kvasac - Više tehnologija

Zbog složenosti procesa, radno-intenzivne, topline i vremena, ne toliko amater destilerije napraviti mjesečina iz ječma. Ali oni koji su barem jednom uspješno pripremio piće, ne žele da se vrate na sirovog šećera. Zrno destilat je mnogo mekši i mirisno, međutim, zahtijeva poseban pristup. Mi smatramo da detaljno svu tehnologiju od početka do kraja, da je svako mogao da reprodukuje kod kuće.

Predloženi recept je pogodan ne samo za ječam, već i za druge žitarice: pšenica, raž, kukuruz, proso, ili različite smjese žitarica u određenim proporcijama.

Teoriju. Kvasac se prerađuje u alkohol samo jednostavan šećer, koja ne u početku prisutan u zrnu, tako da ne možemo samo dodati vodu i kvasac. Get žitarice šećer može se postići podjelom enzima škrob izoliran nakon klijanja sjemena. Proces se zove "saharifikacije".

Iz toga slijedi da je za pripremu ječmena kaša u početku zahtijeva neke od žitarica klija (aktiviraju enzime), a zatim izvući šećer iznikla ječam (slad) nije pomiješana s klijavih žitarica pod određenim uvjetima temperature. Tek nakon toga Braga se mogu staviti na fermentaciju.

U prosjeku, 1 kg slada može osaharit 4-5 kg normalno zrna, ali moguće savjetovati sve klijavih ječam ili koliko god je to moguće, promovira kompletan dekolte škroba, povećanje prinosa destilata.

Ljubitelji potpuno prirodnih pića radije ispuštanje iz ječam bez kvasca, zamjene kvasac umjetnih i suha pekarski prethodno pripremljenim kvasca zrna. Prednost - čak i ako dođe do greške u destilacije tehnologije nisu ispustili karakterističan miris kvasca. Nedostatak - na površini zrna, "divlje" kvasac nisu uvijek često ne kvasca fermentira sladovini ili zaraziti patogenih mikroorganizama, kao što je kalup. Recept mi se posebno uzeti u obzir način pripreme kvasca zrna, ali pridošlice ipak savjetujemo da koriste konvencionalne kvasac.

Da bi se povećala prinos se može staviti Braga ječma šećera. Dodavanje konvencionalne šećerne repe malo negira aroma zrna i destilata blagog ukusa, koja je cijenjena. Što više šećera uvedena, manje "kruh" notok ostaje u Moonshine, ali piće je veći. Ovaj trade-off između količine i kvalitete, optimalne proporcije neka svako će se naći.

U teoriji, sa 1 kg ječma može se dobiti do 800 ml piva snage od 40%, ali u praksi, sadržaj škroba u zrnu je obično niža, sa gubicima tokom saharifikacije, što je vrlo često u početku, i stvarnog destilacijom prinos od ječma napitkom 5-20 % proračuna ispod. Od 1 kg šećera 1,1-1,2 litara destilata dobiti (40%), a rezultat je više nego što je predvidio gubici su moguće samo u slučaju nedobroda - ako kvasac se ne obrađuje na svim šećerni alkohol, ili nevješt destilacije.

Recept mash ječma

Za samo ječam napitkom odgovarajućeg kvaliteta zrna, lezite za najmanje 2 mjeseca (po mogućnosti 5-6), ali stare ne starije od 3 godine, jer je stara žitarica klijavosti ispod.

Upozorenje! Saharifikacije slada zahtijeva strogu kontrolu temperature, može biti 2-3 stupnjeva greška, tako da je potrebno prisustvo termometra. Odrediti temperatura "od oka" neće raditi.

sastojci:

Barleycorn - 6 kg;
voda - 27 litara;
šećera (opcionalno) - 1 kg;
kvasac (opcionalno) - 12 grama 60 grama suvog ili ekstrudirane.

tehnologija:

1. Pripremite starter (za Moonshine bez kvasca). To je učinio na dan početka rada sa zrna. 100-150 grama ječam dva puta u intervalu od 10-15 minuta, isprati u hladnoj vodi, uklanjanje obrađeni čestice, prljavštine i ljuske. Žitarice položeno sloj 2-3 cm u plastičnu posudu ili metala. Dodajte vodu (ječam treba da pokrije sloj 1-2 cm). poklopac kapaciteta i prijenos na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Nakon 1-2 dana se pojaviti klice, trebate dodati 50-75 grama šećera, miješati ručno. Ako je masovna ispostavilo vrlo gusta, dodati malo vode. Kontejner vrat kravata s gaza i ostaviti 7-8 dana. Ako se pojavi pjena, zvižde i blagi miris fermentacije starter zrna je spreman. Da biste spriječili: rastuća, prije ulaska u Braga fermentirano kiselo tijesto je bolje da se stavi pečat vode.

kvasca žitarica za pravljenje fotografija — Kvasac je spreman

2. Minimalni 1 kg očišćene i prikazan ječam (na osnovu proporcije u receptu) sipati u posudu za natapanje - emajlirana posuda ili plastike sliva. Dodajte vodu za 3-5 cm viši nivo zrna. Nakon 8 sati za uklanjanje otpadaka i supernatant zamijenjen vode. Ponovite postupak dva puta mijenja vodu. Ukupno vrijeme natapanje - 24 sata.

3. Potpuno odvod vode, zrno treba biti vlažna, ali ne mokra. Raspadaju ječam za klijanje sloj 5-10 cm. Najbolje da se ubrza proces mogu pokriti vlažnom krpom. Preporučena temperatura za klijanje - 12-20 ° C, poželjno ventilaciju.

Otečene i klijavih zrna povećanje volumena, potrebno je uzeti u obzir pri odabiru kontejner, akcija mora biti najmanje 15 cm.

Svakih 8-12 sati miješajući oružja unutar sloj ne akumulira ugljen-dioksida. Dry sprej zrno po potrebi, a na dnu spremnika ne bi trebalo da akumulira vodu.

Klijanje ječma (ili drugih žitarica) traje 6-10 dana, dok ne dostigne dužinu izdanaka od 5-7 mm i oni počnu da se prepliću. Kad si spreman raskusyvanii žitarice trebaju biti sladak i gorak, mogu se pojaviti svjetlo krastavac okus.

Green ječmeni slad Foto — Slad je mokra tkivo da raste brže

Rezultat je bio "zeleni slad", što se najbolje odgovara za saharifikacije, koje treba koristiti u roku od tri dana (po mogućnosti odmah), ili aktivnost enzima je znatno smanjena.

Da se poveća rok trajanja zelenog ječmeni slad može sušiti na temperaturi ne više od 40 ° C i ukloniti klice. Vlažnost sušenog žita - ne više od 3%. U dobro zatvorenoj rezultat "bijele" kapaciteta slada može se čuvati godinama, ali njegova učinkovitost saharifikacije 20% niža od zelenila. Potrebno je uzeti u obzir, birajući proporcije.

4. rezultat slada (zeleni sa klicama) melje kao fino kao moguće u mljevenje mesa, ili drugim sredstvima. Dodaj zagrejala do 26-29 ° C, voda (3 litara po 1 kg slada). Rezultat je "slada mlijeko", koji će se koristiti u toku dana.

Kada se radi samo sa čistim slada (bez brašna) nakon dodavanja vode, smeša je zagrijati na 63 ° C i izvršiti niz radnji opisanih u 9. koraku (5-8 skip).

5. Grind ne klijavih ječam (normalno zrno) brašno do države. To bi trebao biti i do 5 puta veća od slada (5 kg po receptu). Možete samo uzeti završio ječam ili druge brašna.

6. Sipajte brašno u posudu za kuhanje - pan ili žlica. Trajno pour zagrijana na 50 ° C, voda (4 litara po 1 kg brašna), neprestano mešajući, da se izbegne pojavio grudvice.

7. Zagrijte mješavinu na tanjuru (bilo koji drugi način) na 55-60 ° C, za održavanje temperature unutar ovog raspona za 15 minuta. Zatim podignuta na 62-64 ° C, održava još 15 minuta. Nakon toga mora dovesti do čir i kuhati za 1,5-2 sata, miješajući svakih 15 minuta, do smeša spaljen na dnu. Što je manja kvaliteta ječma i grube, duže je potrebno kuhati, masa treba da bude homogena.

8. Cool sladovini do 65 ° C i dodajte kuhani na četvrtoj fazi slada želea. Potrebno je da sipa tankom mlazu, neprestano mešajući. poklopac kapaciteta, zagrijati mase do 63 ° C.

9. U narednih 120 minuta za održavanje stabilne temperature 55-65 ° C, miješajući svakih 20-30 minuta. Po završetku procesa sladovini treba da bude slatko.

Ako temperatura prelazi 70 ° C, enzimi će biti uništen, a prestaje saharifikacije se ne mogu vratiti!

10. završio fermentisati sladovine ječam što je brže moguće (da se izbegne zarazili patogene) ohladi do 28 ° C. Najjednostavnija opcija - niže kontejner u kadi hladne vode.

11. hlađenjem sladovine se sipa u fermentacija brod, po želji dodajte šećer i vodu (4 litara po 1 kg šećera). Popuniti kapacitete za maksimalno 75% volumena. Napraviti kvasac stopi od 2 grama ili 10 grama suvog komprimirani na 1 kg sirovina ili kvasca. Promiješati. Kvasac prethodno se može rastvoriti u skladu sa uputstvima na etiketi.

Stavite posudu ispod sifon ili medicinske rukavice s rupom u prst (radi sa iglom). Prenijeti u mračnoj sobi na stabilnu temperaturu 18-27 ° C

Video: U kući viskija od ječma koncentrata. stavio Braga

12. U zavisnosti od kvaliteta kvasca i temperatura u prostoriji ječma pivo pivo fermentira u prosjeku 4-7 dana. Onda zamku voda prestaje podijeliti gas (rukavica izduvati) kaša postaje lakši, pa se pojavi donji sloj sedimenta. Okus je sladak i gorak bez slatkiša.

Getting ječam brew

13. nadoknadi Braga odvod bez taloga i filtrira kroz gazu (spaljeni) u alembiku.

14. Prvi put destiliranom bez frakcionisanje. Zatvori izbor dvorac kada pada u potok ispod 25 stupnjeva. Destilata može pretvoriti oblačno, to je u redu.

15. Mjera tvrđave ječam napitkom prvi destilacije. Odredite količinu čistog alkohola formule: alkohol = tvrđava * 0,01 * zvuka. Na primjer, ako postoje 5 litara 50%, na iznos od čistog alkohola - 2.5 litara (5 * 50 * 0,01).

16. Obavljanje drugog destilacije. Prva prinos 8-15% od iznosa apsolutnog alkohola (u ovom primjeru 220-375 ml) prikupljeno je odvojeno. Ovo štetnih frakcija ( "glava"), koji ne može biti pijan. Obično ima oštar miris.

17. Zatvorite primarno prikupljanje proizvoda ( 'tijelo') spusti na izlazu tvrđave (u mainstream) je ispod 45%.

uchmenny mjesečina sa šećerom Foto

18. Spremni napitkom od ječma razrijediti do 40-45 stupnjeva prije upotrebe i za 2-3 dana u zatvorenoj staklenoj posudi u mraku hladnom mjestu završiti sve reakcije kada se pomeša sa vodom. Možete preći na degustaciju ili sipajte piće u bačve za starenje. U drugom slučaju to će morati nešto slično na viski.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani