Proizvodnja irski viski. Glavne faze

Video: Zemlje u proizvodnji i glavne sorte viskija

Irski viski se sastoji od tri prirodnih sastojaka: obični ječam, ječmeni slad i čiste izvorske vode. Reklo bi se vrlo jednostavno komponente, ali je nakon prolaska kroz sve korake procesa su se dobijaju jedinstven proizvod - irski viski, koji se ne može miješati s viskijem ili burbon ili s vršnjacima iz drugih zemalja pića proizvode.

Video: škotskog viskija. Kako ga kreirati?

Povratak na kategoriju "Irish Whisky"
Povratak na kategoriju "viski"
Slada (pivarski)

Svrha pivarskog - u obliku ječma zrna raznih enzima (enzim) pod nazivom "dijastaze". Nakon toga dijastaza će omogućiti raspuštanje sadržane u ječmu škroba i njegovu transformaciju u šećer, koja je tada bila pod utjecajem kvasca pretvoren u alkohol.

Video: Whiskey | Kako se to radi

Proces slada je pažljivo odabranim i rafiniranih žitarica su natopljene u vodi. Natopljene ječam sloj položen na slad-etaža kuće u kojoj se vodi konstantnu temperaturu. Da biste poboljšali kontakt sa kiseonikom, žitarice redovno ted.

Nakon nekog vremena, zrna počinje da puca se, oslobađajući klica. Tokom procesa klijanja žitarica formiran dijastaze potrebne za naredne operacije. Klijanja dramatično prekinut podvrgavanjem ječam na visoke temperature.

Za razliku od Škota, Irci nisu dimljenog slada preko treseta dima, i sušena u velikim zatvorenim pećima (sušenje), pri čemu se ječam nije izložena pušiti i zadržava svoje karakteristike prirodna aroma.
Peremolka

Rezultirajući slada je odvojena od neželjenih bakterija i baraka u grubo brašno (brašno). Istorijski Rabljeni vodenice nalazili su se, po pravilu, na istoj rijeci, su uzeti iz vode koja se koristi u drugim fazama proizvodnog procesa.

gnječenje
Gnječenje (gnječenje) - To je profesionalni termin u viskikurenii znači proizvodnju sladovine. Rezultirajući brašno (brašno) se miješa s toplom vodom u posebnom rezervoar (Mash TUN).

Vode preko već spomenutih dijastaze rastvoriti škrob u ječmu, odvajajući ga od preostalih čvrste da izmire na dno spremnika. Smeša je kuvano, pod topline i škrob se pretvara u šećer, koja je tada bila pod utjecajem kvasca pretvoren u alkohol.

Nakon filtracije, dobijeni slatki sladovina (kantarion), koji je usmjeren na fermentaciju sladovine i ostataka (debljine slad) idu u ishranu stoke.
fermentacija
Sladovini se dodaje kvasac koji aktiviraju fermentacije.

Fermentacije traje do 3 dana na temperaturi ne iznad 35-27 C, kako ne bi paralizirati kvasac. Rezultat je tečnost (pranje), najviše podsjeća na pivo i sadrži oko 8,5% alkohola.
Dalje pranje prolazi destilacija ili destilacija.