Ječam-pivo pivo - posebno za kuhanje

Mjesečina na osnovu ječma smatra se jednim od najboljih. Ali u tom procesu domaće kuhinje može izazvati poteškoće. U poređenju sa šećerom, domaće pivo pivo iz ječmenog slada zahtijeva poseban pristup, vremena i rada.

Ječam Brew mirisno i mekano, ali ne toliko na alkohol šećer. Može se sigurno staviti u rangu sa visokokvalitetnim kupovni viski. Ova činjenica čini najviše Moonshiners više ne vratiti na kuhanje šećer destilata.

ječmeni slad

Poznato je da kvasac se prerađuje u šećer alkohol. Ali čisto škroba u zrnu (ječam, pšenica, kukuruz, itd), oni se ne mogu reciklirati. Zrno Braga u ovom slučaju jednostavno ne fermentiraju. Žitarice mora prvo "osaharit". Za tu svrhu, ječam podvrgnuti klijanja kada izdvojila enzime sposobne cepane škrob u jednostavne šećere (glukozu).

Dakle, prvi dio zrna kuvar slada (klijavih ječam) za proizvodnju ječmena kaša - aktiviranje enzima. Nakon toga, možemo dodati da uobičajene zrno enzima razgrađuju škrob - vađenje šećera. Budite sigurni da poštuju temperature. Kontrolirati ovaj parametar s termometrom, jer dozvoljena greška samo 2-3 ° C.

Odnos slada do zrna 1: 5. Za potpunu dekolte skroba i stoga povećanje prinosa finalnog proizvoda preporučuje se kad god je moguće cijeli klijavih ječam.

starter zrna

Ljubitelji prirodne alkohol može zamijeniti tvornički zrno kiselo tijesto kvasac. Na površini zrna živi kvasac gljiva ( "divlji kvasac"), koji pod povoljnim uvjetima aktivno razmnožavaju. Plus beskvasni metoda je nedostatak mirisa u gotovom proizvodu. Nedostatak je da to nije uvijek na površini zrna zadržala divlje kvasac u odsustvu koji procesa fermentacije sladovine nije aktiviran i ubuđati. To je zbog povećanog rizika od ove metode je bolje da ne pokušavaju da početnike.

Povećati prinos konačnog proizvoda dodavanjem šećera u ječmena kaša. Ali, kao što je to, manje je "kruh" okus. Izgubili i mekoću. Svako može pokupiti jedan dio po svom ukusu.

Prinos od 1 kg ječma od 800 mililitara destilata je 40%, ali češće je niža od 5-20%. Sve zavisi od kvaliteta zrna i sadržaj škroba u njemu, kao i gubitke u saharifikacije, koji su često početnike.

Za usporedbu, prinos od 1 kilogram šećera 1-1,2 litara 40% votke. Gubici su samo na pogrešnom potezu ili manjak šećera.

Priprema ječmena kaša

Dobar dom-pivo pivo proizvedeno samo od visokokvalitetne ječam. Previše svježe (manje od 2 mjeseca nakon berbe), ili, obrnuto stari (preko 1 godine) loše zrna fermenata.
Ječam se može isprati sa čistom vodom, ali bez dodatka kemikalija (kalijum permanganata) da nisu ubijeni divlji kvasci.

sastojci:

• 6 kg ječma;
• 60 grama komprimirani kvasac (opcionalno);
• 1 kg šećera (opcionalno);
• 27 litara vode.

Pripreme.

slad

o preporučenom razmjere (1: 5) na 1 kg (može biti) da se kuva ječmeni slad. Kapaciteta treba izabrati uzimajući u obzir oticanje ječma (ne manje od 15 centimetara visine zaliha).

Žitarice treba potopiti u vodu za 24 sata. To bi trebao biti 4-5 cm iznad nivoa ječma. Tri puta dnevno (svakih 8 sati) za prikupljanje otpadaka i promijeniti vodu. Na kraju dana za drenažu svu vodu.

Wet zrna proširiti u sloju 5-7 cm i prekriven mokrim gazom. Klice stavio u ventilacijom na temperaturi od oko 15-20 ° C za nedelju dana dok ne dozvoljavaju ječmene klice dužine 5-7 mm.

Tokom cijelog perioda potrebno promiješati 2-3 puta dnevno ječam u debljem sloju ne akumulira ugljen-dioksida, i dalje navlažite potrebno (sprej). Postojeći zrno pod raskusyvanii treba da ima slatkog okusa s gorčinom. Možda ćete dobiti krastavac miris.

Spreman "zelenog slada" treba koristiti u roku od tri dana, a zatim se aktivnost enzima je znatno smanjena. Ako je suha i prekinu klice dobiti "bijele slada", koji mogu biti pohranjeni u čvrsto zatvorenim posudama za godina. Saharifikacije će biti 20% niža, što treba uzeti u obzir pri odabiru razmjera. Od "zelenog slada" kuhati "slada mlijeka" prikladan samo za jedan dan. Za ovaj klijavih ječam svitak u mljevenje mesa, pomiješana s toplim (25-30 ° C) vode 1: 3.

osnova Braga

1. Preostala zrna (5 kilograma) za mljevenje u brašno (dostupno spreman). Sipajte ga u posudu. Pri tome je polako sipajte u 20 litara tople (50 ° C) vode, brašno pod stalnim agitacija, kako bi se izbjegli grudice. Donesite smjesa na temperaturi od 55-60 ° C i držite 15 minuta. Zatim podignuta na 62-64 ° C i držite 15 minuta. Dovesti do usijanja i kuvajte dok uniformi 1,5-2 sata, miješajući svakih 15 minuta (da se ne spaljene).

2. Cool mješavina do 65 ° C, postepeno sipajte "slada jelly" konstanta agitacije. Pokrijte posudu poklopcem.

3. Držite temperaturu između 55-65 ° C za 2 sata sa miješajući svakih pola sata. Kao rezultat toga, sladovini bi trebalo da bude slatko.

4. Važno je da ne prelazi 70 ° C u suprotnom umrijeti enzima, kraj saharifikacije trajno.

5. Wort je brzo ohlađena do 28 ° C, pan pada u hladnu vodu za kupanje, i sipa u posudu za fermentaciju. Moguće je dodati šećera i vode (1: 4). Za popunjavanje ne više od 75% zapremine rezervoara. Unesite kvasac i promiješati. Instalirajte sifon i stavite posudu u tamnom toplo mjesto za 5-7 dana. Braga spreman za potezu.

Ako direktno iz cijelog zrna napraviti slada (bez upotrebe brašno), a nakon toga vode, mješavina je zagrijati na 63 ° C i ići direktno na 3. korak.

Kiselo tijesto (za beskvasni metoda)

Ako se u Braga neće koristiti u tvornici kvasca, dan pripreme slada, ječam treba da stavi kvasca 100-150 grama žitarica. Mora se ispere dva puta s hladnom vodom svakih 10 minuta. Ukloniti legla. Razlaže sloj 2-3 centimetara u širokom kontejner. Sipajte u vodu da pokrije površinu ječma na 2 centimetra. Pokriti i ostaviti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dva dana dok ne vidite klice.

Dodati 50 grama šećera i promiješajte. Možete sipati vodu, ako je masa thickish. Pokrijte posudu sa gazom. Stavio u toplo mjesto za nedelju dana. Kiselo tijesto je spreman, ako je bilo znakova fermentacije (pištanje, kiselo miris, pjena). Da biste izbjegli: rastuća do trenutka stupanja u pire, fermentira u kontejneru s pečatom bolje instalirati vode.

Idite i kupite najbolji Moonshine

Slada alkohol se vrednuje u cijelom svijetu. Tehnologija pripreme je dosta komplikovano, ali to ne znači da je nemoguće napraviti kod kuće. Potrebno je uložiti mnogo rada, ali onda ćete biti u mogućnosti da sebi i svojim gostima ugoditi ovom predivnom piće.